鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表,。它介于綠茶和紅茶之間,，屬于半發(fā)酵茶類，是我國綠茶,、紅茶,、青茶(烏龍茶)、白茶,、黃茶,、黑茶六大茶類之一。其創(chuàng)制年代,，據(jù)全國高等農(nóng)業(yè)院校統(tǒng)編教材《制茶學》載:“青茶(即烏龍茶)起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創(chuàng)制發(fā)明了青茶,，首先傳入閩北后傳入臺灣省?！辫F觀音因品質(zhì)優(yōu)異,，香味獨特，各地相互仿制,，先后傳遍閩南,、閩北、廣東,、臺灣等烏龍茶區(qū),。20世紀70年代，日本刮起“烏龍茶熱”,，烏龍茶風靡全球,。江西、浙江,、安徽,、湖南、湖北,、廣西等部分綠茶區(qū)紛紛引進烏龍茶制作技術,，進行“綠改烏”(即綠茶改制烏龍茶)。目前我國烏龍茶有閩南,、閩北,、廣東、臺灣等四大產(chǎn)區(qū)，以福建產(chǎn)制歷史最長,，產(chǎn)量最多,，品質(zhì)最好，尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外,。 鐵觀音不僅香高味醇,，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明,，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老,、抗癌癥,、抗動脈硬化、防治糖尿病,、減肥健美,、防治齲齒、清熱降火,，敵煙醒酒等功效,。鐵觀音于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分「紅心鐵觀音」及「青心鐵觀音」兩種,，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型,，枝干粗硬，葉較稀松,，芽少葉厚，產(chǎn)量不高,，但制包種茶品質(zhì)高,，產(chǎn)期較青心烏龍晚五。其樹性稍?,，葉呈橢圓形,，葉厚肉多，葉片平坦展開,，適宜制種鐵觀音茶,。