一、午餐肉和火腿腸的區(qū)別

很多人都分不清火腿腸與午餐肉,，覺得都差不多,，但其實他們有很大的不同,。

原料區(qū)別

原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉,，添加淀粉、鹽等;

火腿腸則是雞肉,、豬肉為主,，添加鹽、淀粉和各類調(diào)色劑,、防腐劑,。

制作工藝上區(qū)別

腿腸是古老的肉食加工品，傳統(tǒng)的火腿都用干法腌制,，腌后還要經(jīng)幾個月的成熟才成為具有特殊風(fēng)味的產(chǎn)品,。成品可在室溫下存放幾個月?，F(xiàn)在廣泛采用注射鹽水的方法進(jìn)行腌制,，生產(chǎn)周期大大縮短,，也具有腌制火腿的特殊風(fēng)味;

午餐肉的制作方法是將肉類經(jīng)過預(yù)處理(如分割,、切塊,、預(yù)煮、腌制,、絞碎,、乳化,、調(diào)味等)后,，用密封容器(如金屬罐、玻璃瓶,、復(fù)合薄膜袋等)包裝,，經(jīng)過適度的熱殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌,，在常溫下能長時間保存食品的方法。

特點

火腿腸的特點是生產(chǎn)周期長,，成品咸度大,，水分含量低,，質(zhì)地比較硬,，風(fēng)味濃。

午餐肉比火腿腸大,，耐煮,，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質(zhì)量高一點,。

二、午餐肉和火腿腸哪個好,？

午餐肉是罐裝壓縮肉糜,，通常原料是豬肉或牛肉等。這種罐裝食品方便食用,，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中,，所以也易于保存。通常在野餐時食用,。午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品,，選材新鮮，新鮮制作,，新鮮包裝,，高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅細(xì)菌,，有更多營養(yǎng),。午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高,，午餐肉肉質(zhì)細(xì)膩,，口感鮮嫩，風(fēng)味清香,。

火腿腸也深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品,，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑,，然后再加入調(diào)味品,、香辛料,、品質(zhì)改良劑、護色劑,、保水劑,、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制,、斬拌,、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點是肉質(zhì)細(xì)膩,、鮮嫩爽口,、攜帶方便、食用簡單,、保質(zhì)期長,。

所以，從多種方面來看,，午餐肉優(yōu)于火腿腸,，少添加劑，而且口感更好,，營養(yǎng)保留的更多,。