花卷和饅頭的區(qū)別

1,、外形不同

饅頭是中國漢族傳統(tǒng)面食之一,，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，成品外形為半球形或長方形,。本有餡,，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子,，通常人們選擇饅頭來作為主食,。

花卷是一種古老的漢族面食，營養(yǎng)豐富,，味道鮮美,，做法簡單,。制作時,，往往會將面制成薄片拌好作料后，卷成半球狀,，里面有夾心,，與饅頭外形有很大差異。

2,、摻入物不同

最初的饅頭并沒有摻入物,，但隨著歷史的發(fā)展，逐漸會摻入肉,、蔬菜,、豆蓉、糖等等摻入物,。而花卷除了可能會摻入以上物質(zhì)外,，還要摻入椒鹽、麻醬,、蔥油等各種口味的香料,，因此其口味更好，熱量更高，油脂多,。

花卷饅頭如何選購

1,、看外觀

花卷外觀應(yīng)完整，表面無皺縮,、無黃斑,、灰斑、黑斑,、白毛,、污漬等。預(yù)包裝類花卷,，嚴密封口的多指速凍花卷,，購買時查看包裝是否嚴密、無漏氣,、無脹袋等

2,、看內(nèi)質(zhì)

輕輕用手按壓，有彈性,，呈海綿狀,，不過度蓬松，掰開斷面無粗糙大孔洞,。

3,、聞氣味

具有小麥粉經(jīng)發(fā)酵、蒸制后特有的香味,，無異味等,。

4、選場所

選擇有營業(yè)許可,、衛(wèi)生許可,、操作人員健康證的饅頭坊購買現(xiàn)制現(xiàn)售的花卷。不要購買表面有明顯冰層等經(jīng)過反復(fù)解凍,、冷凍的產(chǎn)品,。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬是含鋁化合物,，鋁不是人體必需的礦物質(zhì),，并且具潛在毒性。長期攝入鋁超標(biāo)的食品,，可能會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變,，干擾人的思維、意識和記憶功能,，嚴重者可導(dǎo)致癡呆,。兒童長期過量食用鋁超標(biāo)的食品，會影響智力發(fā)育和骨骼生長。

正確挑選：

專家說,，過去蒸饅頭包子,，多用老面肥發(fā)面、揣堿,，現(xiàn)在提倡用酵母,。“使堿的饅頭,，用的是老面,，老面經(jīng)長時間發(fā)酵，醒發(fā)的饅頭會比較酸,，為了中和才加堿,，堿會破壞面粉中的維生素B。所以建議蒸饅頭等使用酵母發(fā)面,?！?/p>

正常發(fā)酵的饅頭聞著會有自然的面香味兒，不會特別暄,。掰開有勁道感,，吃起來微酸。如果饅頭特別白,、特別蓬松,，可能添加了明礬。

2,、鋁饅頭

除了明礬饅頭,，還有鋁饅頭，也是有危害的,。

正確挑選：

鋁饅頭”特征：虛胖,，松軟個大分量輕；一捏就癟不還原,，掰開后內(nèi)部蜂窩較大，入口即化吃起來像發(fā)糕,。

而使用酵母等傳統(tǒng)方式發(fā)酵的饅頭,，白中微黃，有股淡淡的面香或堿味,；捏在手里不會干癟,，內(nèi)部緊實，更有嚼頭,。

3,、含有膨松劑的饅頭

有些饅頭加了膨松劑，也不能吃。添加了膨松劑的饅頭從外觀和手感上是能辨別出來的,。如果饅頭個頭特別大,，特別白，摸起來很松軟,、暄騰,，吃上去松軟得像面包，那就是添加了膨松劑,，不要購買,。

正確挑選：

與蒸饅頭常用的酵母發(fā)酵法相比，用膨松劑做饅頭加工更加簡單,，而且用酵母發(fā)酵蒸出的饅頭,，往往容易發(fā)酸，經(jīng)常需要添加堿面中和口感,，使用膨松劑就不存在這個問題,，而且膨松度更加可控，吃起來更加松軟可口,，而且顯得更白,。

4、甲醛饅頭

看顏色：這是判斷“甲醛饅頭”的第一個有效方法,，含有吊白塊的饅頭顏色都比較潔白,，普遍來說，過于潔白的饅頭,，含有吊白塊的可能性大,。

蒸饅頭：甲醛在高溫狀態(tài)下會分解，會發(fā)散出刺鼻的味道,，這是人人都知道的常識,。而經(jīng)過高溫加熱，饅頭中的甲醛很有可能因此蒸發(fā),。

聞味道：在蒸完饅頭掀開鍋蓋的時候,，順便聞一下，是否有刺鼻的氣味,。如果有,，很有可能說明含有甲醛。

5,、染色饅頭

如何辨別染色饅頭呢,？首先口感有差別，玉米饅頭可以用精白面粉添加黃色素偽裝,，全麥饅頭可以加上焦糖色素做成的,，香氣可以用香精來偽造……但是,，粗糧的質(zhì)地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細膩得像白面饅頭一樣,，那可能是假冒產(chǎn)品,。出了口感之外，購買時也可以用“一看二聞三水泡”來辨別,。

正確挑選：

一看,，染色饅頭的光澤比較鮮亮，表面光滑,；

二聞,，正常饅頭有麥香味，玉米面饅頭會帶有清淡的玉米香味,，而摻有過多添加劑的饅頭香味刺鼻,。此外，正常饅頭可以捏出一些細小的玉米纖維顆粒,，加了色素的饅頭則看不出小的玉米纖維,；

三泡，將饅頭掰碎泡入水中,，觀看水的顏色,，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭,。水的顏色越鮮亮,，色素含量越高。

聲明：以上方法源于程序系統(tǒng)索引或網(wǎng)民分享提供,，僅供您參考使用,，不代表本網(wǎng)站的研究觀點，證明有效,，請注意甄別內(nèi)容來源的真實性和權(quán)威性,。申請刪除>> 糾錯>>