韭黃是韭菜通過培土、遮光覆蓋等措施,，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜,。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長,，因無陽光供給,，不能產(chǎn)生光合作用,，合成葉綠素,，就會變成黃色，稱之為“韭黃”,。韭黃顏色鮮黃,、風(fēng)味獨(dú)特，口感清爽,，營養(yǎng)豐富,。韭黃以幼嫩的葉供人們食用，不但營養(yǎng)豐富,，還具有一定的食療保健作用,，因此為人們所喜愛,。

1、韭黃含有豐富的蛋白質(zhì),，糖,，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷,，維生素B2,、維生素C和尼克酸等具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力的作用,，并能增進(jìn)食欲,，續(xù)筋骨，療損傷,。

2,、韭黃是韭菜隔絕光線種植的蔬菜，不含有葉綠素,，色澤嫩黃,。具有健胃、提神,、止汗固澀,、補(bǔ)腎助陽、固精等功效,，買購網(wǎng)小編建議身體虛弱,、食欲不佳的人群可以多食用韭黃。

3,、韭黃屬于韭菜無陽光下培養(yǎng)的蔬菜,，含有大量的膳食纖維，食用后能在胃腸內(nèi)吸水膨脹,，增加飽腹感,，還能刺激胃腸蠕動，促進(jìn)排便,。

4,、韭黃中維生素A的含量高于常規(guī)韭菜，維生素A是視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)合成的主要原材料之一,，也是維持肝臟活性的主要成分,，有較好的保肝明目效果。

1,、顏色不同：很明顯韭菜與韭黃的顏色不同,，韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的,。

2,、生長環(huán)境不同：韭菜是在陽光下生長,，充分吸收了陽光的滋潤，所以葉綠素比較豐富,，葉子也是比較的綠,。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產(chǎn)生,，所以顯示出黃顏色,。

3、營養(yǎng)不同：韭菜中的膳食纖維含量較多,，可以補(bǔ)肝養(yǎng)腎,，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘,，長期食用,，有助于緩解腸道問題。

4,、禁忌不同：韭菜屬陽性食物,，吃多了易上火，不能常吃,，特別是體熱之人更要少吃,。而韭黃則沒有太多的禁忌人群。

5,、價格不同：韭菜市場價格要比韭黃便宜,，這是因?yàn)榫曼S生長環(huán)境的特殊性導(dǎo)致成本比較高。

1,、本質(zhì)不同：韭黃是韭菜通過培土,、遮光覆蓋等措施，在不見光的環(huán)境下經(jīng)軟化栽培后生產(chǎn)的黃化韭菜,；蒜黃為百合科蔥屬,，是利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進(jìn)行軟化栽培而成。

2,、外形不同：韭黃的根莖扁平,，呈葫蘆狀，根部較為特殊,，沒有主根與側(cè)根的分別,，葉扁平,，帶狀,，顏色較黃，葉鞘為閉合狀,，形成假莖,，花白色,，種子黑色；蒜黃的根莖成圓形,，葉色呈蠟黃色,，植株較肥壯，葉尖部位帶有一點(diǎn)紫色,，不干,、不爛，葉片為蠟黃色,，根莖基部是嫩白色的,。

3、味道不同：韭黃具特殊強(qiáng)烈的異味,，比較刺鼻,，口感比較細(xì)軟，較軟嫩,；蒜黃的氣味有點(diǎn)像蒜香,，又有點(diǎn)像韭味，有一股蒜獨(dú)有的辛辣味,。

4,、營養(yǎng)不同：韭黃含有豐富的蛋白質(zhì)、糖,、尼克酸,、維生素、甙類和苦味質(zhì)等營養(yǎng)元素以及鈣,、磷,、鐵等礦物元素，還含有豐富的胡蘿卜素,、膳食纖維等,；蒜黃具有很高的藥用價值，營養(yǎng)物質(zhì)含量比蒜頭更高,，粗纖維含量達(dá)1.2克,、VC含量每100克可達(dá)86毫克以上，還含有大蒜素,、微量元素硒等,。

