一,、豆豉和豆瓣醬的區(qū)別

1,、原料不同

豆豉的主要原料為黑豆或黃豆,。豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽,、辣椒等,。

2、制作方法不同

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,，利用毛霉,、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì),，達(dá)到一定程度時(shí),，加鹽、加酒,、干燥等方法,，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成,。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用,，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,。

3,、營(yíng)養(yǎng)功效不同

豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,，常吃豆豉還可幫助消化,、預(yù)防疾病、延緩衰老,、增強(qiáng)腦力,、降低血壓、消除疲勞,、減輕病痛,、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能。豆豉又是一味中藥,，風(fēng)寒感冒,，怕冷發(fā)熱，寒熱頭痛,，鼻塞噴嚏,，腹痛吐瀉者宜食，胸膈滿(mǎn)悶,，心中煩躁者宜食,。

豆瓣醬含有大量蛋白質(zhì)、鈣,、鉀,、鎂,、維生素C等，并且氨基酸種類(lèi)較為齊全,，特別是賴(lài)氨酸含量豐富,。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效,，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂,，并含有豐富的膽堿，有健腦作用,，可增強(qiáng)記憶力,。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

二,、豆豉醬怎么做好吃

食材：豆豉50g,、干辣椒適量、花椒適量,、辣椒面適量、花生適量,、芝麻適量,、黃豆面適量、蔥適量,、姜適量,、八角適量、糖適量,、鹽適量,、醬油適量、食用油適量,、水淀粉適量,。

步驟：

1、豆豉用少量食用油拌勻,，上鍋蒸20分鐘,。

2、蒸好的豆豉用勺子碾壓,，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度,。

3、油鍋小火下干辣椒和花椒,，炸香,。

4、晾涼后碾碎,。

5,、熟花生碎,、熟黃豆面、熟芝麻混合,，備用,。這幾樣是用來(lái)提香的，可以自己選擇加或不加,。

6,、油鍋下蔥、姜片,、八角炸香后,，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7,、用剛才炸蔥姜的油,，小火炒香豆豉。

8,、下碾壓好的干辣椒和花椒,，炒香。

9,、下花生,、黃豆面和芝麻的混合物，炒香,。

10,、下干辣椒面，炒香,，加適量白糖,、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油,。

11,、加適量開(kāi)水，煮沸,。

12,、加水淀粉勾芡，起鍋,。