鱈魚簡介

鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn),，在北歐，鱈魚被稱為“餐桌上的營養(yǎng)師”,，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”,，可見它的營養(yǎng)價值之高。鱈魚的肉質(zhì)厚實,、刺少,、味道鮮美，營養(yǎng)專家指出,，它的蛋白質(zhì)含量非常高,，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉,。更重要的是,，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命,。在葡萄牙,，每年都有“鱈魚文化節(jié)”，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館,。

鱈魚（學名：Gadus）,，又名鳘魚，是主要食用魚類之一,。鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域,。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島,、挪威及俄羅斯,，日本產(chǎn)地主要在北海道。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,，具有重要的經(jīng)濟價值,。鱈魚味甘；性平,。

功效：活血止痛,；通便。主跌打骨折,；外傷出血；便秘,。

禁忌人群：痛風,、尿酸過高患者忌食。

適宜人群：一般人群均可食用,。尤為適宜夜盲癥,、干眼癥、心血管疾病,、骨質(zhì)疏松癥患者,。

鱈魚的功效與作用

鱈魚低脂肪、高蛋白,，刺少,，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng),、低膽固醇,、易于被人體吸收等優(yōu)點。

抑制細菌繁殖

鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用,，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖,。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素,，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病,。

有益心血管

能軟化和保護血管,，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

抗低溫

在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質(zhì),，叫做抗凍蛋白,，就是這種抗凍蛋白在起作用?？箖龅鞍姿跃哂锌箖鲎饔?，是因為其分子具有擴展的性質(zhì)，好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域,，以此降低水的冰點,，從而阻止體液的凍結(jié)。因此,，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力,。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養(yǎng)成份，能提高血清免疫球蛋白IgG,、IgM的濃度,，增強呼吸道的清除、吞噬防御功能,，從而增強機體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力,。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質(zhì),，故能減少鼻炎等炎癥的發(fā)作及減輕鼻炎癥狀,。

防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會導致小兒骨骼發(fā)育遲緩，影響牙齒牙釉質(zhì)細胞發(fā)育,，上皮組織結(jié)構(gòu)受損等癥狀,；另外免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染,。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化,，幫助維護皮膚和粘膜的健康。

調(diào)節(jié)血脂

鱈魚中含有豐富的營養(yǎng)成分,，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度,。

鱈魚怎么做好吃

清蒸鱈魚

做法：

（1）鱈魚切片,，加腌料腌約10分鐘,。臘肉切絲，泡熱水10分鐘,，瀝干,，加糖拌勻。

（2）將香菇泡軟,，并切絲,。

（3）香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約5分鐘,。

燕麥銀鱈魚

材料：銀鱈魚400克（6塊）,，檸檬1只，燕麥片200克,，圣女果2只,，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克,，雞蛋1只,，面粉50克，鹽,、味精各適量,。

做法：

（1）鱈魚加入調(diào)味和檸檬汁拌勻，拍上面粉,，掛上蛋液,，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋里炸熟,。

（2）將鱈魚排放在盤中,，卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾,，圣女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。

香煎鱈魚

材料：4片鱈魚（每片約180公克）,、2個蛋,、1/4杯牛奶、1杯面粉,、1小匙甜椒粉（paprika）,、1小匙新鮮洋香菜屑

做法：

（1）在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻,。

（2）在另一個碗中混合面粉,、甜椒粉、胡椒,、鹽與洋香菜,。

（3）將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，并甩去多余粉狀物,。

（4）油鍋燒至八分熱后,，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋,，或煎或炸,，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥,，魚肉已熟即可,。食用時，可擠上檸檬汁,，增添香味,。

鱈魚注意事項

（一）鱈魚選購識別技巧

鱈魚營養(yǎng)豐富，大部分家長都買給孩子吃,。通過以下幾個步驟,，可以初步判別真?zhèn)西L魚。

鱈魚有幾十個品種,，常見的是水鱈魚,、圓鱈魚、狹鱈魚,。而至于有人說吃了會拉肚子的,，則是“龍鱈魚”。鱈魚中品質(zhì)最好的是銀鱈魚,。銀鱈魚的營養(yǎng)價值居所有魚類之首,，在歐洲被稱為餐桌上的營養(yǎng)師。銀鱈魚現(xiàn)在賣的基本都是冷凍切片,，看外觀的話,，肉的顏色潔白，肉上面沒有那種特別粗特別明顯的紅線,，魚鱗非常密,，是一片壓一片的；解凍以后摸魚皮,，很光滑,，像有一層黏液膜的手感；銀鱈魚在銷售的時候,，都是不刮鱗的,；銀鱈魚是深海魚，口感是像蟹腿肉似的比較有筋道,；如果是又綿又軟的,，那絕對是假的,。價格大概一斤150元以上（一般在城市超市可以買到）。這魚有人也叫龍鱈魚,，其實壓根就不是鱈魚科,，學名叫異鱗蛇鯖。這種油魚,，含有大量的蠟質(zhì),，人體不能消化，吃完了就容易拉肚子,。一些西方國家,、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。至于分辨的方法,，這種魚魚皮粗糙,，魚鱗成針狀，有斑點,，魚肉黃白色,，截面長圓形，加熱后口感粗糙,，不像魚肉,，類似鴨肉的口感。查看切片,，有明顯紅線并且為長圓形,。

（二）怎么辨別鱈魚的好壞？

鱈魚體延長,，稍側(cè)扁,。頭大，口大,，下頜較短,，下鴿前端下方有一觸須，背面為灰褐色,，具有不規(guī)側(cè)暗褐色斑點或斑紋,，腹面為灰白色，背鰭三個,，臀鰭兩個，尾鰭截形,。鱈魚肉厚較粗,，呈蒜瓣狀，味較鮮美,，刺少,。

鱈魚食物搭配

鱈魚 咖喱

補虛損,、促消化鱈魚與咖喱搭配一同食用，人體更容易消化,，適合體質(zhì)虛弱者用于調(diào)養(yǎng)身體,，也可作為幼兒營養(yǎng)補充食品。

鱈魚 青椒

增進食欲鱈魚肉質(zhì)肥厚,，若與青椒一同食用,，不但香辣可口以增進食欲，還極富營養(yǎng),，對人體健康大有好處,。故二者可搭配同食。

鱈魚 香腸

引起肝硬化,、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質(zhì),；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化,、口腔癌等,。