1、選購韭黃的時候要買柔軟細(xì)嫩,，而且植株看起來比較肥壯的,。品質(zhì)好的韭黃沒有爛葉，有清香的味道,。

2,、如果韭黃看起來軟塌塌的,，這樣的韭黃一般放置的時間會比較長，所以看起來會很軟,，而且吃起來水分比較少,，口感也不是很好。

3,、買購網(wǎng)小編建議選購韭黃的時候要買完整度比較好的,，不要買看起來特別雜亂的。這樣的韭黃處理起來會比較麻煩,，無論是清洗還是切的時候都比較費(fèi)力,。

4、盡量不要選購表面噴水的韭黃,，這樣的韭黃吃起來口感不是很好,，而且不易存儲，很容易腐爛,。

食材：韭黃半斤,，雞蛋2只，鹽,。

做法：雞蛋加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，打勻；韭黃切成段,，大概3cm就行,，不要太長。開中大火,，鍋里放油,，鍋熱后放入韭黃，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，翻炒一下下就好,，改成中小火，倒入蛋槳,，等蛋槳凝固后,，用鏟子分成小塊，翻一下就可以了,。詳細(xì)>>

食材：韭黃,，肉絲，油,，鹽,，醬油，料酒，姜片,。

做法：肉切細(xì)絲,，加鹽,，醬油,，料酒腌制十分鐘。韭黃洗干凈切段,，鍋中放底油,，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘,，烹入料酒和醬油,，裝盤待用。鍋重新倒底油,，油熱大火倒入韭黃段翻炒,，翻炒到韭黃有些發(fā)軟的時候倒入待用的肉絲，加少許鹽,，翻炒均勻即可出鍋,。詳細(xì)>>

食材：韭黃，雞蛋,，香油,，雞精，鹽,，生抽,，姜片，蝦仁,。

做法：切韭黃用香油拌勻,，肉餡、鹽,、胡椒粉,、生抽、打兩個蛋,，一個方向攪勻,。蝦切段與肉韭黃混合，老抽調(diào)色攪勻,。包餃子煮開后三分鐘撈出即可,。

食材：韭黃適量，文蛤一斤,，料酒1/2勺,，鹽適量，糖適量，油適量,。

做法：韭黃切段,，洗凈。文蛤肉準(zhǔn)備好待用,，起油鍋,，倒入韭黃煸炒，然后烹入黃酒,，翻炒幾下斷生,。加入文蛤肉，繼續(xù)翻炒直到文蛤熟了為止,，加入鹽和糖,，嘗一下味道然后出鍋裝盤。詳細(xì)>>

1,、韭黃雖好,，不宜隔夜，韭黃,、韭菜含有大量的硝酸鹽,，炒熟后含有硝酸鹽，如果存放時間過久,，可能硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，影響健康。

2,、韭菜不宜與酒同食,，容易上火，韭菜也不宜與蜂蜜一起食用,，二者皆滑利通腸,，容易引起腹瀉。

3,、陰虛火旺,、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食韭黃，多食會上火且不易消化,。

4,、韭黃孕婦可以吃嗎？孕婦是可以吃韭黃的,；韭黃有養(yǎng)胃,、暖身的功效，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分和膳食纖維,，這些元素可以效的緩解孕期的便秘等情況,，對孕婦的身體和胎兒的發(fā)育都是很有幫助的,。對于孕婦能否吃韭黃，個人的體質(zhì)不同反應(yīng)也不同,，所以maigoo網(wǎng)編輯建議孕婦食用韭黃要適量,。

每年3-4月和9-10月種植韭黃為宜，將種子播種在行溝內(nèi),，畝用種量2公斤,，行溝間距30厘米，播種后撒一層細(xì)沙,，之后用腐熟的人尿等進(jìn)行施肥,，覆蓋地膜,。當(dāng)韭黃有80%露頭時撤除地膜,，長有2-3片葉時間苗一次，長有4-5片葉,、株高20厘米時進(jìn)行移栽,，結(jié)合澆水每畝追施尿素6-8公斤，加強(qiáng)田間管理,，適時收獲,。