一,、炸雞腿的做法步驟

準(zhǔn)備食材：雞腿8個(gè),、奧爾良腌制料、面包糠,、裹粉等,。

做法：

1、首先要把買回來的雞腿處理干凈,，用冷水泡過之后用溫水清洗,，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞,，使得雞腿在煮的過程中更為入味,，控干雞腿中的水分。

2,、在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟,，這時(shí)把晾干水分的雞腿兒，放入油中煎制一下,，兩面稍稍煎制變色即可,。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味,。鍋中添水,，水沒過雞腿就可以，水開之后加入咸鹽調(diào)味,，大火煮沸小火燜制十分鐘左右,。炸雞腿，一定要多加這一步,，否則炸出的雞腿又干又柴,，很多人還不知道。

3、趁雞腿煮熟的這個(gè)時(shí)間可以準(zhǔn)備其余調(diào)料,，取兩個(gè)雞蛋在碗中打散面包糠倒入盤子中,。煮熟的雞腿兒撈出之后控干水分，加入裹粉隨后放入蛋液中,，使雞腿整個(gè)融入蛋液再撈出,，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成面包糠的碗中,，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時(shí)候更為酥脆,。雞腿全部裹上面包糠之后,，放在盤中備用。

4、在鍋中加入食用油,，感覺食用油可以沒過雞腿即可,，開火燒油,，油溫達(dá)到五六成熱就可以,，太熱的時(shí)候直接下雞腿表面會(huì)變成焦黑色。油溫五成熱之后下入裹好面包糠的雞腿,，下入雞腿后即可轉(zhuǎn)成中火,，慢慢炸制使得表面全部變?yōu)槲⒔鹕S后調(diào)大火炸至金黃色撈出,，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃,。

二、炸雞腿注意事項(xiàng)

1,、一定要把雞腿上扎上孔洞,，這樣可以保證雞腿的入味。

2,、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更上色,，在油炸的時(shí)候更容易變成金黃色。

3,、水煮的這個(gè)步驟不同于以往的,，腌制后直接炸，水煮之后的雞腿,，油炸的時(shí)候不容易產(chǎn)生血絲,，對(duì)于控制不好油溫的新手非常適用。

4,、炸雞腿的油選擇五成熱即可,，如果油溫太熱，會(huì)讓雞腿直接變成焦黃色,。

5,、炸雞腿裹粉的步驟是先放淀粉，隨后加雞蛋液，最后加面包糠,。

三,、雞腿怎么炸會(huì)外酥里嫩

用料：雞腿、姜片,、料酒,、鹽、十三香,、淀粉,、面包糠、食用油,。

做法：

1,、首先我們準(zhǔn)備七至八個(gè)雞腿，然后清洗干凈,，去掉血水浸泡大約五分鐘左右的時(shí)間。

2,、控干水分之后我們?cè)陔u腿表面劃上兩刀,，這樣的話是為了能夠讓雞腿更加的入味，這也是雞腿會(huì)比較嫩還入味的一個(gè)原因,！

3,、然后我們把雞腿放在容器當(dāng)中，加入一勺料酒少許十三香,、鹽,、姜絲抓拌均勻，腌制大約十五分鐘左右的時(shí)間,。

4,、準(zhǔn)備一碗面包糠一碗淀粉，然后在碗中再打入三個(gè)雞蛋,。調(diào)好之后先用雞腿裹上一層淀粉,，再裹上一層蛋液，最后再裹上面包糠,。

5,、然后我們?cè)阱佒蟹庞停喾乓恍┯痛蠹s七成熱的時(shí)候,，我們把剛剛準(zhǔn)備好的雞腿放在鍋里面進(jìn)行炸制,，炸到表面變成金黃色的時(shí)候，我們就可以撈出了,。然后再開大伙把油再次燒熱,，把剛剛炸好的雞腿再放進(jìn)油鍋里面復(fù)炸一次，這樣做的話會(huì)使外面非常的酥脆而且里面肉質(zhì)也是很嫩的。

6,、撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣椒面就可以了,。外酥里嫩比外面的炸雞腿要干凈的多，而且還很便宜哦,！

注意事項(xiàng)

雞腿表面一定要?jiǎng)澤匣ǖ?，這樣會(huì)更入味也是讓雞肉比較嫩的一方面。最后再復(fù)炸一次是外酥里內(nèi)的最關(guān)鍵一步,，大家一定不要忘記了,。