文蛤簡介

文蛤又名花蛤，屬軟體動物門,、雙殼綱,、真瓣鰓目、簾蛤科,、文蛤?qū)?。其貝殼略呈三角形，腹緣呈圓形,，殼質(zhì)堅厚,，兩殼大小相等，喜生活在有淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的細沙質(zhì)海灘,。文蛤是埋棲型貝類,，多分布在較平坦的河口附近沿岸內(nèi)灣的潮間帶，以及淺海區(qū)域的細沙,，泥沙灘中,，靠斧足的鉆掘作用有潛沙習(xí)性,。

文蛤不僅肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富,，而且具有很高的食療藥用價值,。李時珍的《本草綱目》上說，它能治"瘡,、癤腫毒,，消積塊，解酒毒"等病,。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕,、化痰、散結(jié)的功效,，對肝癌有明顯的抑制作用,，對哮喘、慢性氣管炎,、甲狀腺腫大,、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效。食用文蛤,，有潤五臟、止消渴,，健脾胃,，治赤目，增乳液的功能,，深受國內(nèi)外食客歡迎,。相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤,。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤,，御封它為“天下第一鮮”。

文蛤的營養(yǎng)價值

文蛤味甘,、咸,，性微寒。有類似蛤蜊滋陰和軟堅散結(jié)的功能和應(yīng)用,。此外,，文蛤的組織提取液對艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌實體型有較高的抑制率,?？蓚溥x用。煎湯或煮食,。文蛤不僅肉質(zhì)鮮美,、營養(yǎng)豐富,，而且具有很高的食療藥用價值。

文蛤有清熱利濕,、化痰,、散結(jié)的功效，對肝癌有明顯的抑制作用,，對哮喘,、慢性氣管炎、甲狀腺腫大,、淋巴結(jié)核等病也有明顯療效,。食用文蛤，有潤五臟,、止消渴,，健脾胃，治赤目,，增乳液的功能,，深受國內(nèi)外食客歡迎。

文蛤肉有滋陰利水的功能,。蛤粉與清熱解毒藥青黛及黃芩等共同制成的中藥片劑,，可以治療慢性氣管炎、哮喘,。蛤粉還可以和冰片,、枯礬研末，外用治療中耳炎,。蛤粉與海藻,、海螺、海螵蛸等組成四海舒郁丸,，適用于甲狀腺癌的治療,，取得了一定療效。病屬邪熱痰結(jié)者宜之,，氣虛有寒者不得用文蛤,。

文蛤的做法

文蛤蒸蛋

主料：雞蛋2個、文蛤300克

調(diào)料：食鹽適量,、姜1塊,、小蔥2根、白糖少許,、蒸魚豉油適量,、芝麻油適量

制作：

1.鍋內(nèi)坐水，加入拍碎姜塊大火煮開,，將前期處理好的文蛤放入鍋中,，煮至蛤殼一開口即快速撈出,，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用

2.鍋內(nèi)煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水,，攤涼備用（鍋中底層水中會有少許雜質(zhì)沉淀,，棄之不用）； 雞蛋去殼打散,，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1,，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感,，可以加大溫水的比重）,，調(diào)入少許糖、鹽,，攪打均勻

注：蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了,，加幾片白菜葉子進去煮，就又是一道清甜的快手湯,。

3.將混合蛋液倒入蒸盤中,；鍋內(nèi)坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉(zhuǎn)小火加蓋蒸制,；蛋液蒸熟后（約8分鐘,，可用竹簽插試把握生熟度），將蒸缽取出,，撒上蔥末,，點上少許蒸魚豉油、香麻油,，上桌乘熱食用

辣炒花蛤

主料：文蛤500克

輔料：紅尖椒2個、尖椒3個

調(diào)料：花生油2湯匙,、食鹽適量,、醬油1湯匙、姜1大塊,、香油2滴,、水淀粉2湯匙、細香蔥1根,、黃酒1湯匙

制作：

1.花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙后瀝水,，加大量鹽將其殼搓洗干凈，用水洗凈

2.尖椒切圈,，姜切成絲,，香蔥切成段

3.鍋內(nèi)燒油，油溫后加姜絲,、辣椒炒香,，放入花蛤

4.調(diào)入醬油和黃酒后加蓋稍燜

5.至殼開時調(diào)入水淀粉炒勻,，加入香蔥斷生，即可

文蛤豆腐湯

主料：文蛤250克,、南豆腐1塊

輔料：冬瓜200克,、豬大排50克

調(diào)料：食鹽4克、蔥1棵,、姜1塊

制作：

1.文蛤清洗干凈,；冬瓜削皮，切塊,。豆腐和排骨分別放到沸水里燙一下,，撈起來。把排骨洗干凈,，豆腐切塊,，姜切片

2.鍋里放足量冷水，把姜片和排骨放進去,，放點油,，煮10分鐘

3.把冬瓜塊和豆腐塊放進去煮五分鐘

4.把文蛤放進去煮十五分鐘，放料酒再放鹽調(diào)味即可

食用文蛤的注意事項

不能與寒涼食物同食

文蛤本性寒涼,，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,，比如空心菜、黃瓜等蔬菜,，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水,、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,，還要注意少吃或者不吃西瓜,、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適,。

不能與啤酒,、紅葡萄酒同食

食用文蛤飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸,，從而引發(fā)痛風(fēng),。尿酸過多，會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,，從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎,。

皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃文蛤是因為文蛤中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后，可作為一種過敏原,，對機體產(chǎn)生過敏反應(yīng),，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重,。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,，要求某些病人禁忌。

吃文蛤后引起的過敏性皮膚病,，多屬于I型變態(tài)反應(yīng),，可引起平滑肌痙攣，血管擴張,、通透性增高,，血漿外滲、水腫,，以及嗜酸性細胞增多等,。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹,、血管性水腫等全身癥狀,，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇,。

食用文蛤需要煮熟

文蛤煮不熟含有細菌,，文蛤中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強,，80℃以上才能殺滅,。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染,。一般來說,，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

文蛤的清洗方法

用筷子將文蛤與盆底隔開,，因為文蛤的位置一直都是在水盆中央,，吐出來的沙子，直接沉底了,，懸在中間的文蛤再吸進來的水又是干凈的,。

買文蛤時向老板要一點海鹽，溶于清水中,，營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,，目的是不讓小筐沉底,，最后將裝滿文蛤的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油,，2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多,。