【無(wú)水奶油是什么】無(wú)水奶油是黃油嗎 無(wú)水奶油主要用于什么地方

無(wú)水奶油是什么

黃色的塊狀奶油(Butter)其實(shí)并非全是脂肪,，依產(chǎn)地不同,，奶油含有約15～20%的水份；而經(jīng)過(guò)加工的無(wú)水奶油,，會(huì)去除掉蛋白質(zhì),、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后,，留下的純奶油脂肪(Butterfat),，顏色金黃而清澈，就是食譜書上?？吹降?a href="http://jsmbw.com/maigoo/5046ny_index.html" target="_blank">無(wú)水奶油,。

無(wú)水奶油跟一般烹飪油(橄欖油、菜籽油等)一樣都是100%純油脂,。

因?yàn)橥瑯硬缓?，有些人?huì)把「酥油」和無(wú)水奶油搞混，酥油其實(shí)只能算是無(wú)水奶油的一種,，臺(tái)灣市面大多數(shù)的酥油都是使用人造植物油制成,；而無(wú)水奶油則是利用動(dòng)物性奶油制作。

此外,，各國(guó)對(duì)無(wú)水奶油的名稱差異也容易讓人混淆,。在西藏，會(huì)用牦牛奶或羊奶制作奶油,，去除水份后則會(huì)稱之為「酥油」,，加入茶葉就是知名的酥油茶,；而在印度也有一種用水牛奶制作的無(wú)水奶油「Ghee」(中文會(huì)翻作酥油)，Ghee 的制作過(guò)程跟無(wú)水奶油類似,，不過(guò)會(huì)多一個(gè)熬煮的步驟,，味道更濃厚。

無(wú)水奶油是黃油嗎

一,、黃油

黃油是用牛奶加工出來(lái)的,，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。

二,、無(wú)水奶油

天然的無(wú)水奶油是從新鮮的牛奶中通過(guò)物理方法提煉的,，是一種非常好的純奶油脂肪。

三,、黃油與無(wú)水奶油的區(qū)別

首先無(wú)水奶油的價(jià)格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高,。黃油含有一定的水分,，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少,。

無(wú)水奶油主要用于什么地方

無(wú)水乳脂是奶油脂肪貯存和運(yùn)輸?shù)臉O好形式,，因?yàn)樗?a href="http://jsmbw.com/maigoo/5046ny_index.html" target="_blank">奶油需要的空間小。無(wú)水乳脂一般裝在200L的桶中,，桶內(nèi)含有惰性氣體氮(N2),，使之能在4℃下貯存幾個(gè)月，無(wú)水乳脂在36℃以上時(shí)是液體,，在16～17℃以下是固體,。無(wú)水奶油適宜以液體形式使用，因乳品生產(chǎn)技術(shù)為液態(tài)易和其他產(chǎn)品混合且便于計(jì)量,，所以無(wú)水奶油適用于不同乳制品的復(fù)原,，同時(shí)還用于巧克力和冰淇淋制造工業(yè)。