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食品保存方法有哪些 各類食品儲存保管要求

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食品保存是為防止食物腐敗變質(zhì),,延長其食用期限,,使食品能長期保存所采取的加工處理措施,。常用的方法有冷藏法,、密封法,、干燥法,、高溫滅菌法,、鹽漬法,、糖漬法,、埋藏法,、窖藏法等。下面,,小編給大家整理了相關(guān)資料,,一起來看看了解下吧,希望對你有幫助,。

食品變質(zhì)的原因
PART ONE
微生物
只要溫度適宜,,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養(yǎng)素,,以滿足自身需要,。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了,食物會發(fā)出臭味和酸味,,失去了原有的堅韌性和彈性,,顏色也會發(fā)生變化。
環(huán)境因素
MAIGOO小編了解到環(huán)境因素包括溫度,、濕度,、紫外線和光照,、氧和空氣等。環(huán)境溫度高,、濕度大容易發(fā)生腐敗變質(zhì),;紫外線和氧可加速食品成分分解,是導致油脂酸敗的主要因素,。
食品因素
食品的營養(yǎng)成分,、酶和水分含量、pH值,、滲透壓等,,由于可影響食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度,故對腐敗變質(zhì)也有很大影響,,破損或絞碎的食物更易發(fā)生腐敗變質(zhì),。
食品變質(zhì)的表現(xiàn)
PART two
變黏
腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細菌生長代謝形成的多糖所致,常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中,。常見的使食品變教的微生物有黏液產(chǎn)堿桿菌,、類產(chǎn)堿桿菌,無色桿菌屬,,氣桿菌屬,,乳鼓桿菌,明串珠菌等,,少數(shù)酵母也會使食品腐敗變黏,。
變酸
食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致,,主要的微生物包括:醋酸屬,、丙酸屬、假單抱菌屬,、微球菌屬,、乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會利用碳水化合物產(chǎn)鼓,,從而造成食品腐敗變質(zhì)。
變臭
食物變臭主要是由于細菌分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機胺,、氨氣,、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質(zhì)的細菌有梭狀芽抱桿菌屬,、變形桿菌屆屬,、芽抱桿菌屬等。
食品保存原理是什么
PART three
制生
停止食品中一切生命活動和生化反應,,殺滅微生物,、生物,,破壞酶的活性(無生機原理)。
抑生
抑制微生物和食品的生命活動及生化反應,,延緩食品的腐敗變質(zhì)(假死原理),。
促生
促進生物體的生命活動,借助有益菌的發(fā)酵作用防止食品腐敗變質(zhì),。
食物保存方法有哪些
PART four
冷藏法
通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,,降低酶的活性,減弱食物內(nèi)的化學反應,,較好的保持食品原有的風味和營養(yǎng)價值,。
密封法
使食物在真空的狀態(tài)下,不與空氣中的微生物接觸,,進行密封保存食物的一種方法,,如罐裝制品、真空包裝制品等,。
干燥法
據(jù)maigoo網(wǎng)編了解這種保存方法是通過除去食品中的水分,,達到阻止霉菌。發(fā)酵菌和細菌生長的目的,。
高溫滅菌法
微生物對高溫的承受能力弱,,當溫度提高時可有效地殺滅微生物,并破壞酶的活性,,可防止微生物對食物的影響,,達到儲存食物的目的。
鹽漬法
將食物清洗干凈后,,用食鹽腌漬,,可保存食物相當長的時間,鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染,。
糖漬法
同鹽漬法相同,,將食物放于糖液中,由于滲壓的改變使微生物不能繁殖,,故能保存食物較長一段時間,。
埋藏法
將食物埋入地下和沙土、炭灰,、石灰中,,可以減少食物水分的流失,免受空氣污染,,比較適合保存塊莖類蔬菜,、蛋類等。
窖藏法
這一般在農(nóng)村較為常見,,地窖能夠適當控制濕度,,比較容易保存蔬菜,,水果之類的食物。
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各類食品儲存保管要求
PART five
  • 儲存溫度:一般水果4-5°C為宜,。

    儲存天數(shù):7-10天左右。

    儲存方法:常溫儲存,、冰箱冷藏,、保鮮紙箱、保鮮袋保鮮法等,。

  • 儲存溫度:根莖類蔬菜一般3-5°C為宜,;葉菜類一般0°C為宜;果菜類一般7-8°C為宜,。

    儲存天數(shù):3天至一個月,。

    儲存方法:陰涼處儲存、冰箱儲存,、通風處儲存等,。

  • 儲存溫度:-18℃~-20℃。

    儲存天數(shù):豬,、牛,、羊等肉類保質(zhì)期可達3個月。

    儲存方法:冷凍儲存,、熏干儲存,、風干儲存等。

  • 儲存溫度:2到5度,。

    儲存天數(shù):10-15天左右,。

    儲存方法:速燙法、谷糠干藏法,、抹油法,、獨立存放等。

  • 儲存溫度:一般可以在常溫0-25℃保存,。

    儲存天數(shù):盒裝奶6個月左右,,沒開封的新鮮奶可保存7-15天,開封的保存24小時,。

    儲存方法:放置在陰涼的地方,,最好是放在冰箱里。

  • 堅果

    儲存溫度:貯藏溫度以0~10℃為好,。

    儲存天數(shù):Maigoo編輯了解到一般正常的堅果保質(zhì)期是240天。

    儲存方法:放在干燥的環(huán)境里,、玻璃瓶密封,、放點茶葉防潮,、適當使用干燥劑等。

  • 米面類

    儲存溫度:18℃-24℃,。

    儲存天數(shù):3-6個月,。

    儲存方法:常溫保存、無氧保存法,、海帶防蟲保存法,、無氧保存法等。

  • 食用油

    儲存溫度:10℃~15℃為最好,,一般不應超過 25℃,。

    儲存天數(shù):未開封可保質(zhì)18個月,開封后保存3個月,。

    儲存方法:低溫儲存,、避光保存等。

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PART six
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