一、豆沙包的豆沙餡怎么做

豆沙包口感甜美而不膩,。其材料只需中筋面粉2杯,，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙,，水1/2杯,，低鈉鹽1小匙即可。豆沙包面皮的做法簡單,，但是豆沙餡想要做的好吃,，必須掌握一些方法技巧。

豆沙餡的做法：

1,、將紅豆洗凈,，浸泡一夜；

2,、將紅豆放入燉鍋,，放水沒過紅豆半指并加入冰糖，大火燒開后,，改小火將紅豆煮爛,；

3、將煮好的紅豆取出,，分次放入篩子中,，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好,，再擠的,，俺愣沒找到塊干凈沙布）；

4,、好了,，第一步完成；

5,、將豆沙放入炒鍋內(nèi),，文火，不停的用勺子攪動,，以去除大部分的水分,；

6、看豆沙餡已經(jīng)開始發(fā)干,，表面的水份沒有了時,，加入白糖；

7、繼續(xù)不斷攪拌使糖完全融化后,，分次加入葷油,。攪勻；

8,、好了,，口感細(xì)膩，香純,，甜度適中的豆沙就此完成,，放入冰箱吧，冷藏一下,，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡,。

豆沙餡的做法竅門：

1、在第5步的過程很長,，不過千萬不能因此就開大火哈,！

2、在第6步中加的糖的量俺就不說了哈,，根據(jù)個人口味吧,，不過俺建議不要太多，太甜了會遮了豆沙本身的香,！

3,、還有就是葷油與豆沙的比例差不多是1：50。俺強烈建議要做豆沙包的話一定要自制豆沙餡,，比超市里的現(xiàn)成的口感會好很多,，你可以一次多做點，包子用不了還可以做面包,，對了,，還可以做月餅哦。

二,、手工豆沙包的做法和包法

做法一

材料：普通面粉200g,、清水125g、酵母3g,、泡打粉1/2小勺,、白糖25g、普通面粉50g,、紅豆餡適量

做法：

1,、酵母加入清水中化開；

2,、加入200g面粉,、白糖,、泡打粉，活成團,，無需揉到光滑,，活成團即可，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大,；

3、發(fā)酵好的面加入50g面粉,，揉成團后蓋保鮮膜松弛10分鐘,，繼續(xù)揉，再松弛,，直到揉到面團表面光滑后,，蓋保鮮膜松弛20分鐘；

4,、松弛好的面團分割成9個面劑,；

5、面劑搟成大約半厘米厚的面皮,，中間放上紅豆餡,；

6、像包子一樣包好,，收口處掐緊并沖下,，整圓；

7,、籠屜上鋪上一層擰干了的濕布,，包好的包子排入籠屜內(nèi)，每個包子之間需要有間隔,，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大,；

8、大火蒸開鍋轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘,，關(guān)火后燜2分鐘再開蓋即可,。

做法二

材料：赤小豆、低筋面粉,、水,、酵母粉、白砂糖,、黃油

做法：

1,、紅小豆用清水泡12小時之后，用清水淘洗幾次,，直到水變得清澈,；

2,、加水入高壓鍋30-40分鐘煮至軟爛；

3,、炒鍋內(nèi)加入黃油融化,，將紅豆沙倒入炒鍋，加入糖大火翻炒,；

4,、綠豆沙逐漸變濃稠，轉(zhuǎn)中小火一直翻炒至濃稠成團即可,；

5,、晾涼后豆沙會變更稠，此分量一次用不完可以分裝后冷凍保存,；

6,、酵母加入溫水中化開，分次加入面粉中,，揉成較光滑面團,，蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵2-3倍大；

7,、發(fā)酵好的面團取一小塊,，加入適量的可可粉，揉成可可面團（做熊貓豆沙包的眼睛,、耳用）如做普通形狀豆沙包此步可省略,；

8、將面團分割成均勻的面劑,；

9,、面劑搟成大約半厘米厚的面皮，中間放上紅豆餡,；

10,、像包子一樣包好，收口處掐緊并沖下,，整圓,；

11、取可可面團,，分別做成熊貓的耳朵,，眼睛和鼻子，眼睛用小號裱花嘴壓出眼睛,，刷子沾許水,，把耳朵眼睛鼻子分別粘在包好的豆沙包上；

12,、包好的包子排入籠屜內(nèi),，每個包子之間需要有間隔,，蓋上鍋蓋發(fā)酵至原來1倍大；

13,、大火蒸開轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘,，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋即可。

小貼士

1,、紅小豆要選用顆粒較大的為好,，浸泡后要多次淘洗去掉澀味。

2,、炒餡時,，糖可分次加。

3,、包好的豆沙包二發(fā)步驟不可省略。

南瓜鮮奶豆沙包

原料：南瓜,、鮮奶油80克,、高粉350克、糖15克,、鹽3克,、水30克、酵母4克,。

做法：

1,、南瓜去皮瓤切成塊入蒸鍋蒸25分鐘，取出搗爛成泥,，放涼備用,。

2、取南瓜泥200克和奶油混合攪拌均勻,。

3,、高粉、糖,、鹽,、酵母、水與南瓜泥混合揉制出薄膜,，收至圓盤,，鋪保鮮膜，基礎(chǔ)發(fā)酵2小時,。

4,、發(fā)酵至無彈性不凹陷，分割滾圓,，再發(fā)酵15分鐘,。

5,、包入豆沙餡發(fā)酵30分鐘，刷蛋液,，放入烤箱中層,，175度烤20分鐘即可。

做法總結(jié)

1,、泡打粉加入面粉及調(diào)味料,，揉成面團，切成10等分,，發(fā)酵約30分鐘,，豆沙亦分成10等分。

2,、每份面團捍成中間厚,，邊緣薄的面皮，包入豆沙后收口捏合,，置于蒸蘢內(nèi),，以大火蒸15分鐘即可。