甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）：為十字花科,、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本,，被粉霜,。矮且粗壯一年生莖肉質(zhì)，不分枝,，綠色或灰綠色,?；~質(zhì)厚，層層包裹成球狀體,，扁球形,，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝,，具莖生葉,。花期4月,，果期5月,。

除芥藍(lán)原產(chǎn)中國(guó)外，甘藍(lán)的各個(gè)變種都起源于地中海至北海沿岸,。中國(guó)各地栽培,，作蔬菜及飼料用。中國(guó)東北地區(qū)俗稱(chēng)“大頭菜”,，云南俗稱(chēng)“蓮花白”,，客家人叫“包菜”。

甘藍(lán)是一個(gè)大家族,，包菜就是甘藍(lán)的一種,。而我們平時(shí)說(shuō)的甘藍(lán)其實(shí)是紫甘藍(lán)，它與包菜是兩種完全不同的蔬菜,，在外形,、營(yíng)養(yǎng)成分、功效上都有所不同,，能夠很簡(jiǎn)單的分辨出來(lái),；如果是綠色的球形甘藍(lán)，則是包菜,，兩者沒(méi)有區(qū)別,。

紫色羽衣甘藍(lán)圖片

羽衣甘藍(lán)的中心不會(huì)結(jié)球，主要用于園林藝術(shù)較多,，而且還有不同的顏色,，比如翠綠、深綠,、黃綠,、紫紅等等，但羽衣甘藍(lán)多出現(xiàn)在美國(guó)地區(qū),，深受美國(guó)人的喜愛(ài),。

圓球甘藍(lán)是中間是成熟的圓球，外葉還是深綠色,，球形較穩(wěn)定,，結(jié)球大而緊實(shí)，長(zhǎng)勢(shì)好,，產(chǎn)量高,，抗病強(qiáng)，耐熱耐水性比較好,，適合很多地區(qū)種植,。

扁球甘藍(lán)的葉球是扁圓形，外葉為深綠色,，球色鮮綠,，長(zhǎng)勢(shì)中等，適應(yīng)性廣,，耐熱還具有一定的抗寒性,，相對(duì)而言比圓球甘藍(lán)要大，適合在平地種植,。

抱子甘藍(lán)一般產(chǎn)自于地中海沿岸,，結(jié)球比較小，一般要好幾株才能做一道菜,，但蛋白質(zhì)含量非常高,，隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在在中國(guó)的臺(tái)灣也有種植,。

皺葉甘藍(lán)葉子不像其他甘藍(lán)那樣平滑,，有大量的褶皺，葉片小時(shí)可以結(jié)球,，它沒(méi)其他甘藍(lán)那樣平滑,，但是它更細(xì)嫩、柔軟,，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更是高于其他甘藍(lán),。

甘藍(lán)菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素C,、維生素E,、維生素A、硫元素,、蛋白質(zhì),、纖維素、多種微量元素等物質(zhì),；而且含有豐富的膳食纖維,，以及大量的鎂元素。據(jù)測(cè)定,，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克,、維生素B10.04毫克,、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克,、尼克酸0.3毫克,、糖類(lèi)4%、蛋白質(zhì)1.3%,、脂肪0.3%,、粗纖維0.9%、鈣100毫克,、磷56毫克,、鐵1.9毫克。

1,、中醫(yī)認(rèn)為,，甘藍(lán)有緩急止痛、清熱散結(jié),、補(bǔ)腎填精,、健胃通絡(luò)、補(bǔ)脾益心,、健腦壯骨,、利臟器、壯筋骨,、利關(guān)節(jié),、明耳目等功效。有益于睡眠不佳,、多夢(mèng)易醒,、耳目不聰、黃毒,、濕疹,、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃潰瘍疼痛,、久病體虛,、耳鳴健忘、脾胃虛弱,、肢體痿軟,、小兒發(fā)育遲緩等癥的食療。

2,、現(xiàn)代研究認(rèn)為,，甘藍(lán)為“天然胃菜”，其所含的維生素K、U可保持胃部細(xì)胞活躍旺盛,，防止病變,，并能補(bǔ)中和血、寬腸胃,、益腎補(bǔ)虛等,，所含鉬和吲哚物質(zhì)是一種抑制癌細(xì)胞和分解癌細(xì)胞的物質(zhì),，含鉀較多,，適合糖尿病患者和體胖人食用。

