茶葉蛋，著名中國小吃,，中國的傳統(tǒng)食物之一,，全國大部分地區(qū)都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋,，因其做法簡單,，攜帶方便,，多在車站,、街頭巷尾,，游客行人較多之處等場所置小鍋現(xiàn)煮現(xiàn)賣,，物美價(jià)廉?？梢宰霾忘c(diǎn),，閑暇時(shí)又可當(dāng)零食,，實(shí)用和情趣都兼而有之,。因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉,，煮出來的蛋便色澤褐黃,。

煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡,，第二要選香味持久的茶葉,。

最適合煮茶葉蛋應(yīng)該是紅茶，紅茶香濃醇厚,、沒有苦味，煮出來的茶葉蛋香氣濃郁,，顏色鮮亮,。有些紅茶還帶有甜味,，煮出來的茶湯紅亮,，喝起來清爽。而且紅茶不傷胃,，因?yàn)椴枞~中所含的重要物質(zhì)-茶多酚具有收斂性,，對胃有一定的刺激作用，而紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成,，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少,，對胃部的刺激性就隨之減小了。

紅茶選什么牌子好,？不必要用特別好的紅茶,，像立頓,、車仔的紅茶包就很好用,，煮完之后把茶包拿出來丟掉就可以了,，不會弄的滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌握用量,。

為什么不用綠茶,？綠茶有少許苦味,，煮出來的茶葉蛋略帶澀味。而且,，綠茶性寒,，不適于有胃病,、體弱者及孕婦食用,。

為什么不用黑茶？黑茶的味道更加濃醇,，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非?？?，泡久了的黑茶也很苦,，不適合煮茶葉蛋,。詳細(xì)>>

原味茶葉蛋

材料：A、雞蛋6顆,，鹽1大匙,，B、萬用鹵包1包,，八角3粒，紅茶茶包2包,，烏龍茶葉10公克,，醬油1/2杯，冰糖1大匙,，鹽1小匙

步驟

1、取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈備用,。

2、將萬用鹵包放入電燉鍋的內(nèi)鍋中,，再放入作法1的雞蛋,，加入鹽及所有材料B(萬用鹵包除外),。

3,、內(nèi)鍋中注入剛好蓋過所有雞蛋的水量。

4、于電燉鍋的外鍋?zhàn)⑷?杯水并按下開關(guān),。

5,、煮沸過程每隔3～5分鐘需將材料及蛋翻動一下,，并使用湯匙將蛋殼均勻敲裂,。

6、待電燉鍋開關(guān)跳起時(shí),，茶葉蛋仍靜置燜入上色入味,。

五香茶葉蛋

材料：雞蛋，紅茶包,，桂皮,，八角，香葉,，鹽,，醬油

步驟

1、將雞蛋放入鍋中，加入清水，鍋蓋開一條縫隙，水開后用中火煮5-6分鐘,；

2,、等雞蛋晾涼后，輕敲蛋殼,，使雞蛋四周均有裂縫；

3、再將雞蛋放入鍋中,，加入足量清水,，放入紅茶包、桂皮,、八角,、香葉、鹽,、醬油,；

4、用旺火燒開后改用中火,，煮30-40分鐘,；

5、挑出茶包及香料,，將雞蛋浸在湯汁里3-4小時(shí)以后再吃口味更好,。

可樂茶葉蛋

原料：雞蛋、茶葉,、鹽,、醬油和可樂。

做法：煮雞蛋前,，先要用勺子輕輕敲打雞蛋,，當(dāng)?shù)皻こ霈F(xiàn)細(xì)小的裂縫、敲打蛋殼的聲音變得沒那么清脆時(shí),；雞蛋就可以下鍋了,。輕敲雞蛋的目的在于，使每個(gè)蛋都有裂縫,，這樣烹煮時(shí)容易入味,，烹煮時(shí)間也不用太久。

