自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一步：準備食材。干腐竹100克,、八角1個,、香葉2片、桂皮1小塊,、姜片少許,、辣椒粉適量、花椒粉適量,、孜然適量,、熟白芝麻適量、鹽少許,。

第二步：泡發(fā)腐竹,。將腐竹掰開放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水,。泡發(fā)2-3小時,，直至腐竹完全變軟。（泡發(fā)的過程中,，可以用一個大碗將腐竹壓住,，以便勻均的泡發(fā)。）

第三步：腐竹泡好后擰干水分,，切成段,，如圖,。（因為一會兒要用油煎,，所以腐竹里的水分一定要擰干一些。）

第四步：鍋中倒入少許油,，油熱后把腐竹放入鍋中,，小火開始煎制。（傳統(tǒng)是油炸的方法來做,，為了健康和省油,，咱們改用煎的,。）

第五步：煎制腐竹表面金黃時控油夾出。

第六步：鍋中留少許底油,，把八角,、香葉、桂皮,、姜片放入鍋中小火煸炒出香味,，然后把辣椒粉、花椒粉,、孜然放入鍋中煸炒出紅油,。

第七步：把煎好的腐竹放入鍋中小火翻炒均勻。

第八步：放入少許鹽翻炒均勻,，然后沿著鍋邊倒入一小勺水,，待水燒干后即可關(guān)火，出鍋前再撒上少許熟白芝麻拌勻,，這樣辣條就做好了,。（放一點水，可以讓辣條更加入味,。水量千萬不要放太多,，十幾毫升就可以了。）

美食小貼士：

1,、泡發(fā)腐竹最好用涼水,，這樣泡發(fā)好的腐竹外形比較完整。

2,、辣椒的量隨自己的口味來放,。喜歡吃辣的朋友，還可以多放一些辣椒段,。

3,、挑選腐竹要多注意四點：1.觀色澤。腐竹以色澤麥黃,、略有光澤的為佳,。2.看外觀。好的腐竹,，迎著光線,，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織3.聞氣味。腐竹由黃豆制成,，聞起來有豆香味,。4.用水泡。買回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡,。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,，質(zhì)量較好。

4,、在家做好的辣條不宜長時間保存,，建議盡快食用完。

牛筋面怎么做麻辣條

制作食材：干的牛筋面,、干辣椒粉,、孜然粉、熟芝麻,、食用鹽,、雞精、燒烤料

制作步驟：

第一步：從超市或是網(wǎng)上買回來的干牛筋面,，用水清洗干凈就可以了,，不要泡，泡軟了再去做辣條就沒有那個筋道的口感了,。如果泡軟大概也就是20分鐘吧,，可以跟黃瓜涼拌起來做一個可口涼菜。

第二步：水開以后,，把洗干凈的牛筋面放在蒸鍋中蒸3分鐘,，如果想吃更筋道到，硬一點就蒸2分鐘,。大家不要直接放一堆,，蒸熟以后還得一個一個撕開，很麻煩,。一定要只鋪一層,，一層蒸熟以后，拿出來,，再放一層蒸,，這樣出來就可以直接操作下一步了。

第三步：準備調(diào)料,，干的辣椒粉,，熟芝麻，茴香,，燒烤料,，還有孜然粉，一小勺食用鹽,，一小勺雞精,，倒在蒸好的牛筋面里，可以提前先攪拌一下,，攪拌均勻,，如果不是比較愛吃辣的，辣椒粉可以不用放那么多,。

第四步：火上放一個干凈的空鍋,，倒上食用油，放麻椒,，花椒,，八角，香葉,，把油熬的很香以后,，過濾掉多余的渣以后，熱油淋在我們倒入干辣椒粉的牛筋面中,，攪拌一下就可以吃了,，跟外面賣的口味是一模一樣的，喜歡吃辣椒的,，可以自己多放點,，不喜歡吃就少放點，自己還可掌握,。是不是很棒,。而且自己吃也不用倒那么多油，熱量高,。

面粉制作簡易麻辣條做法

1,、用面粉制作辣條時，需要準備高筋面粉2000克,，辣椒面和食用鹽以及孜然粉,，還有味精等調(diào)味料，都要適當準備一些,。

2,、把準備好的面粉和辣椒面，按自己喜歡的比例調(diào)勻,，然后再放入適量的食用鹽和少量的味精,，然后加入適量的溫水和面，和出的面團要比較硬,，不然在制作辣條時容易粘連,。

3、把和好的面團,，用搟面杖搟成薄薄的片狀,，然后再用刀把它切成自己喜歡的條狀,。在平底鍋中倒入適量的食用油，加熱以后,，把切好的面條直接入鍋煎一下,，見到它變色以后取出。

4,、重新起鍋,，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋,，再加入準備好的孜然粉,，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉,，然后快速翻炒等鍋中的面條,，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現(xiàn)時就可以關(guān)火,，等它降溫就是自制的辣條,。

5、自己在家中用面粉制作辣條時,，方法很簡單,，但一定要掌握好火力的大小，絕對不能用大火快炒,，不然會把鍋中的辣腸炒糊,，會影響他做好以后的口感，炒制辣條的過程中,，應該保持中小火,，另外辣條在出鍋時，一定要把鍋中的水分全部炒干,，讓它表面保持微干的狀態(tài),，這時的辣椒既不能太濕也不能太干，只有這樣自己做出的辣條才會好吃,。