桑葚醬的制作方法
做法一
材料
桑葚(紫,、紅)600克,、土三七2克、麥芽糖300克。
做法
1,、桑葚洗凈,,除去附著于桑葚上的雜物和瀝干水分,桑葚的粳不用拔除,。
2,、將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續(xù)煮10分鐘,,至水剩一半量,。
3、撈除甜菊葉,,再加入麥芽糖拌煮至溶化,。
4、加入桑葚用小火續(xù)煮,,熬煮時(shí)要時(shí)常用木勺攪拌,,以避免燒焦。
5,、且在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除,。
6、用小火慢慢煮至桑葚軟化,,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,,裝瓶放涼后冷藏保存。
做法二
材料
桑葚550g,、白糖180g,。
做法
1,、將桑葚放到淡鹽水里泡20分鐘。
2,、稱出180克的白糖。
3,、泡好的桑葚用手將果粒與果柄輕輕剝離,。
4,、將所有的桑葚果肉與果柄全部給剝出來,,放到平底鍋里。
5,、鍋中倒上白糖,。
6、開中小火慢慢加熱,。
7,、桑葚會(huì)慢慢析出水分,。
8,、桑椹要熬煮至稍有點(diǎn)黏稠即可,。
9、玻璃瓶洗干凈后,,瓶中放少量水入微波爐里高火1-2分鐘,,然后將瓶子完全晾干。
10,、桑葚果醬放至微涼后裝入瓶子里入冰箱保存即可,。
做法三
材料
桑葚1kg,、冰糖30g,。
做法
1,、清洗桑葚:將桑葚在淡鹽水里浸泡10分鐘。取出后用清水沖洗三次,,撈出后用籃子裝起來瀝水,。
2、在瀝水的時(shí)候,,將桑葚果實(shí)里的的綠色小幼枝去除,,放進(jìn)一個(gè)干凈的小鍋里?;旧闲∮字θコ旰?,桑葚也基本瀝干了。如果還有水滴則繼續(xù)瀝干一段時(shí)間,。
3,、把瀝干的桑葚小鍋加熱,加入30g冰糖,,這里喜歡吃甜的朋友可以多添加冰糖,。注意不要加水。
4,、大火燒熱,,桑葚會(huì)很快融化,,冰糖也會(huì)很快融化,不停攪拌桑葚,,避免燒糊,。
5、桑葚和冰糖都融化后會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋內(nèi)有不少水份了,,繼續(xù)不停的攪拌,,使桑葚和冰糖充分溶解并混合。
6,、全部融化后改中小火,繼續(xù)不停攪拌,,可以嘗嘗甜度,,覺得不夠甜的可以在這里再加冰糖并持續(xù)攪拌。
7,、小火熬至湯汁粘稠,,就可以放慢攪拌速度了。
8,、關(guān)火,,繼續(xù)攪拌3-5分鐘,利用鍋內(nèi)余溫收汁,,桑葚醬會(huì)變成特別粘稠的樣子,。
9、將鍋內(nèi)桑葚醬盛出,,裝碗,,可以看到顏色紫紅紫紅的,色澤和口感都上佳,,可以即食,,也可密封放冰箱過幾天再吃。
小貼士
1,、因桑葚偏酸,,所以白糖用量為果肉的1/3。
2,、將桑葚果肉與果柄分離,,雖然費(fèi)點(diǎn)時(shí)間和手工,但做出來的果醬顆粒分明,,口感更好,。
3、平底鍋清洗干凈,,最好無油,。
4,、全程無需再放水,因?yàn)樯]匕局筮^程中會(huì)出水,。
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