一、粥鋪的粥是怎么熬的

生活中有很多朋友偏愛(ài)喝粥,，早晨一碗清淡的粥品，配上一些咸淡適中的小菜,，晚餐也會(huì)選擇養(yǎng)生粥,，不過(guò)一般大部分人喝粥都習(xí)慣性的到粥店去喝,，因?yàn)榇蠹移毡橛X(jué)得粥店的粥比自己做的更加濃稠鮮美，那么為什么粥店的粥更好喝呢,？粥店的粥是怎么熬的呢,？這主要是粥鋪熬粥的方法與家庭熬粥不同：

1、冷水浸泡

粥鋪在熬粥之前,，要將米放到冷水當(dāng)中浸泡30分鐘,，這樣才能夠讓米徹底的蓬松，熬制出來(lái)的粥品口感也會(huì)更好,，粥也會(huì)更加的香甜,，并且還能節(jié)省熬粥的時(shí)間。

2,、熱水下鍋

熬粥一定要熱水下鍋,，冷水煮粥米容易粘粘鍋底，導(dǎo)致煮出來(lái)的粥帶有糊味,；而熱水煮粥則不會(huì)這樣,，并且熱水下鍋能節(jié)省時(shí)間，熬出來(lái)的粥也更粘稠,。

3,、控制火力

熬粥時(shí)要先用大火把米煮開(kāi)，接著轉(zhuǎn)成中小火熬煮30分鐘左右,，慢工出細(xì)活,，想要香味撲鼻的粥，就要注意火候的控制,。

4,、不停攪拌

粥鋪熬粥時(shí)會(huì)用勺子攪拌粥，這樣能讓米顆粒更加的飽滿,，湯汁更加粘稠,。攪拌也不是隨便攪拌的，應(yīng)該在中小火熬煮時(shí)用勺子順著一個(gè)方向不停攪拌15分鐘左右,，直到粥變粘稠為止,。

5、加入食用油

很多人覺(jué)得熬粥時(shí)不應(yīng)該加食用油,，但加食用油能讓粥的顏色更鮮艷,，增加食欲，并且加入的食用油在勺子的攪拌下會(huì)進(jìn)入到粥里面,，不會(huì)浮在表面影響口感,。

6、食材之間分開(kāi)煮

粥店的粥品眾多,，通常是熬好的粥添加不同的食材搭配而成的,，不過(guò)粥鋪熬粥不會(huì)把食材與粥放在一起煮,，而是將它們分開(kāi)煮好后再放在一起，這樣煮出來(lái)的粥品清爽不渾濁,，喝起來(lái)也不會(huì)串味,。

二、粥店的粥為什么粘稠

很多朋友發(fā)現(xiàn),，自己在家熬粥無(wú)論怎么做都很難熬出粥店里那么粘稠的粥,，那么為什么粥店的粥更粘稠呢？

1,、煮粥前浸泡大米

粥店的粥在熬煮之前會(huì)浸泡30分鐘左右,，浸泡后的粥再進(jìn)行熬煮會(huì)更粘稠。

2,、煮熟后保溫保存

粥店的粥在制作完成后會(huì)放入電熱湯粥機(jī)中保溫保存,，這樣能讓客人隨時(shí)都能吃上熱乎的粥；粥在保溫狀態(tài)下,，原本已經(jīng)被分解為鏈狀的淀粉,，會(huì)持續(xù)擴(kuò)散，從而成為網(wǎng)狀,，慢慢形成膠狀物,，因此會(huì)比較粘稠。

3,、加小蘇打

煮粥時(shí)適當(dāng)?shù)耐嗬锓劈c(diǎn)小蘇打,，可以讓粥更香稠，小蘇打是堿性,，大米中的蛋白質(zhì)既具有氨基也有羧基,，會(huì)與小蘇打發(fā)生中和反應(yīng)，導(dǎo)致粘性變強(qiáng),。

4,、加淀粉

有些粥店老板為了在短時(shí)間且省成本的基礎(chǔ)上讓粥變的更粘稠，便會(huì)借用淀粉來(lái)增加粥里的淀粉含量,。

5,、加黃原膠

黃原膠是一種食品增稠劑，它是一種由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的多糖物質(zhì),，是合法的食品添加劑,，國(guó)家規(guī)定，允許在“生食面制品”和“生干面制品”中添加使用黃原膠,。

以上就是粥鋪的粥更粘稠的真相,，如果在自己家里熬粥也想讓粥更粘稠，可以適當(dāng)延長(zhǎng)熬粥時(shí)間,，或者用高壓鍋燜煮,，煮粥時(shí)加入少量糯米粉也能使粥變得粘稠,。