一,、午餐肉和火腿腸的區(qū)別

很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都差不多,，但其實他們有很大的不同,。

原料區(qū)別

原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉，添加淀粉,、鹽等;

火腿腸則是雞肉,、豬肉為主，添加鹽,、淀粉和各類調色劑,、防腐劑。

制作工藝上區(qū)別

腿腸是古老的肉食加工品,，傳統的火腿都用干法腌制,，腌后還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月?，F在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制,，生產周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風味;

午餐肉的制作方法是將肉類經過預處理(如分割,、切塊,、預煮、腌制,、絞碎,、乳化、調味等)后,，用密封容器(如金屬罐,、玻璃瓶,、復合薄膜袋等)包裝，經過適度的熱殺菌后達到商業(yè)無菌,，在常溫下能長時間保存食品的方法,。

特點

火腿腸的特點是生產周期長，成品咸度大,，水分含量低,，質地比較硬，風味濃,。

午餐肉比火腿腸大,，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝,，普遍質量高一點,。

二、午餐肉和火腿腸哪個好,？

午餐肉是罐裝壓縮肉糜,，通常原料是豬肉或牛肉等。這種罐裝食品方便食用,，由于將豬肉放進密封的罐中,，所以也易于保存。通常在野餐時食用,。午餐肉是高溫高壓下的產品,，選材新鮮，新鮮制作,，新鮮包裝,，高壓的過程可以析出肉質中的更多營養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅細菌,，有更多營養(yǎng),。午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪,、碳水化合物,、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高,，午餐肉肉質細膩,，口感鮮嫩，風味清香,。

火腿腸也深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品,，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑,，然后再加入調味品,、香辛料,、品質改良劑、護色劑,、保水劑,、防腐劑等物質，采用腌制,、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成,，它的特點是肉質細膩,、鮮嫩爽口、攜帶方便,、食用簡單,、保質期長。

所以,，從多種方面來看,，午餐肉優(yōu)于火腿腸，少添加劑,，而且口感更好,，營養(yǎng)保留的更多。