【烏雞湯】烏雞湯的做法 烏雞湯的功效與作用

烏雞湯

烏雞湯是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,，以烏雞,、阿膠、黃精,、桂圓,、紅棗、枸杞等食材制作而成,。烏雞營養(yǎng)豐富,，并含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用,。有著悠久的歷史,，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，粵菜是中國著名八大菜系之一,，在國內(nèi)外享有盛譽(yù),。粵菜的主要性格為：取之自然,，烹之自由 ,，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）,、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）,、東江菜（屬客家菜）組成，以廣州菜作為代表,。

烹飪方法

制作材料

主料：烏骨雞500克

輔料：陳皮3克,，高良姜3克，草果5克

調(diào)料：大蔥10克,，醋5克,，胡椒6克

制作步驟

1、將雄烏骨雞洗凈切塊,，大蔥切段,。

2、與陳皮,、高良姜 ,、草果、胡椒,、大蔥段,、醋，同煮,，文火燉爛,。

類別

阿膠紅棗烏雞湯

配料：

烏雞、阿膠,、黃精,、桂圓、紅棗,、枸杞,。

菜系：

粵菜，廣府湯,，廣東老火靚湯,，養(yǎng)肝滋陰補(bǔ)血湯。

營養(yǎng)價值：

阿膠紅棗烏雞湯：具有養(yǎng)肝,、滋陰,、補(bǔ)血養(yǎng)顏,、益精明目的作用。尤其對體虛血虧,、肝腎不足,、脾胃不健，產(chǎn)婦,、手術(shù)后恢復(fù)身體的人效果更佳,。

烏雞：《本草綱目》李時珍說：烏雞稟受了水木的精氣，故肝腎及血分病宜用,，能補(bǔ)虛強(qiáng)身,，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢,，以及胸脅腕腹絞痛,，益產(chǎn)婦，也能治產(chǎn)后虛弱,、崩中帶下,。

阿膠：《中華本草》：“歸肝、肺,、腎經(jīng),。補(bǔ)血，止血,，滋陰,，潤燥。主治血虛證,，虛勞咯血，吐血,，便血,，血痢，妊娠下血,，崩漏,，陰虛心煩失眠，肺虛燥咳,，虛風(fēng)內(nèi)動之經(jīng)厥抽搐,。

紅棗：《中華本草》：“補(bǔ)脾胃，益氣血,，安心神,，調(diào)營衛(wèi)，和藥性,。主治脾胃虛弱,，氣血不足,，食少便溏，倦怠乏力,，心悸失眠,，婦人臟燥，營衛(wèi)不和,?！?/p>

桑葚：《中華本草》：“歸肝腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)血 ,，生津,，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?，腰酸耳鳴,，須發(fā)早白，失眠多夢,，津傷口渴,，消渴，腸燥便秘,?！薄侗静菥V目》記載“桑葚能補(bǔ)五臟，利關(guān)節(jié),，通血?dú)?，安神定志，明目烏發(fā),?！?/p>

烹制方法

1、烏雞洗凈,，加姜加枸杞加水,。

2、用明火煲煮30分鐘后,，加入藥材 ,，溫和熬煮3小時。

作用

1,、養(yǎng)肝美容,，延年益壽?！吨嗅t(yī)飲食 保健學(xué)》：“肝藏血,，主筋，開竅于目,。肝虛是導(dǎo)致人衰老的主要原因之一,，故補(bǔ)養(yǎng)肝血,，對于減輕肝臟虛衰，推遲衰老延年益壽具有重要作用,?！?/span>

2、孕婦或手術(shù)后恢復(fù)身體,。

3,、預(yù)防感冒。世界衛(wèi)生組織（WHO）第113屆會議公布：“最佳湯食：雞湯最優(yōu),，特別是母雞湯還有防治感冒,、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用,?！?/span>

家庭烏雞湯

主料輔料：

烏骨雞1只、飴糖120克,、大生地120克,、精鹽10克、黃酒15克,。

烹制方法

1,、選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者,，無論公雞,、母雞均可，宰殺后去毛及腸雜,，洗凈,。

2、大生地酒洗后切片,，飴糖拌和后,，裝入雞肚內(nèi)，縫好放進(jìn)瓦缽內(nèi),，加精鹽及黃酒。

3,、放入銅鍋中隔水燉爛,，連瓦缽一起上桌。

工藝關(guān)鍵

1,、中國江西泰和縣所產(chǎn)烏雞,，外貌特征計有十全，紫冠,、纓頭,、綠耳,、有須、五爪,、毛腳,、絲毛、烏皮 ,、烏肉,。且眼、喙,。內(nèi)臟,、脂肪均為黑色。

