一,、老婆餅的餡料是什么

傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”,，傳入臺灣后,，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主,，清甜的香味一樣迷人可口。傳統(tǒng)潮州老婆餅的餡料是由老冬瓜,、豬油,、細(xì)砂糖、熟瓜子仁,、熟芝麻,、糯米粉等拌勻而成的。

二,、老婆餅的做法和配方

1,、老婆餅的餡料怎么做

選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽,，入籠蒸熟,，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分,，放入有少許豬油的熱鍋中,，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡,，使其比較濃稠,，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻,，起鍋晾冷即成冬茸餡,。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡,，這樣制作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸,，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻,，最后加入熟瓜子仁,、熟芝麻等拌勻即可。

2,、老婆餅的皮怎么做

老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成,。其水油皮由450克低筋面粉,、100克高筋面粉、7克泡打粉,、1個(gè)雞蛋,、10克豬油，以及適量的清水揉制而成,；而油心則是由450克低筋面粉,、350克奶油,、550克豬油揉制而成。

3,、包餡烤制

餅皮以小開酥方法制作,，取一小塊水油皮，包住一小塊油心,，按扁后搟成牛舌形,，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁,，疊成三層,，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了,。包好的餅坯也要按成扁圓形,，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液,，撒上芝麻,，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了,。