蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜，蒜苗是大蒜青綠色的幼苗,，具有蒜的香辣味道,，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。而大蒜的其他產(chǎn)物如蒜黃,，是在不受日光的照射和適當(dāng)?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉，而蒜薹[tái]則是大蒜的花莖,。

蒜苗的品種較多，以薹用和薹瓣兼用的品種為例,，常見的有11種,，分別為：臨穎大蒜、超化大蒜,、開封大蒜,、洛陽紫皮蒜,、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜,、河北安國(guó)大蒜,、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜,、成都金堂紅蒜,、安徽來安縣安薹蒜,。

1、蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì),、胡蘿卜素、硫胺素,、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分,。

2、蒜苗含有辣素,，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10。蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素,。

3、從某些方面來看,，蒜苗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于大蒜。它的膳食纖維,、維生素C,、維生素A,、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素的含量都比大蒜高。同時(shí),，蒜苗也含有大蒜素,。

4,、蒜苗富含銅,，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,。

1、健脾胃：蒜苗的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣,、消積食的作用。

2、防流感：蒜苗含有辣素,，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感,、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

3、預(yù)防血栓：蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成,。

4,、保護(hù)肝臟：它能保護(hù)肝臟,，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生,。

蒜苔圖片

蒜苗和蒜苔的區(qū)別從兩者外觀基本上就能辨別出來，蒜苔是從大蒜中抽出的花莖,，包括花莖和總苞兩部分,，而蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗,。

1,、韌性不同：小的蔥是很脆的，它的白和葉都是很容易被折斷的,；蒜苗相對(duì)來說就要結(jié)實(shí)的多,，不是那么容易被弄斷。

2,、味道不同：蔥的味是很辣的,，有點(diǎn)刺激淚腺；蒜苗相對(duì)于蔥來說是微辣,。

3,、外形不同：蒜苗比較鮮嫩，株高在35厘米左右,；大蔥的根是白色,，弦線狀，側(cè)根少而短,，外皮白色,，膜質(zhì)，不破裂,。

1,、看外觀：葉色鮮綠，白色莖部挺拔飽滿,，株高在35厘米以上,，不黃不爛，毛根白色不枯萎,，葉尖完整無發(fā)黃跡象的是優(yōu)質(zhì)的蒜苗,。

2、聞氣味：帶有明顯的蒜苗辛辣味,，沒有其它異味,。maigoo網(wǎng)編輯建議，蒜苗上的農(nóng)藥氣味明顯的一定不要購買,，極有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蒜苗,。

3,、用手掐：用手指甲掐一下蒜苗，容易掐斷又浸液多的是比較嫩的,；如果沒有,，那么就是老的。嫩一點(diǎn)的蒜苗在口感和營(yíng)養(yǎng)上都比較好,。

食材：臘肉200克,，蒜苗100克，食用油5毫升,，蒜5克,，花椒1克，生抽5克,。

做法：蒜苗100克切段,，蒜片5克，臘肉200克切片,，鍋中食用油5毫升,，花椒1克，倒入蒜片,，大火爆香,，倒入臘肉,，翻炒均勻,，加入生抽5克，翻炒均勻,，倒入蒜苗,，翻炒均勻。詳細(xì)>>

食材：雞蛋150克,，青蒜100克,，植物油50克，鹽3克,，花椒2克,。

做法：蒜苗洗干凈切成小段，雞蛋打成雞蛋液,，蔥花切好,。把事先打好的雞蛋液倒入鍋內(nèi)翻炒成小塊盛出。鍋中再倒入些油,，放入蔥花煸炒出香味,。倒入蒜苗翻炒變軟。再將炒好的熟雞蛋倒入鍋內(nèi)均勻的翻炒至熟,。加入適量鹽,，盛出裝盤即可,。

食材：蒜苗50克，五花肉100克,，姜5克,，蔥10克，蒜8克,。

做法：姜絲5克,，蔥花10克，蒜片8克,，蒜苗50克切段,，五花肉100克切塊，鍋中倒入少量食用油,，倒入蒜片,，蔥花，大火爆香,，倒入五花肉,，煸炒至肉塊變色，倒入花椒1克,、豆豉15克,，翻炒均勻，豆瓣醬20克,，生抽50克,，翻炒出紅油，倒入蒜苗,，翻炒均勻,。詳細(xì)>>

蒜苗一般在溫度較為適宜的春秋兩季播種，此時(shí)播種能提高植株的成活率,。種植蒜苗首先要挑選生長(zhǎng)健康的種子,，浸泡10小時(shí)后，進(jìn)行滅菌處理,，再播種,，播種時(shí)選擇疏松透氣,、排水性好的土壤中,，澆透水后覆蓋薄膜保溫保濕即可。

陽臺(tái)種蒜苗很好種,，且可以用土或用水栽培,，栽培時(shí)，只要?jiǎng)兂笏馄?，均勻的種植在土壤里或擺放在花盆內(nèi)即可,，然后適當(dāng)澆點(diǎn)水就長(zhǎng)出蒜苗了,。

1、水培蒜苗

把大蒜的外皮剝掉,，買購網(wǎng)小編提醒大家,，剝的時(shí)候要小心點(diǎn)，不要把蒜肉刮傷,。找一個(gè)小碗或者小瓶子,，把大蒜整齊地?cái)[在碗里，根部朝下,，蒜尾朝上,。淋入少量的水，水只要沒過根部就行,，不需要放太多,，兩天之后再加水，放在溫暖有陽光的地方即可,。

2,、土培蒜苗

蒜瓣剝開在水里浸泡出根，就可以栽到土里了,。蒜苗栽種完成后,，應(yīng)該及時(shí)澆一次水，保證水能夠滲透到土壤底部,，將其放置在通風(fēng)陰涼的地方培養(yǎng),，每隔3～4天澆一次水，保持土壤濕潤(rùn),。