將茶葉和鹽倒入鍋中,。有裂縫的雞蛋因?yàn)榧恿他},，蛋液不會溢出，茶葉蛋會煮得十分完整,。把醬油倒入鍋中,。茶葉和醬油主要是為了給蛋上色，茶葉,、鹽和醬油的多少您可以根據(jù)自己的口味和喜好靈活掌握,。在鍋中加入水，大約加到鍋高度的三分之二就可以了,。把可樂倒入鍋中,。加入可樂是煮美味茶葉蛋的關(guān)鍵所在,，這樣不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還可以讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁,。

1,，煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋,，輕敲雞蛋的目的在于,，使每個(gè)蛋都有裂縫時(shí)，這樣烹煮時(shí)容易入味,，熬煮時(shí)間也不用太久,。

2，煮雞蛋時(shí)加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢出,，這樣茶葉蛋會煮得十分完整,。

3，煮茶葉蛋時(shí)加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道,，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁,。

選老茶葉：做茶葉蛋的第一步，也是很重要的一步就是要選茶葉,。茶葉的選擇上最好是用老茶,，茶葉選的好，這樣煮出來的茶葉蛋才會更加入味,。

巧煮茶葉蛋：要煮兩次,，第一次是將雞蛋煮熟；第二遍是要將雞蛋的蛋殼敲碎繼續(xù)熬煮,。這樣煮出來的茶葉蛋才會香氣四溢,，色澤均勻以及很入味。雞蛋煮熟后不需要關(guān)火,，翻動雞蛋,，把下面的雞蛋夾到上面，這樣上下均勻更加入味,，翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘,；關(guān)火后至少浸一小時(shí)再吃，后面的雞蛋就是越久越好吃了,，因?yàn)榕菰跍锏臅r(shí)間越來越久了,。

茶葉蛋不可以天天吃。如果長時(shí)間經(jīng)常性的吃茶葉蛋的話,，還有極大的致癌危險(xiǎn),。通常我們在煮茶葉蛋的時(shí)候都會長時(shí)間的煮沸，在這個(gè)過程中會產(chǎn)生多種有害重金屬,，同時(shí)還會產(chǎn)生一種叫做=亞硝酸鹽的物質(zhì),，這些都是非常危險(xiǎn)的致癌物質(zhì),。如果長期攝入的話，不僅會引起消化系統(tǒng),、神經(jīng)系統(tǒng),、泌尿系統(tǒng)等方面等疾病,，同時(shí)還有可能會誘發(fā)癌癥,。而且茶葉中除了含有生物堿以及鞣酸之外，還含有酸性物質(zhì),，這些都會與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,，從而對人體胃、腸,、胰,、腎等臟器官起到很大的刺激作用。

1,、影響蛋白質(zhì)吸收：高濃度的茶葉會產(chǎn)生較多的單寧酸,，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi),，嚴(yán)重影響了人體對蛋白質(zhì)的吸收,。

2、容易貧血：茶葉中含有生物酸堿成分,，燒煮時(shí)會滲透到雞蛋里,，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，形成硫化鐵,，影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用,，造成貧血癥狀。

3,、易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松：茶葉中的生物堿類物質(zhì)會同雞蛋中的鈣質(zhì)結(jié)合而妨礙其消化吸收,，同時(shí)會抑制十二指腸對鈣質(zhì)的吸收，容易導(dǎo)致缺鈣和骨質(zhì)疏松,。

一般來說茶葉蛋還是可以放比較長的時(shí)間的,，在常溫下的話一般是可以放一到兩天的，不過如果是放在冰箱的冷藏室里面的話還是可以放三天的,，如果在過程中重新加熱的話,，又可以放大概三天的時(shí)間的，如果不是有特殊的需要的話,，最好還是時(shí)間越短越好,，建議把它泡在煮蛋的水里的話就會放的時(shí)間比較久，注意千萬不要把它放在生水里面,，不然的話肯定會壞很多的,。