貢丸是怎么出現(xiàn)的

貢丸在臺灣和中國大陸南部的福建,，廣東及香港比較出名,，是泉州的傳統(tǒng)特色小吃。根據(jù)臺灣貢丸世家的人考據(jù),，貢丸原名是“摃（扛的繁體字閩南音“gong”）丸”,。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打,。

相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝,，到處找材料，在一次沉思的時候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉,，當(dāng)他把捶打過的豬肉放入湯中煮出后,，發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美，再多次實踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法,。受“貢丸”這道菜的影響,，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹,，魚丸,，牛肉羹，蘿卜糕等等,，這些都是泉州地區(qū)家家戶戶會做的傳統(tǒng)菜,。貢丸和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反復(fù)捶打,，把肉搗爛,，去掉肉筋，做成丸子,，丸子因此吃起來更加有彈性,，又因為它很有彈性，所以又叫做跳丸,。

如何制作貢丸

方法一

1,、制作材料

要自己做貢丸的話，可準備1000公克的瘦豬后腿肉,、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克,、鹽20公克,、味精10公克、米酒3公克,、磷酸鹽1公克。

2,、制作步驟

（1）腿肉必須先冷藏半天,，讓豬肉冰涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開,，各切成小塊狀備用,，再分別冷凍一天,。

（2）將瘦肉和肥肉取出分別絞細,，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細備用。

（3）將味精,、糖,、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細致，再加鹽繼續(xù)捶打拌勻,。

（4）肥絞肉續(xù)加入一起捶打數(shù)分鐘,，至肉質(zhì)細致成泥，加入米酒亦一起捶打拌勻,，即可冷藏半小時,。

（5）取出后擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸,。

方法二

1,、制作材料

后腿瘦肉半斤（或用牛肉、魚凈肉,、墨魚凈肉,、蝦仁皆可）、料-肥肉半兩,、姜酒1小匙,、胡椒1/4小匙、糖1/4小匙,、麻油1/4小匙,、蛋白1個、太白粉1大匙,。

2,、制作步驟

（1）將肉絞好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入各種調(diào)料,，用力攪至有黏性為止,。

（2）將肉茸用手抓住，擠成一個個的丸子,，放入鍋內(nèi)以中火煮至丸子熟了浮出水面,。

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