花卷和饅頭的區(qū)別

1、外形不同

饅頭是中國(guó)漢族傳統(tǒng)面食之一,，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品,，成品外形為半球形或長(zhǎng)方形。本有餡,，后稱無(wú)餡的為饅頭,，有餡的為包子，通常人們選擇饅頭來(lái)作為主食,。

花卷是一種古老的漢族面食,，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美,，做法簡(jiǎn)單,。制作時(shí)，往往會(huì)將面制成薄片拌好作料后,，卷成半球狀,，里面有夾心，與饅頭外形有很大差異,。

2,、摻入物不同

最初的饅頭并沒(méi)有摻入物，但隨著歷史的發(fā)展,，逐漸會(huì)摻入肉,、蔬菜、豆蓉,、糖等等摻入物,。而花卷除了可能會(huì)摻入以上物質(zhì)外，還要摻入椒鹽,、麻醬,、蔥油等各種口味的香料，因此其口味更好,，熱量更高,，油脂多。

花卷饅頭如何選購(gòu)

1,、看外觀

花卷外觀應(yīng)完整，表面無(wú)皺縮,、無(wú)黃斑,、灰斑、黑斑,、白毛,、污漬等,。預(yù)包裝類花卷，嚴(yán)密封口的多指速凍花卷,，購(gòu)買時(shí)查看包裝是否嚴(yán)密,、無(wú)漏氣、無(wú)脹袋等

2,、看內(nèi)質(zhì)

輕輕用手按壓,，有彈性，呈海綿狀,，不過(guò)度蓬松,，掰開(kāi)斷面無(wú)粗糙大孔洞。

3,、聞氣味

具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵,、蒸制后特有的香味，無(wú)異味等,。

4,、選場(chǎng)所

選擇有營(yíng)業(yè)許可、衛(wèi)生許可,、操作人員健康證的饅頭坊購(gòu)買現(xiàn)制現(xiàn)售的花卷,。不要購(gòu)買表面有明顯冰層等經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍、冷凍的產(chǎn)品,。

哪些饅頭不能買

1,、含有明礬的饅頭

明礬是含鋁化合物，鋁不是人體必需的礦物質(zhì),，并且具潛在毒性,。長(zhǎng)期攝入鋁超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變,，干擾人的思維,、意識(shí)和記憶功能，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癡呆,。兒童長(zhǎng)期過(guò)量食用鋁超標(biāo)的食品,，會(huì)影響智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。

正確挑選：

專家說(shuō),，過(guò)去蒸饅頭包子,，多用老面肥發(fā)面、揣堿,，現(xiàn)在提倡用酵母,。“使堿的饅頭，用的是老面,，老面經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵,，醒發(fā)的饅頭會(huì)比較酸，為了中和才加堿,，堿會(huì)破壞面粉中的維生素B,。所以建議蒸饅頭等使用酵母發(fā)面?！?/p>

正常發(fā)酵的饅頭聞著會(huì)有自然的面香味兒,，不會(huì)特別暄。掰開(kāi)有勁道感,，吃起來(lái)微酸,。如果饅頭特別白、特別蓬松,，可能添加了明礬,。

2、鋁饅頭

除了明礬饅頭,，還有鋁饅頭,，也是有危害的。

正確挑選：

鋁饅頭”特征：虛胖,，松軟個(gè)大分量輕,；一捏就癟不還原，掰開(kāi)后內(nèi)部蜂窩較大,，入口即化吃起來(lái)像發(fā)糕,。

而使用酵母等傳統(tǒng)方式發(fā)酵的饅頭，白中微黃,，有股淡淡的面香或堿味,；捏在手里不會(huì)干癟，內(nèi)部緊實(shí),，更有嚼頭,。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅頭加了膨松劑,，也不能吃,。添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來(lái)的。如果饅頭個(gè)頭特別大,，特別白,，摸起來(lái)很松軟、暄騰,，吃上去松軟得像面包,，那就是添加了膨松劑,，不要購(gòu)買。

正確挑選：

與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比,，用膨松劑做饅頭加工更加簡(jiǎn)單，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭,，往往容易發(fā)酸,，經(jīng)常需要添加堿面中和口感，使用膨松劑就不存在這個(gè)問(wèn)題,，而且膨松度更加可控,，吃起來(lái)更加松軟可口，而且顯得更白,。

4,、甲醛饅頭

看顏色：這是判斷“甲醛饅頭”的第一個(gè)有效方法，含有吊白塊的饅頭顏色都比較潔白,，普遍來(lái)說(shuō),，過(guò)于潔白的饅頭，含有吊白塊的可能性大,。

蒸饅頭：甲醛在高溫狀態(tài)下會(huì)分解,，會(huì)發(fā)散出刺鼻的味道，這是人人都知道的常識(shí),。而經(jīng)過(guò)高溫加熱,，饅頭中的甲醛很有可能因此蒸發(fā)。

聞味道：在蒸完饅頭掀開(kāi)鍋蓋的時(shí)候,，順便聞一下,，是否有刺鼻的氣味。如果有,，很有可能說(shuō)明含有甲醛,。

5、染色饅頭

如何辨別染色饅頭呢,？首先口感有差別,，玉米饅頭可以用精白面粉添加黃色素偽裝，全麥饅頭可以加上焦糖色素做成的,，香氣可以用香精來(lái)偽造……但是,，粗糧的質(zhì)地和口感是沒(méi)法偽造的。如果粗糧細(xì)膩得像白面饅頭一樣,，那可能是假冒產(chǎn)品,。出了口感之外，購(gòu)買時(shí)也可以用“一看二聞三水泡”來(lái)辨別,。

正確挑選：

一看,，染色饅頭的光澤比較鮮亮,，表面光滑；

二聞,，正常饅頭有麥香味,，玉米面饅頭會(huì)帶有清淡的玉米香味，而摻有過(guò)多添加劑的饅頭香味刺鼻,。此外,，正常饅頭可以捏出一些細(xì)小的玉米纖維顆粒，加了色素的饅頭則看不出小的玉米纖維,；

三泡,，將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色,，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣,，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮,，色素含量越高,。

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