做法二：

食材：辣椒面(粗、細(xì)兩種) 各20g,，白芝麻(熟) 10g,，米醋 5ml，植物油 300ml,，花椒 30～40粒,，大料(八角) 2個，桂皮 一小段,，小茴香 20～30粒,，草果 1個，香葉 2片,，豆蒄 2個,。

步驟：

1、將白芝麻和粗細(xì)辣椒面放在一個大一些的容器里攪勻,。

2,、把油準(zhǔn)備好，倒入鍋中開中小火,。

3,、鍋中放入準(zhǔn)備好的香料和一點點的鹽。

4,、鍋中香料的香味變濃的時候關(guān)火,，關(guān)火后晾3分鐘，至油溫七成熱,。

5,、在放辣椒面的容器里倒入剛剛做好的一半量的油,，緊接著倒入準(zhǔn)備好的醋，迅速攪勻,。

6,、然后再倒入剩下的一半油，就可以了,。

7,、做好的油潑辣子晾涼，裝瓶后就可以隨時拿出來使用了,。

二,、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食材：500g食用油、60g二荊條辣椒面,、30g朝天椒辣椒面、10g香醋,、適量芝麻,、胡椒粉、十三香,。

做法：

1,、鍋中倒入500g食用油，開中火將油燒至冒煙,，然后關(guān)火等5分鐘,，讓油溫降下來。

2,、5分鐘之后,，先用芝麻試一下油溫，鍋中的芝麻不會立即爆出來,，就說明油溫可以了,。往鍋中倒入一勺芝麻（20g左右），在油鍋中燙1分鐘,。

3,、將芝麻燙1分鐘之后，倒入60g二荊條辣椒面,、30g朝天椒辣椒面,、一小勺胡椒粉（2g）、一小勺十三香（1g）,，用鍋鏟攪拌均勻,。

4、油潑辣子到這里基本上就已經(jīng)完成了,，還差最后最重要的一步,，那就是再往油鍋中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子攪拌均勻,，自然放涼之后就能盛出,，這樣正宗的油潑辣子就制作完成啦。

秘方二：

食材：八角170克,、花椒220克,、姜片150克、良姜50克,、甘草100克,、畢卜50克、桂枝100克,、桂皮100克,、白胡椒100克、茴香50克,、肉扣80克,、白扣50克、丁香25克,。

做法：

1,、將所有香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎（不要磨成面面哦）,，二者摻合,。

2、取菜籽油若干（油一定不要少放,，一般都要沒過辣椒好多）,，加熱到冒大煙，關(guān)火,，冷卻一下,，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以),。