食材：紫甘藍(lán)300克,，食鹽1茶匙,，白醋1湯匙，橄欖油適量,。

做法：紫甘藍(lán)洗凈,，切成絲，加鹽腌制,，倒掉水,，加入白醋，橄欖油,，加鹽,，奶酪拌勻即可。

食材：黃瓜1根,，甘藍(lán)半棵,，白芝麻少許，生抽15毫升,，香油1小匙,，白糖1大匙。

做法：把黃瓜和甘藍(lán)洗凈,，切成細(xì)絲，把所有調(diào)料和蔬菜絲拌均,，腌制15分鐘即可,。詳細(xì)>>

食材：抱子甘藍(lán)500克,，大蒜適量,，蠔油一勺半，鹽適量。

做法：將抱子甘藍(lán)洗凈,，縱向剖開(kāi)；將蒜切成蒜末,，鍋內(nèi)放油燒至六成熱放入蒜末爆香；倒入抱子甘藍(lán)翻炒至表面斷生,；加入適量熱水（不要沒(méi)過(guò)甘藍(lán)）煮至甘藍(lán)約八成熟；加入蠔油和適量鹽調(diào)味,，大火收湯后出鍋。詳細(xì)>>

食材：甘藍(lán)400g,，食鹽適量，雞精3g,，蔥5g,，蒜5g,，花椒5g，干辣椒8g,，米醋3ml，調(diào)和油適量,，鮑魚(yú)汁5ml，十三香3g,。

做法：甘藍(lán)用手掰成塊；鍋里放油加適量花椒,；再把干辣椒段下鍋；蔥花,、蒜片下鍋炒香,；再放適量十三香,；把甘藍(lán)下鍋翻炒,；滴幾滴米醋和鹽,；加少許美極鮮味汁；再放點(diǎn)鮑魚(yú)汁,，再加點(diǎn)雞精；翻炒均勻,，即可出鍋裝盤(pán)。詳細(xì)>>

甘藍(lán)可以生吃,。把甘藍(lán)一片片的剝下來(lái)清洗一遍，加入淡鹽水里浸泡15~20分鐘,，然后撈出沖洗干凈再切成細(xì)絲,，直接涼拌。這種處理方法不僅適用于涼拌,，也適用于炒紫甘藍(lán)等各種吃法。Maigoo網(wǎng)小編提醒您,，生吃甘藍(lán)前，一定要用清水浸泡干凈,。

1、皮膚瘙癢性疾病,、眼部充血等等這些患者就是不能食用甘藍(lán)的,。

2,、另外大家在腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)也最好不要吃甘藍(lán),，不然會(huì)加重病情的。

3,、甘藍(lán)還不適合腹瀉患者食用，甲狀腺機(jī)能減退癥患者也忌食甘藍(lán)。

1,、甘藍(lán)和黃瓜不能一起吃：甘藍(lán)中維生素C的含量豐富，常食能增強(qiáng)機(jī)體抗病能力,。而黃瓜含維生素C分解酶，會(huì)破壞維生素C,，影響人體對(duì)維生素C的吸收,，使甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)大大降低,。所以，二者不適合搭配同食,。

2、甘藍(lán)不能和蘋(píng)果一起吃：甘藍(lán)不能與蘋(píng)果一起吃,，因?yàn)楦仕{(lán)中有一些能破壞維生素的微量成分，它與蘋(píng)果一起吃,，會(huì)讓維生素大量流失，人們食用以后根本吸收不到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分,。

1、選擇品種

選擇生育期短的早熟品種,，單球重1公斤左右，定植后到收獲期45天左右,，比較適合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,，又不影響下茬越冬菜的播種期,，如荷蘭品種瑞士多等。

2,、適時(shí)播種

甘藍(lán)幼苗對(duì)溫度的要求不嚴(yán)格，但結(jié)球期對(duì)溫度的要求十分嚴(yán)格,，應(yīng)在17℃左右,，有利于葉球的形成和生長(zhǎng)。因此,，夏播時(shí)間為7月下旬左右。

3,、培育壯苗

苗床應(yīng)選擇通風(fēng)良好、地勢(shì)較高,、排灌方便、未種過(guò)同科蔬菜,、距定植田較近的無(wú)污染地塊,。買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)編輯提醒,，甘藍(lán)幼苗抗逆性強(qiáng)，但必須做好防蟲(chóng),、防草工作，以免被蟲(chóng),、草吞蝕苗,。

4、整地定制

選擇前茬為非十字花科的豆類(lèi)或瓜類(lèi)地塊為宜,，待小苗長(zhǎng)至5～6片葉時(shí)定植,，定植前噴1次藥，定植后管理得當(dāng),，一般情況不必用藥，整個(gè)生育期基本無(wú)病害發(fā)生,。定植水要及時(shí)，以利緩苗,，不可干曬苗,。

5、肥水管理

定植后進(jìn)行中耕蹲苗,，少肥水，以促進(jìn)地下生長(zhǎng),。緩苗后保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，以擴(kuò)大葉片同化面積,，每畝施尿素1公斤；進(jìn)入結(jié)球期,，為滿(mǎn)足生長(zhǎng)所需,，要給予充足的肥水,，促進(jìn)葉球在短時(shí)間內(nèi)快速膨大。