雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1,、將面粉,、玉米粉、黃豆粉,、白糖放入容器中混合均勻,，酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入適量的溫水,，將其充分地揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜放置于溫暖處發(fā)酵,，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的兩倍大時(shí)即可。

2,、將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上充分地揉壓出里面的空氣,，再揉搓成條。

3,、再分成約100克重的劑子,。

4、將每個(gè)劑子再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生坯,。

5,、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘，進(jìn)行第二次發(fā)酵,。

6,、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,，蓋上鍋蓋,，大火蒸20分鐘后關(guān)火，再等5分鐘后打開鍋蓋取出,。

做法二

1,、準(zhǔn)備好面粉300克，紫米面100克,，細(xì)玉米面100克,，糖一大勺。

2、將酵母8克融于溫水250克中,，靜置5分鐘恢復(fù)酵母的活性,。

3、將酵母水一點(diǎn)點(diǎn)倒入粉盆中,，揉成光滑的面團(tuán)（約10分鐘）,。

4、覆蓋保鮮膜,，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大

5,、摁一下不反彈即發(fā)酵完成，在面板上放1/4匙堿面,，用刀碾細(xì),。

6、將面團(tuán)和堿面混合,，揉均勻,。

7、反復(fù)揉,，直至面團(tuán)切開,，氣孔細(xì)致均勻。

8,、將一個(gè)小面團(tuán)分割四等分,，揉成四個(gè)饅頭生胚。

9,、覆蓋保鮮膜,，溫暖處醒發(fā)半小時(shí).

10、開水上屜,，蓋上鍋蓋，上面扣一重碗,，四周圍上毛巾,，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好后不要馬上開鍋,，虛蒸5—10分鐘再開鍋,。

做法三

1、把準(zhǔn)備好的全部面粉倒入面盆中,，加入酵母,，用筷子一邊攪拌一邊加入溫水，攪拌至棉絮狀,，用手直接揉成光滑的面團(tuán),，放在溫暖的地方醒發(fā)2倍大，大約需要2個(gè)小時(shí)。

2,、面發(fā)至里面全是蜂窩狀說(shuō)明就發(fā)好了,，把發(fā)好的面放在面板上多加干面反復(fù)的揉，蒸饅頭的面越揉蒸出來(lái)的饅頭越勁道,，一定不要太軟了,，要是面軟蒸出來(lái)的饅頭影響口感。

3,、面揉好以后做成長(zhǎng)劑子,，揪成均勻的小塊，蒸多大饅頭揪多大就可以,。

4,、取一小塊，用手掌反復(fù)的向里揉,，直到揉出光滑的面,。

5、給它翻過(guò)來(lái)用手給它搓成高高的饅頭形狀,，蓋上包袱二次醒發(fā)15到20分鐘,，饅頭好不好吃，二次醒發(fā)很關(guān)鍵,，要是醒時(shí)間短了,，蒸出來(lái)不夠宣軟,，要是醒時(shí)間長(zhǎng)了,，蒸出來(lái)里面全是大蜂窩，影響口感,。

雜糧饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹

1,、雜糧饅頭在做饅頭的過(guò)程中加入一種或者幾種五谷雜糧，如是指稻谷,、麥子,、高梁,、大豆、玉米,、小米、玉米,、蕎麥、黑豆,、蠶豆,、紅小豆、綠豆及甘薯等,，它將幾種五谷雜糧中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都集中起來(lái)了,。

2、雜糧饅頭富含維生素B1,，要知道,，維生素B1是一種水溶性的維生素，可以作為輔酶參加碳水化合物的代謝,，其次它還能促進(jìn)人們的食欲,，有助于消化和維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。

3,、雜糧饅頭含有較多膳食纖維,，膳食纖維主要的作用是可以降糖、降脂,、通便,、解毒，有抗病和防癌的作用,，而且雜糧饅頭因?yàn)楦缓攀忱w維所以對(duì)減肥非常有效。

4,、雜糧的食物基本都是偏堿性的,，做成雜糧饅頭食用，可以中和人體酸性環(huán)境,，有助于緩解人體疲勞,，增強(qiáng)體能。

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