清·乾隆時曾列為貢品,。

2,、隔水燉約1.5小時酥爛可口。

風(fēng)味特點(diǎn)

1,、唐·孟詵《食療本草》載有一方：“用烏骨雞一只和五味炒香,，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白,，能補(bǔ)虛勞羸弱,，治消渴中惡心腹痛，益產(chǎn)婦,?！?/span>

中藥名品“烏雞白鳳丸”即以其為主料制成。

2,、藥理學(xué)認(rèn)為,，烏雞營養(yǎng)豐富，并含有激素和紫色素,，對人體白血球和血色素有增強(qiáng)的作用,，對治療婦女體弱不孕、月經(jīng)不調(diào),、習(xí)慣性流 產(chǎn),、赤白帶下及產(chǎn)后虛弱等癥均有療效，并可用于肺結(jié)核,、冠心病,、胃潰瘍、神經(jīng)衰弱,、小兒佝僂等癥的輔助治療,。

食療方法

原料：

烏雄雞1只、陳 皮,、良姜少量,、草果2只,、胡椒、豆豉,、蔥,、豆醬各適量。

制法：

陳皮,、良姜,、胡椒、草果洗凈,，入布袋,，再將烏雄雞去毛及內(nèi)臟，洗凈后切成小塊,，與藥袋同入砂鍋燉熟,，加入蔥、豆豉,、豆醬,，熬成湯即可。

功效：

溫中健脾,，補(bǔ) 益氣血,。

適應(yīng)癥：

血?dú)獗┨澏鸬纳眢w虛弱、食欲減退,、喜暖嗜臥,、動則氣促，尤其是婦女痛經(jīng),、崩漏不止,、產(chǎn)后血虛等。

烏雞湯最早于元朝的《飲膳正要》有記載,。

藥膳烏雞湯

主料：

烏雞1只,、沙 參20克、當(dāng)歸頭20克,、

黃芪20克,、黨參20克、淮山20克,、

百合20克,、紅棗10克、枸杞10克,、

姜片2片 鹽適量

制作步驟

1、烏雞去除內(nèi)臟和頭尾,，洗凈,。

2,、將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻。

3,、把烏雞放入湯煲中,，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后,，撇去浮沫,。

4、將藥材和泡發(fā)的清水一起倒入煲中,，待水開轉(zhuǎn)小火煲2小時,，食前加鹽調(diào)味。

黃芪銀杏烏雞湯

功效：

益氣補(bǔ)血,、潤發(fā)養(yǎng)發(fā)

原料：

黃芪2克,，銀杏5克，烏雞180克

調(diào)料：

鹽,、蔥,、姜、料酒適量

制作方法：

1,、將烏雞斬塊后,， 在沸水中焯一下，將水倒掉,。

2,、將所有材料及蔥、姜,、料酒放入鍋中,，燉約1個小時，熟后加入鹽稍煮即可,。

備注：如果煲湯,，可以將整只雞放入，需煲3個小時左右,。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：

杞子40克,，紅棗20枚，生姜2片,，烏雞1只,。

做法：

1、將烏雞洗凈,，去毛,、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起,，用水洗凈,，瀝干水。

2,、杞子 用溫水浸透,，用水洗凈，瀝干水,。

3,、紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮,，切2片,。

4、雞入鍋,，水開撇去浮沫,，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個半到三個小時,。

操作小貼士：烏雞宰殺洗凈后,，放入沸水中滾5分鐘，也 就是我們通常所說的“飛水”,，其實(shí),，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料放在開水里煮一下,。這不僅可以去掉生腥味,，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁,，鮮香無異味,。

雙菇烏雞湯

原料：

烏骨雞、香菇,、蟹味菇,、料酒、食鹽,、白 糖適量,、蔥、蒜,、姜,。

做法：

1、整雞洗凈,，加水,，淹過雞即可,，放入姜 、蔥段,。燒開后,，放料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)醋,，去腥，也能促進(jìn)鈣質(zhì)發(fā)揮,。

2,、香菇切片，蟹味菇去根,。

3,、小火煨爛，加入香菇和蟹味菇,，加鹽,、糖。

溫馨提示：與一般雞肉相比,，烏雞有10種氨基酸,，其蛋白質(zhì)、維生素B2,、煙酸,、維生素E、磷,、鐵,、鉀、鈉的含量更高,，而膽固醇和脂肪含量則很少 ,，難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”；所以,，烏雞是補(bǔ)虛勞,、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機(jī)能,、延緩衰老,、強(qiáng)筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松,、佝僂病,、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

