牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品,，其中的細(xì)菌過(guò)分繁殖將嚴(yán)重影響人們的身體健康,，所在必須經(jīng)過(guò)加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長(zhǎng)加熱時(shí)間或提高加熱溫度,，相對(duì)來(lái)講后者對(duì)于牛奶的不利影響相對(duì)小一些,。常見(jiàn)的塑料瓶二次滅菌牛奶對(duì)牛奶品質(zhì)的不良影響要明顯大于超高溫滅菌的無(wú)菌包裝紙盒牛奶。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的塑料袋和屋脊型紙盒裝牛奶為巴氏殺菌奶,，滅菌時(shí)間適中且溫度溫和,，可較好地保持鮮乳的觀感和營(yíng)養(yǎng)成分,，但牛奶中仍含有一定的細(xì)菌，必須時(shí)刻保持冷藏低溫處理,。

塑料瓶裝的牛奶一般又被稱(chēng)為“二次滅菌奶’,，它滅菌兩次，時(shí)間長(zhǎng)且溫度較高,，應(yīng)該說(shuō)既徹底又殘酷,，因?yàn)閷?duì)牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞也相對(duì)較高。

無(wú)菌磚形包裝牛奶采用的是瞬間超高溫滅菌,，將牛奶加熱至137一143℃的高溫保持2-4秒便迅速降至常溫達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的目的。

牛奶中的所有有害物質(zhì),，如致病菌等最怕高溫,，而牛奶中大多數(shù)有益物質(zhì)維生素A、維生素D,、維生素E,、維生素B2、煙酸等的熱穩(wěn)定性較好,，滅菌處理后損失甚微,。磚形無(wú)菌包裝的牛奶就是利用了中間的溫度差，殺滅了細(xì)菌又最大限度地保持鮮乳的觀感和營(yíng)養(yǎng)成分且無(wú)需冷藏即可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間,。

大多數(shù)情況下巴氏滅菌和無(wú)菌包裝的下降程度相仿,，塑料瓶包裝二次滅菌牛奶的維生素破壞情況最大。

實(shí)例一：Vc熱敏性最強(qiáng),，巴氏滅菌和超高溫滅菌包裝各有5一25%和5-30%的損失,；塑料瓶二次滅菌牛奶的損失率則超過(guò)50%。

實(shí)例二：維生素B12,，巴氏滅菌和超高溫滅菌包裝的下降程度為10-20%,；塑料瓶包裝二次滅菌牛奶的損失率則為80-100%，幾乎全部喪失,。

實(shí)例三：牛奶中的賴(lài)氮酸也對(duì)加熱敏感,，超高溫滅菌和巴氏殺菌牛奶中賴(lài)氮酸損失量較小，二次滅菌牛奶的損失較大,。加熱使蛋白質(zhì)變性的另一個(gè)后果是產(chǎn)生少量硫基(一SH)及硫化物等揮發(fā)性物質(zhì),，導(dǎo)致牛奶產(chǎn)生某種不易察覺(jué)的“焦味”。

常見(jiàn)的6種牛奶

1,、常溫奶

采用超高溫滅菌法,，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)-12個(gè)月,，無(wú)須冷藏,。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失,。

2、還原奶

奶粉不得用于巴氏消毒奶,，但常溫奶,、酸奶及其他乳制品可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”,。

3,、生鮮牛奶

在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的,，但價(jià)格也最為昂貴,。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時(shí)～36小時(shí),。這種牛奶無(wú)需加熱,，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分,，對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處,。

4、滅菌牛奶

不少生產(chǎn)廠(chǎng)家為了滿(mǎn)足上班族的需要,，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包,。保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了,，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉,。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間,，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上,。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失,，B族維生素有 20%～30%的損失,。

5、無(wú)抗奶

這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí),，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上,，因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S(chǎng)的指標(biāo)之一，一般知名廠(chǎng)家出廠(chǎng)的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。無(wú)抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶,。“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類(lèi)抗生素，常見(jiàn)的有青霉素,、鏈霉素等,。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎,，向牛乳房部位直接注射抗生素,，奶牛能盡快恢復(fù)健康,。經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素,，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn),。

6、水牛奶

水牛奶產(chǎn)量雖然較低,，但奶中所含蛋白質(zhì),、氨基酸，乳脂,、維生素,、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門(mén)測(cè)定,，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良,，可稱(chēng)得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍,，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵,、鈣含量特別高,，氨基酸、維生素含量非常豐富,，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品,。

如何正確存儲(chǔ)牛奶不變質(zhì)

1、鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方,，最好是放在冰箱里,。

2、不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光,，日光,、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素,，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里,，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里,。

4,、牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器,，如沒(méi)有喝完,，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子,。

5,、過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響,。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害,。因此,，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可,。