別名：角豆,、姜豆,、帶豆、掛豆角

顏色形態(tài)： 莢果細長為線形,，下垂,，色澤有深綠、淡綠,、紅紫或赤斑

屬性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一般人均可食用,，氣滯便結(jié)的病人應慎食，豇豆本身帶有一定的毒素,一定要吃熟透了的豇豆,。

營養(yǎng)功效：促進胃腸蠕動,、提高機體免疫力、健脾補腎,、防治糖尿病,、治毒蛇咬傷。

食用：嫰豆莢可炒、泡菜,，老豇豆豆子可煲湯煮肉,、做糕點。

選購：以豆粒數(shù)量多,、排列稠密的品質(zhì)最優(yōu),。

儲存：直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏，能保存5-7天,。

別名：架豆,、蕓豆、刀豆,、蕓扁豆,、眉豆、菜豆,、四月豆

顏色形態(tài)： 莢果條形，略膨脹,，無毛,；豆莢背腹兩邊沿有縫線，先端有尖長的喙,。嫩莢呈深淺不一的綠,、黃、紫紅等顏色,，成熟時黃白至黃褐色

屬性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一般人均可食用,，腹脹者忌食，吃四季豆一定要煮熟煮透,。

營養(yǎng)功效：增進食欲,、緩解缺鐵性貧血、養(yǎng)胃下氣,、利水消腫,、強壯骨骼、有益于心臟,。

食用：干煸,、干鍋、醬燜,、炒,。

選購：豆莢飽滿、肥碩多汁,、折斷無老筋,、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕,。

儲存：鮮豆角摘掉兩頭,放入滾開的水里,，關(guān)火,，翻動幾下?lián)瞥?放入冰水，浸泡至豆角涼透,。撈出曬干水,，分裝入保鮮塑料袋里。

別名：荷仁豆,、剪豆,、刀刀豆

顏色形態(tài)： 莢果長橢圓形或扁形，多為青綠色,，也有黃白,、紅、玫瑰,、褐,、黑等顏色的品種

屬性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：腎功能不全者不宜食用，孕婦不可以多吃,。

營養(yǎng)功效：提高機體免疫力,、防癌抗癌、抗菌消炎,、利腸通便,。

食用：炒，常和臘腸,、蝦仁搭配,。

選購：顏色呈嫩綠色，豆莢里面的豆粒兒是扁扁的,，豆筋是細細的,。

儲存：放入保鮮袋內(nèi)，用夾子夾緊,，之后在保鮮袋的底角兩邊剪兩個小洞,，再冷藏。

別名：火鐮扁豆,、膨皮豆,、藤豆、沿籬豆,、鵲豆,、皮扁豆，豆角,，白扁豆

顏色形態(tài)： 莢果長圓狀鐮形,，近頂端最闊，扁平，直或稍向背彎曲,，頂端有彎曲的尖喙,；有白、青,、紫三種顏色

屬性： 溫性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患寒熱病者,，患瘧者或患冷氣的人。

營養(yǎng)功效：抗菌,、抗病毒作用,、對免疫功能的影響、祛暑,、健脾,、降血糖、預防便秘,、預防營養(yǎng)缺乏,、抗癌防癌。

食用：干煸,、悶燒,、炒，烹煮時間宜長不宜短,。

選購：白扁豆最佳，選擇莢皮光亮,、肉厚不顯籽的嫩莢,。

儲存：在0-5℃的低溫儲存，能保持很好的外觀,。

別名：大豆,、黃豆、菜用大豆,就是新鮮連莢的黃豆

顏色形態(tài)： 莢果肥大,，長圓形,，黃綠色，密被褐黃色長毛;新鮮時,，豆莢嫩綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿毒癥患者忌食,，對黃豆有過敏體質(zhì)者不宜多食。

營養(yǎng)功效：緩解疲乏,、補脾健胃,、防止便秘。

食用： 水煮,、涼拌,、炒、煲湯。

選購：以新鮮青綠,、莢形闊大,、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿,、挺實越好,。

儲存：毛豆扔在鍋中煮一下，剝皮,，然后放入開水中焯水,，瀝干后用保鮮袋裝好，扎緊口袋,，扔進冰箱冷凍層保存,。

別名：青豆、麥豌豆,、寒豆,、麥豆、雪豆,、畢豆,、麻累

顏色形態(tài)： 莢果腫脹，長橢圓形,，頂端斜急尖,，內(nèi)側(cè)有堅硬紙質(zhì)的內(nèi)皮，青綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一般人群均可食用,，脾胃較弱者盡量少食用,。

營養(yǎng)功效：調(diào)和脾胃、通利大腸,、抗菌消炎,、調(diào)顏養(yǎng)身、產(chǎn)婦通乳,、防癌治癌,。

食用： 可作主食，磨成豌豆粉是制作糕點,、豆餡,、粉絲、涼粉,、面條,、風味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞?。

選購：上市的早期要買飽滿的,，后期要買偏嫩的，宜選莢果扁圓形,。

儲存：沒有剝皮的青豌豆直接放冰箱冷藏,，剝出來豆粒適于冷凍。

別名：南豆,、胡豆,、豎豆、佛豆

顏色形態(tài)： 莢果肥厚,，表皮綠色被絨毛,，內(nèi)有白色海綿狀橫隔膜，成熟后表皮變?yōu)楹谏?/p>

屬性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中焦虛寒者,，患有痔瘡出血,、消化不良、慢性結(jié)腸炎,、尿毒癥等病人,。

營養(yǎng)功效：延緩動脈硬化、降低膽固醇,、防癌抗癌,、益氣健脾、健腦,、促進骨骼生長,、預防心血管疾病。

食用： 煮,、炒,、油炸；可做成蠶豆牙,；蠶豆粉可做糕點,、粉絲,；蒸熟可做醬料,、小吃。

選購：翠綠色,，顏色越鮮艷的越好,，形體要飽滿。

儲存：低溫,、干燥避光的器皿中,，一般在5度以下，水分含量在11%以下,。