自明朝洪武年,，為鞏固邊防,，從南京、山東,、北京,、四川、江西,、廣東到騰戌邊的將士大都在騰沖安家,。同時，也將各地特色的菜系融入騰沖原住民中,，形成了騰沖獨特的飲食文化,。騰沖壇子雞其色金黃玉潤,，晶亮養(yǎng)眼，其味純正持久,，不悶不膩,，入口細品，皮脆肉嫩骨酥,，滿口溢香,。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋,，清肺,、健胃之功，尤為適合老人和小孩,。那么騰沖壇子雞怎么做呢,？下面一起來看看騰沖壇子雞的做法吧。
做法
- STEP 01
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將選好的雞放血拔毛,，去內(nèi)臟,，洗凈、晾干,。然后,，給雞造型（視雞的外形來定）再均勻刷上一層蜂蜜即上色
- STEP 02
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入鍋油炸，油量一定要寬松,，油溫不可太高,，雞皮呈金黃色時撈出。然后,，是燜制,，時間最長，分寸不易掌握,。燜雞的壇因是特制的,，兵災之時不易找到，就用騰沖自制的砂鍋,，再放入鹵水
- STEP 03
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鹵水用十余味中草藥配成,，藥不能散裝進鍋內(nèi)，要裝入紗布袋里,，有涼姜,、桂皮、草果,、干姜等,，藥非奇珍異果，多為尋常之物，關(guān)鍵在于藥量搭配,、比例,，多少的雞用多少的藥量，是老祖宗積多代人總結(jié)下來的經(jīng)驗,。藥的多少決定了是否跑味,，也就是正宗壇子雞的制作難處。
- STEP 04
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將壇密封,，小火4小時,，封火，再燜3個小時,，共計7個小時,，開封、出壇,。
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