海螺的種類 海螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 海螺的做法

教你認(rèn)識(shí)我們常食用的海螺

海螺屬軟體動(dòng)物腹足類,，多產(chǎn)于沿海淺海海底，大潮退去,，在海邊的沙灘上,、巖石上經(jīng)常會(huì)看到許多形色各異的海螺。海螺味甘,、性冷,，螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美,，素有“盤中明珠”的美譽(yù),。

可是海螺的品種很多，形式多樣,，下面就給大家介紹幾種我們最常見,，經(jīng)常食用的海螺。

一,、扁玉螺：又叫肚臍螺,。貝殼呈半球形，堅(jiān)厚,，背腹扁而寬,。殼頂?shù)托。菪枯^短,，體螺層寬度突然加大,。殼面光滑無肋，生長(zhǎng)紋明顯,。殼面呈淡黃褐色,，殼頂為紫褐色，基部為白色,?？墒秤谩?/p>

二,、擬紫口玉螺,，俗稱香波。殼體小型,，耳形,，殼高6厘米，殼寬12厘米,，殼質(zhì)薄,，但堅(jiān)實(shí),。殼面灰白色，有的間雜紫色斑點(diǎn),?？墒秤谩?/p>

三,、托氏昌螺,，俗稱玻璃牛、沙玻,、玻璃匠,，殼質(zhì)堅(jiān)實(shí)稍厚，殼面光滑,。殼低圓錐形,，殼塔較低，螺層六級(jí),，縫合線處有紅褐色螺旋線環(huán)繞,。可食用,。

四,、織紋螺，俗稱海牛,、海瓜子,。織紋螺的外形特征表現(xiàn)為尾部較尖,，細(xì)長(zhǎng),，長(zhǎng)度為1厘米左右、寬度約為0.5厘米,，約指甲蓋大小,。可食用,。

五,、疣荔枝螺，俗稱辣?；蚩鄟矶埂Ｘ悮ば⌒?，呈紡錘形,，殼質(zhì)堅(jiān)厚。一般殼高2～3厘米,。螺層約6層,，疣狀突起的有5列,，整個(gè)殼面密布螺肋和細(xì)密的生長(zhǎng)線。肉有辣味,，但可食用,。

六、古氏灘棲螺,，俗稱戳戳,、尖蟲。貝殼呈長(zhǎng)錐形,，殼堅(jiān)厚,。螺層約9層，縫合線明顯,，各層寬度較均勻,。味鮮美，可食用,。

七,、脈紅螺，俗稱娃螺拳,，貝殼略近梨形,，殼口為橘紅色，殼面密生低而均勻的螺肋,，向外突出形成肩骨,。可食用,。

八,、朝鮮花冠小月螺，俗稱雞眼玻,，殼口處的厴石灰質(zhì),，半球形，較厚,，外凸內(nèi)平,。

九、單齒螺,，俗稱盤玻,，外形與朝鮮花冠小月螺相似，最明顯的區(qū)別是它的厴為角質(zhì),，圓形,。可食用,。

注意事項(xiàng)

吃大型海螺要小心,，防止中毒,，在煮之前，大海螺的“頭”一定要去掉,。因?yàn)楹Ｂ菀鹗澄镏卸镜脑虿辉谟谒娜?，而是腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)，所以只要在烹制過程中把海螺的頭部去掉就可以了,。

海螺的營(yíng)養(yǎng)分析

1,、螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì),、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)原色,，對(duì)目赤、黃疸,、腳氣,、痔瘡等疾病有食療作用。

2,、海螺味甘,、性冷、無毒,；

3,、具有清熱明目、利膈益胃的功效,；

4,、對(duì)心腹熱痛，肺熱肺燥,，雙目昏花等病癥有一定的功效,。

海螺的食療作用

海螺味甘、性冷,、無毒,；具有清熱明目、利膈益胃的功效,；對(duì)心腹熱痛,，肺熱肺燥，雙目昏花等病癥有一定的功效,。

海螺的食用禁忌

1,、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食,；因螺性大寒,，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食,，素有胃寒病者忌食,。

2、螺肉不宜與中藥蛤蚧,、西藥土霉素素同服,；不宜與牛肉、羊肉,、蠶豆,、豬肉、蛤,、面,、玉米、冬瓜,、香瓜,、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水,，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉,。

海螺的烹飪小技巧

1、螺肉可爆,、炒,、燒、汆湯,、打鹵,、或水煮后佐以姜、醋,、醬油食用,；

2、食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上,，以防止病菌和寄生蟲感染,；

3、海螺腦神經(jīng)分泌的物質(zhì)會(huì)引起食物中毒,，食用前需去掉頭部,。

醬爆小海螺

雖然不能濫捕濫殺，不過合理的開發(fā)還是有必要的,，適當(dāng)?shù)娜斯ゐB(yǎng)殖,，讓我們得到了很多食材，海螺就是其一,，而醬爆小海螺常常作為夏季夜晚的佐酒食品出現(xiàn)在各個(gè)餐飲行當(dāng)中,。

食材準(zhǔn)備

小海螺，蔥段，姜片,，八角,，辣椒，甜面醬,，白糖,，花雕，生抽,，鹽和雞精,。

方法步驟

1、小海螺買回來以后放入水中,，加少許鹽或者油浸泡一會(huì),，吐盡泥沙；

2,、蔥切滾刀,，姜切片，辣椒剪段,，全部放入油鍋中煸香,；

3、然后將控干水的小海螺倒入其中煸炒,，炒勻后倒入甜面醬,；

4、再加入生抽,，花雕和白糖,，翻炒片刻后加入鹽和雞精調(diào)味即可出鍋。

涼拌海螺

有的人在吃海螺的時(shí)候時(shí)常會(huì)覺得這個(gè)殼有一些礙事,，吃著不太方便,，所以我們就將海螺肉取出用作涼拌。

食材準(zhǔn)備

海螺適量,，青紅椒少許,，生抽，胡椒粉,，油適量,。

方法步驟

1、將海螺放入水中煮熟,，青紅椒切絲待用,；

2、將煮熟的海螺撈出后用牙簽或者其他工具挑出里面的肉,；

3,、將挑出來的肉去掉尾部的黃綠部分后切片放在盤中；

4、將青紅椒絲放在海螺上,，淋上生抽,，撒上胡椒粉；

5,、然后燒上一勺熱油,，淋在上面拌勻即可食用。

韭菜炒海螺

海螺當(dāng)然不僅僅只是類似大排檔中,，夜啤酒里，醬爆后用來佐酒,，還可以炒菜,，一樣可以小清新。

食材準(zhǔn)備

海螺肉300克,，韭菜280克,，料酒適量，姜片適量,，枸杞適量,，味精，鹽適量,。

方法步驟

1,、先將海螺肉，放入加了料酒和姜片的開水中汆燙3分鐘,，然后撈出瀝干待用,；

2、將韭菜洗凈后切成段,，鍋中燒熱油,，放入姜蒜爆香；

3,、然后倒入海螺翻炒,，炒勻后再加入韭菜和枸杞同炒；

4,、然后調(diào)入鹽,，放入味精炒勻即可。