符離集燒雞的做法：
【主料】三黃雞1500g
【輔料】植物油600ml,、鹽10g、桂皮5g,、陳皮5g,、八角5g、干姜5g,、小茴香1g,、肉蔻1.5g,、山奈片1.5g、砂仁1g,、丁香1.5g,、白芷2.5g,、草果1.5g,、花椒2.5g、老抽10ml,、料酒15ml,、麥芽糖飴20g、豬油30g,、大蔥適量,、生姜適量

步驟：
1.雞用水洗凈；
2.用刀背敲斷大腿骨,，把兩只腿交叉塞入雞腹內(nèi),；
3.雞的左右肋下用尖刀各刺一開口；
4.將兩邊的翅膀從開口中塞入,，只留后半部在外,；
5.將塞好的雞置于陰涼通風(fēng)處陰干4小時；
3.取20克麥芽糖飴置于碗中,，將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴,；
7.鍋內(nèi)倒油，大火燒至七成熱時,，改小火,，下入雞，炸至通體金黃,；
8.將炸好的雞撈出濾干油分備用,；
9.將所需鹵料混合置于碗中，用棉布或紗布包起扎緊,；
10.取一大砂鍋,，倒入半鍋水，下入鹵料包,、鹽,、倒入剩余的糖飴；
11.然后加入生姜,、料酒,、老抽、豬油,，大火煮沸,，下入炸好的雞,；
12.大火煮五分鐘后將雞翻個身，再大火煮五鐘,；
13.然后改最小火,，蓋上鍋蓋，燜煮4小時,；
14.大蔥一根,，只留蔥白，洗凈斜刀切成段,；
15.將鹵料包撿出,，大蔥下入鍋中，開大火收汁,；
16.用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上,，收至水份八九成干時，關(guān)火即可,。