田七烏雞湯

原料：

烏雞（竹絲雞）1只,，南棗6粒 ,，陳皮1塊，田七20克，水6碗,，鹽1茶匙,。

做法：

①南棗用水浸洗。

②烏雞宰洗干凈,，切去雞尾,。

③田七砸碎，連同其他已洗凈的材料一并放入燉盅內(nèi),，隔水燉4小時,，下鹽調(diào)味即可飲用。

說明：產(chǎn)婦分娩時身體大量失血,，若欠進(jìn)補(bǔ),，就會脾腎兩虛、面黃乏力,。要調(diào)理好身體,，就應(yīng)經(jīng)常飲用 滋補(bǔ)湯水。產(chǎn)婦飲田七烏雞湯,，可收強(qiáng)心補(bǔ)血,、祛瘀止血的功用，當(dāng)能補(bǔ)益身心,，神采再現(xiàn),。

花旗參片烏雞湯

原料：烏雞1只（約800克）、紅 棗4粒,、枸杞子20粒左右,、花期參片十幾片、參須幾條,。

做法：

1,、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股；

2,、紅棗4粒,，枸杞子20粒左右，花期參片十幾片,，參須幾條,；

3、烏雞斬成6塊,，生姜一塊拍扁,。

4、把所有材料放進(jìn) 鍋里,，加足清水,，大火煮開10分鐘后小火煮1個半小時,，放鹽調(diào)味即可。

溫馨提示：

1,、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放,，只放紅棗、姜片,、枸杞子煲味道一樣很好,；

2、紅棗最好先去核再煲 ,，我們廣東人的說法是紅棗的核是上火的,，如果買沒核的紅棗就更方便了；

3,、烏雞湯很清甜，調(diào)味就放一點(diǎn)鹽就可以啦,；

4,、煲湯要一次加足水，中途再加水的話,，味道和營養(yǎng)都會大打折扣,。

天麻烏雞湯

原料：

天麻50克、紅棗20 克,、枸杞10克,、烏雞半只、老姜10克,。

做法：

1,、天麻用溫水泡2 4小時，泡軟后就可以切成片,，我家這個天麻是野生的,，是前天我到九頂山找藏民買的；

2,、烏雞洗凈切成大塊,，氽水；

3,、取砂鍋,，加入 適量冷水，放入姜片,、天麻片,、紅棗烏雞一起大火燒開10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時,；

4,、加入枸杞,、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋,。

溫馨提示：

1,、天麻有醫(yī)治驚風(fēng)和神志昏迷、提氣益神的作用,。天麻無論單用或與其他藥物配伍使用,，都能治療許多疾病,；

2,、天麻烏雞可用于治療 氣血兩虛或產(chǎn)后體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病癥,，補(bǔ)益氣血,，滋陰化痰。

冬蟲夏草烏雞湯

原料：

1,、冬蟲夏草4~ 6根,；

2、烏雞一只（雞的顏色越黑越好,，在超市買的時候盡量買那種當(dāng)天宰殺的雞）,；

3、枸杞和紅棗適量,；

4,、生姜切個四五片就行了（煲雞燙就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）,；

5,、黃酒少許；

6,、鹽少許（主要看個人的口味輕重,，不要個人推薦煲燙類的東西，最好還是少放鹽）,；

7,、紅糖或冰糖少許（紅糖主要有補(bǔ)血的功效，不過要那種純紅糖,，不是那種沙糖）,；

其他一些像當(dāng)歸啊沙參啊，麥冬的之類的東西,，可按自家材料來看,，也不用放太多，只要稍稍放一點(diǎn)就行了,，要不然煲出來的燙就只剩一股子藥味了,。

做法：

1,、先將烏雞洗干凈，將雞身上一些未清除干凈的雞毛都弄干凈了（如果到時候把湯端出來發(fā)現(xiàn)里面還有幾根雞毛,，個人感覺還是蠻惡心的 ）,，順便將紅棗、蟲草,、枸杞等材料也清洗一下,，然后將鍋（最好能用專門煲燙的瓦罐，沙鍋也行）里盛 滿水,，依次將生姜,、紅棗、蟲草,、枸杞等倒入鍋內(nèi),，然后再加鹽（鹽最好是在快關(guān)火前的十幾二十分鐘左右加）和黃酒，最后將雞入鍋（烏雞入鍋前最好能先用開水燙焯個幾分鐘,，以除膻味脂血）,。

2、等水燒開后,，最好先讓它滾個幾分鐘，然后將湯汁的那些漂浮物去除,，然后就用文火清燉,，大概需要1~2個小時（所以在最開始加水的時候，水位最好能漫過雞身,，煲燙最主要就是慢功出細(xì)活兒,，要慢慢的燉著，那樣,，雞的味道才會慢慢地跟出來）,。

3、到最后起鍋的時候,，最后是不要加任何的調(diào)鮮品,，因?yàn)榇藴旧砭陀幸欢ǖ孽r度了。