一,、牛板筋是牛的哪個(gè)部位

牛板筋是指牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋，由于它質(zhì)地堅(jiān)硬,、不易烹調(diào),，因此一般都是不食用的，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn),，板筋特有的纖維組織,，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，才大量出現(xiàn)人們的餐桌上,。隨著牛板筋食品的開(kāi)發(fā),，市面上還出現(xiàn)了牛板筋為材料原材料制成的休閑零食，是一種麻辣口味的,，面食葷做的小吃,。

二、牛板筋怎么做好吃

1,、涼拌牛板筋

原料：牛板筋,、辣椒粉、大蒜,、醬油,、糖、鹽,、香菜,、麻油及黑白芝麻。

做法：

（1）牛板筋入鍋煮至酥爛,。

（2）將牛板筋撕成小條。

（3）牛板筋中拌入辣椒粉,、蒜泥,、醬油、糖,、鹽,、香菜、麻油及黑白芝麻,，拌勻后就可以食用了,。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板筋,、蔥,、芝麻,。

做法：

（1）將洗凈的牛板筋，放入高壓鍋里,，同時(shí)放入蔥蒜姜,，煮一個(gè)小時(shí)撈出。

（2）晾涼后切片,，放入辣椒醬,、胡椒粉、孜然粉少許生抽,，鹽,、雞粉調(diào)味，然后淋少許油,，放冰箱腌制2個(gè)小時(shí),。使其充分入味。

（3）準(zhǔn)備蔥花,、和芝麻,，鍋中放少許油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均勻,，加入蔥花,，出鍋后撒上芝麻即可。

3,、椒麻牛板筋

原料：牛板筋,、麻椒、辣椒粉,、孜然,、鹽、紅油,。

做法：

（1）牛板筋用高壓20分鐘壓熟或者直接購(gòu)買熟的牛板筋,。

（2）斜著下刀，把牛板筋片成薄片.

（3）鍋中放一小勺油,，炸香麻椒撈出,，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉攪拌.

（4）加入紅油,、鹽,、炸好的孜然花椒粉和板筋充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯墒秤谩?/p>

4、干燒牛板筋

原料：鮮牛板筋,、色拉油,、二荊條泡椒、肉末,、芽菜,、大蔥,、生姜片、花椒,、蒜苗,。

做法：

（1）將鮮牛筋洗凈，加入花椒,、姜,、蔥、香菜,、料酒,，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用,。

（2）將二荊條泡椒切成長(zhǎng)短相同的段,，肉末炒香，蒜苗切細(xì),，大蔥切成片待用,。

（3）鍋內(nèi)放入色拉油，待油八成熟,，下花椒粒,、肉末、泡椒段,、姜片,、芽菜炒香。

（4）加入高湯,，放適量味精,、雞精、胡椒粉,、白糖,、醬油等調(diào)料。

（5）放入牛板筋,，小火燒煮3分鐘,，加入蔥片，淋上香油即可盛盤食用,。

三,、牛板筋怎么煮爛

如果是干的牛板筋,，要先發(fā)制一下,，先放在鍋里用油炸一下，等牛板筋膨脹酥松得就跟油條一樣,，然后將牛板筋撈出瀝油,，再放入冷水中,。然后用堿洗凈，再將牛板筋放到沸水里煮一會(huì),，再撈出瀝水用刀切成五厘米長(zhǎng),、兩厘米寬的塊，再用冷水洗凈,，最后用冷水浸泡3小時(shí),，等松脹發(fā)白為止，瀝干水分就可以了,。

如果是冷凍的牛板筋,，用溫水化開(kāi)就可以了，與新鮮的牛板筋的預(yù)制方法一樣：

1,、把預(yù)制好的牛板筋放在清水里,，加適量的白醋，多泡一會(huì),，多換水,，把里面的血水都泡出來(lái)為最佳。

2,、把牛板筋放到鍋里,，冷水熱鍋，燒開(kāi)后倒掉里面的血水,，再洗干凈,。

3、把洗干凈的牛板筋放到高壓鍋里,，再加入蔥,、姜、大料,、白酒,，上汽頭，壓制40分鐘左右,，再燜20分鐘,，差不多一個(gè)小時(shí)，如果是用平底鍋,，那要大火煮開(kāi)后,，轉(zhuǎn)為小火燉2個(gè)小時(shí)左右，再燜20分鐘就可以出鍋了,。

如果想讓牛板筋煮得更爛,，可以在燉的時(shí)候放三四個(gè)山楂，不能放太多，不然會(huì)變酸,，注意燉的時(shí)候千萬(wàn)要注意不要開(kāi)水下鍋,，不要提前放鹽，煮的時(shí)候可以用筷子判斷有沒(méi)有熟,，煮的時(shí)候不能太長(zhǎng),，不然會(huì)煮得很硬就不要好吃了。