1,、挑選購買新鮮的蝦,，準備若干牙簽

2、從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)的第3個關(guān)節(jié)處,，用牙簽插入,，穿過蝦身（蝦頭與蝦身的連接算作1個關(guān)節(jié)）

3、一手拿著蝦身,，一手將牙簽輕輕地向外將挑蝦線挑出來

4,、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭部分的的蝦線先挑出來

5、慢慢用手拽蝦線,，蝦線靠近尾部的一端也會被全部拉出來

6,、蝦頭頂部的正中間有一根非常尖利的刺，烹煮時必須要剪掉,，否則會不小心就刺傷手或者嘴

7,、用牙簽刺破蝦頭與蝦身的連接處

8、將蝦放到流動的水下方,，用牙簽邊挑邊沖洗掉連接處的黑色物質(zhì),，這個部位比較臟，除了蝦的內(nèi)臟集中于此,，還含有沙包

9,、蝦要處理得干凈，一般需要5步，包括剪掉蝦長須,、蝦刺,、蝦腳，挑蝦線,，清冼頭部的內(nèi)臟部位,。這樣便大功告成了，不僅去除了蝦線,，也將蝦清洗得干干凈凈,。

將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時蝦的背肌很容易翻起,，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴,。