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食品保存方法有哪些 各類食品儲(chǔ)存保管要求

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導(dǎo)

食品保存是為防止食物腐敗變質(zhì),,延長其食用期限,,使食品能長期保存所采取的加工處理措施。常用的方法有冷藏法,、密封法,、干燥法,、高溫滅菌法、鹽漬法,、糖漬法,、埋藏法、窖藏法等,。下面,,小編給大家整理了相關(guān)資料,一起來看看了解下吧,,希望對你有幫助,。

食品變質(zhì)的原因
PART ONE
微生物
只要溫度適宜,,微生物就會(huì)生長繁殖,分解食物中的營養(yǎng)素,,以滿足自身需要,。這時(shí)食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了,,食物會(huì)發(fā)出臭味和酸味,,失去了原有的堅(jiān)韌性和彈性,顏色也會(huì)發(fā)生變化,。
環(huán)境因素
MAIGOO小編了解到環(huán)境因素包括溫度,、濕度、紫外線和光照,、氧和空氣等,。環(huán)境溫度高、濕度大容易發(fā)生腐敗變質(zhì),;紫外線和氧可加速食品成分分解,,是導(dǎo)致油脂酸敗的主要因素。
食品因素
食品的營養(yǎng)成分,、酶和水分含量,、pH值、滲透壓等,,由于可影響食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度,,故對腐敗變質(zhì)也有很大影響,破損或絞碎的食物更易發(fā)生腐敗變質(zhì),。
食品變質(zhì)的表現(xiàn)
PART two
變黏
腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細(xì)菌生長代謝形成的多糖所致,,常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有黏液產(chǎn)堿桿菌,、類產(chǎn)堿桿菌,,無色桿菌屬,氣桿菌屬,,乳鼓桿菌,,明串珠菌等,少數(shù)酵母也會(huì)使食品腐敗變黏,。
變酸
食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中,。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致,主要的微生物包括:醋酸屬,、丙酸屬,、假單抱菌屬、微球菌屬,、乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細(xì)菌等,;少數(shù)霉菌如根霉也會(huì)利用碳水化合物產(chǎn)鼓,,從而造成食品腐敗變質(zhì)。
變臭
食物變臭主要是由于細(xì)菌分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機(jī)胺,、氨氣,、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌有梭狀芽抱桿菌屬,、變形桿菌屆屬,、芽抱桿菌屬等。
食品保存原理是什么
PART three
制生
停止食品中一切生命活動(dòng)和生化反應(yīng),,殺滅微生物,、生物,破壞酶的活性(無生機(jī)原理),。
抑生
抑制微生物和食品的生命活動(dòng)及生化反應(yīng),,延緩食品的腐敗變質(zhì)(假死原理)。
促生
促進(jìn)生物體的生命活動(dòng),,借助有益菌的發(fā)酵作用防止食品腐敗變質(zhì),。
食物保存方法有哪些
PART four
冷藏法
通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,,減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng),,較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。
密封法
使食物在真空的狀態(tài)下,,不與空氣中的微生物接觸,,進(jìn)行密封保存食物的一種方法,如罐裝制品,、真空包裝制品等,。
干燥法
據(jù)maigoo網(wǎng)編了解這種保存方法是通過除去食品中的水分,達(dá)到阻止霉菌,。發(fā)酵菌和細(xì)菌生長的目的,。
高溫滅菌法
微生物對高溫的承受能力弱,當(dāng)溫度提高時(shí)可有效地殺滅微生物,,并破壞酶的活性,,可防止微生物對食物的影響,達(dá)到儲(chǔ)存食物的目的,。
鹽漬法
將食物清洗干凈后,,用食鹽腌漬,可保存食物相當(dāng)長的時(shí)間,,鹽漬可以控制細(xì)菌的繁殖和使食物防止受污染,。
糖漬法
同鹽漬法相同,將食物放于糖液中,由于滲壓的改變使微生物不能繁殖,,故能保存食物較長一段時(shí)間,。
埋藏法
將食物埋入地下和沙土、炭灰,、石灰中,,可以減少食物水分的流失,免受空氣污染,,比較適合保存塊莖類蔬菜,、蛋類等。
窖藏法
這一般在農(nóng)村較為常見,,地窖能夠適當(dāng)控制濕度,,比較容易保存蔬菜,,水果之類的食物,。
標(biāo)題:內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容。 查看詳細(xì)>>
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各類食品儲(chǔ)存保管要求
PART five
  • 儲(chǔ)存溫度:一般水果4-5°C為宜,。

    儲(chǔ)存天數(shù):7-10天左右,。

    儲(chǔ)存方法:常溫儲(chǔ)存、冰箱冷藏,、保鮮紙箱,、保鮮袋保鮮法等。

  • 儲(chǔ)存溫度:根莖類蔬菜一般3-5°C為宜,;葉菜類一般0°C為宜,;果菜類一般7-8°C為宜。

    儲(chǔ)存天數(shù):3天至一個(gè)月,。

    儲(chǔ)存方法:陰涼處儲(chǔ)存,、冰箱儲(chǔ)存、通風(fēng)處儲(chǔ)存等,。

  • 儲(chǔ)存溫度:-18℃~-20℃,。

    儲(chǔ)存天數(shù):豬、牛,、羊等肉類保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月,。

    儲(chǔ)存方法:冷凍儲(chǔ)存、熏干儲(chǔ)存,、風(fēng)干儲(chǔ)存等,。

  • 儲(chǔ)存溫度:2到5度。

    儲(chǔ)存天數(shù):10-15天左右,。

    儲(chǔ)存方法:速燙法,、谷糠干藏法、抹油法、獨(dú)立存放等,。

  • 儲(chǔ)存溫度:一般可以在常溫0-25℃保存,。

    儲(chǔ)存天數(shù):盒裝奶6個(gè)月左右,沒開封的新鮮奶可保存7-15天,,開封的保存24小時(shí),。

    儲(chǔ)存方法:放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里,。

  • 堅(jiān)果

    儲(chǔ)存溫度:貯藏溫度以0~10℃為好,。

    儲(chǔ)存天數(shù):Maigoo編輯了解到一般正常的堅(jiān)果保質(zhì)期是240天。

    儲(chǔ)存方法:放在干燥的環(huán)境里,、玻璃瓶密封,、放點(diǎn)茶葉防潮、適當(dāng)使用干燥劑等,。

  • 米面類

    儲(chǔ)存溫度:18℃-24℃,。

    儲(chǔ)存天數(shù):3-6個(gè)月。

    儲(chǔ)存方法:常溫保存,、無氧保存法,、海帶防蟲保存法、無氧保存法等,。

  • 食用油

    儲(chǔ)存溫度:10℃~15℃為最好,,一般不應(yīng)超過 25℃。

    儲(chǔ)存天數(shù):未開封可保質(zhì)18個(gè)月,,開封后保存3個(gè)月,。

    儲(chǔ)存方法:低溫儲(chǔ)存、避光保存等,。

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PART six
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