【黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分】黃豆的功效與作用 家常黃豆的做法

黃豆簡(jiǎn)介

中國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng),，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說(shuō)五谷中的"菽",，就是指黃豆,。黃豆最初當(dāng)作祭禮的供品，后來(lái)才成為糧食,。秦漢以后才改稱為"豆"字,。由三國(guó)故事中曹植所賦的"七步詩(shī)"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣,；本是同根生,，相煎何太急。）可知,，黃豆已是相當(dāng)普遍的食品,。黃豆的祖先是野生大豆，如山黃豆,、山黑豆等,，據(jù)6世紀(jì)的《名醫(yī)別錄》一書(shū)所述，"大豆始于泰山平澤,。"經(jīng)過(guò)數(shù)千年的培育,，大豆已有上百個(gè)品種，較著名的有東北的"黃金珠",，色澤金黃，油光閃亮,，"天鵝蛋",，粒大而圓；"保定青皮豆",；"尉氏青豆"等,。

黃豆?fàn)I養(yǎng)成分

黃豆是豆科植物大豆的黃色種子，為“豆中之王”,。

其含蛋白質(zhì)40%左右,，在量和質(zhì)上均可與動(dòng)物蛋白比美，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳?！敝u(yù),。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸,，正好補(bǔ)充谷類賴氨酸不足的缺陷,，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補(bǔ)充,。因此,，我國(guó)人民一向以谷豆混食,，以使蛋白質(zhì)互補(bǔ)，這是有一定科學(xué)道理的,。

黃豆脂肪含量為18—20%,。比動(dòng)物性脂肪優(yōu)越之點(diǎn)是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸,，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用,；卵磷脂也較多，這對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義,。

每100克黃豆含鈣約367毫克,，磷571毫克，對(duì)預(yù)防小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜,，對(duì)神經(jīng)衰弱和體虛者也大有裨益,。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為人體吸收,，所以對(duì)正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利,。此外還有鉀、鈉等無(wú)機(jī)鹽及某些必需微量元素以及屬異黃酮類的大豆黃酮苷（包括金雀異黃素）和染科木苷還有大豆皂苷,。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C,，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季,，可補(bǔ)充食用,。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子,，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收,。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品,，以高溫來(lái)破壞這些因子,，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明,，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉,，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量,。脂肪含量也在豆類中占首位,，出油率達(dá)20％；此外,，還含有維生素A,、B、D、E及鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克,，且易被人體吸收利用,，對(duì)缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克,，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利,。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高,，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品,。黃豆及豆腐,、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。

黃豆的功效與作用

1,、提升免疫

大豆含植物性蛋白質(zhì),，有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質(zhì),，會(huì)出現(xiàn)免疫力下降,、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補(bǔ)蛋白,，可避免吃肉膽固醇升高的問(wèn)題,。

2、讓頭腦聰明

黃豆富含大豆卵磷脂,，它是大腦的重要組成成分之一,。多吃黃豆有助預(yù)防老年癡呆癥。此外,，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經(jīng)機(jī)能和活力,。

3,、強(qiáng)健器官

大豆卵磷脂還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，強(qiáng)健人體各組織器官,。另外,，它可以降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝,，預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈硬化,。

4、提高精力

大豆中的蛋白質(zhì)，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,，提高學(xué)習(xí)和工作效率,，還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒,。

5,、美白護(hù)膚

黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老,，還能緩解更年期綜合征,。此外，日本研究人員發(fā)現(xiàn),，黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細(xì)胞中黑色素的合成,。

6、預(yù)防癌癥

大豆含有蛋白酶抑制素,，美國(guó)紐約大學(xué)研究員實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，它可以抑制多種癌癥，對(duì)乳腺癌的抑制效果最為明顯,。

7,、阻止氧化

黃豆中的大豆皂苷能清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化的作用,。它還能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能。

8,、降低血脂

大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用,。它在腸道內(nèi)可與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)，減少膽固醇吸收,。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時(shí),，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果,。

9,、預(yù)防耳聾

補(bǔ)充鐵質(zhì)可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球,，保證耳部的血液供應(yīng),，可以有效防止聽(tīng)力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,，對(duì)預(yù)防老年人耳聾有一定作用,。

10、輔助降壓

美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),，高血壓患者的飲食中,，攝入的鈉過(guò)多,，而鉀過(guò)少。攝入高鉀食物,，可以促使體內(nèi)過(guò)多的鈉鹽排出,，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,，每100克黃豆含鉀量高達(dá)1503毫克,。高血壓患者常吃黃豆，對(duì)及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)鉀元素很有幫助,。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化功能不良,、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴(yán)重肝病,、腎病,、痛風(fēng)、消化性潰瘍,、低碘者忌食,；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

適宜人群：一般人群均可食用,。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆 豬肉：腹脹,。

黃豆 豬血：一起吃會(huì)消化不良。

黃豆 芹菜：降低鐵的吸收,。

黃豆 豬里脊肉：腹脹,。

黃豆 蝦皮：一起吃會(huì)消化不良。

黃豆 酸奶：酸牛奶含豐富的鈣質(zhì),，黃豆所含的化學(xué)成份影響鈣的消化吸收,。

黃豆 菠菜：食物中的維生素C會(huì)對(duì)銅的析放量產(chǎn)生抑制作用。

黃豆 豬蹄：腹脹,。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆 小米：有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收,。

黃豆 雞蛋：降低膽固醇。

家常黃豆的做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克,、豬排骨250克,、精鹽適量。

特色：補(bǔ)髓養(yǎng)陰,，補(bǔ)血益智,。孕婦食之有利于胎兒大腦發(fā)育。同時(shí)對(duì)孕婦用腦過(guò)度,、神經(jīng)衰弱,、失眠,、健忘等有防治作用,。

操作：、將黃豆揀去雜質(zhì)，用溫水浸軟,，洗凈,。把豬排骨洗凈，切成小塊,。將煮鍋洗凈,，置于火上，加清水適量,，旺火煮沸,，把黃豆、豬排骨放入鍋內(nèi),，加蓋,，轉(zhuǎn)為文火煲3小時(shí)后，點(diǎn)入精鹽調(diào)味即可,。

黃豆燉豬腳

原料：豬手,、黃豆、玉竹,、枸杞,、懷山、人參,、高湯,。

操作：將黃豆泡軟；豬手洗凈去毛,，改成三角塊,；玉竹切片。將泡軟的黃豆與改好的豬手加玉竹,、枸杞,、懷山、人參一起煲,。熬至湯濃即可,。

排毒功效：能去除毒素及不潔體液，對(duì)腎臟排毒有相當(dāng)功效,。

拌香黃豆

原料：黃豆二斤,、食鹽一兩、醬油一兩,、黃酒五錢(qián),，五香粉五錢(qián)、蔥花二錢(qián),。,、

操作：將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈,，倒入鍋里，加水浸住豆面,，倒入五香粉（也可加一錢(qián)靈云香）,，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮,，這時(shí)須加入鹽,、醬油、黃酒等佐料,，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹,，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán),。吃時(shí)可撒些蔥花,，滴幾點(diǎn)香油，其味更香,。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克,，大豆50克，花椒2克,，鹽3克,，味精2克，植物油5克,。

操作：將芹菜擇洗干凈,，粗莖劈開(kāi)，然后切成1厘米長(zhǎng)的小段,，用開(kāi)水燙一下?lián)瞥?，用涼水過(guò)涼，控干水分備用,；花椒放入熱油內(nèi)炸出花椒油,；將芹菜放入盤(pán)內(nèi)，黃豆放在芹菜上面,，加入精鹽,、花椒油，拌勻即成,。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克,，腌芥菜頭150克，大豆75克,，醬油3克,，味精2克，料酒5克,，白砂糖2克,，香油25克,，大蔥3克。

特色：成菜顏色微黃,，咸香鮮美。

操作：將黃豆揀去殘豆,，用溫水泡約半天,，然后入開(kāi)水鍋中煮熟。水疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細(xì)絲,，用水洗,，去咸度。鍋上火,，放入油,，油熱后放蔥絲，待出香味下豬肉末煸至斷生,，隨下水疙瘩絲煸炒,，然后下煮熟的黃豆，加入料酒,、醬油,、味精、白糖及少量水,，待湯汁見(jiàn)少時(shí),，淋入香油出鍋裝盤(pán)。

貼士：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴,，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉,。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克,，鹽2克,，味精1克，大蔥5克,。

操作：將海帶清洗干凈,，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天,，撈出備用,；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛,，加鹽,；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入味；食用時(shí)加入味精即可,。

羅江豆雞

原料：大豆600克,，芝麻40克,，醬油30克、,、花椒粉2克,、、菜籽油30克,、,。

特色：顏色棕黃，綿軟干香,，咸香鮮麻,。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆?jié){,，濾去豆渣,；將制好的豆?jié){盛入鍋內(nèi)，燒沸,，改用小火,，待漿面起油皮時(shí)，用粗竹筷將油皮挑起,，攤開(kāi)晾干,，直至挑完；將芝麻末,、醬油,、熟菜油、花椒粉調(diào)勻,，抹在豆油皮上,，然后裹成12厘米長(zhǎng)、2.4厘米寬的長(zhǎng)方形塊,；裹好的豆油皮塊上籠蒸約30分鐘,，使調(diào)料浸透油皮；入味后取出晾涼后,，橫切成0.3厘米寬的塊即成,。

貼士：豆?jié){入鍋，沸后改小火,，始終保持微微地沸動(dòng),，漿面即起油皮。若大開(kāi)翻滾,，則無(wú)油皮出現(xiàn),。