一,、豆豉和豆瓣醬的區(qū)別

1、原料不同

豆豉的主要原料為黑豆或黃豆,。豆瓣醬的原料是蠶豆,、食鹽,、辣椒等。

2,、制作方法不同

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,，分解大豆蛋白質(zhì),，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽,、加酒,、干燥等方法，抑制酶的活力,，延緩發(fā)酵過(guò)程而制成,。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,。

3、營(yíng)養(yǎng)功效不同

豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素,，可以改善胃腸道菌群,，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病,、延緩衰老,、增強(qiáng)腦力、降低血壓,、消除疲勞,、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能,。豆豉又是一味中藥,，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱,，寒熱頭痛,，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食,，胸膈滿悶,，心中煩躁者宜食。

豆瓣醬含有大量蛋白質(zhì),、鈣,、鉀、鎂、維生素C等,，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富,。豆瓣醬有益氣健脾,、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂,，并含有豐富的膽堿,，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力,。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品,。

二、豆豉醬怎么做好吃

食材：豆豉50g,、干辣椒適量,、花椒適量、辣椒面適量,、花生適量,、芝麻適量、黃豆面適量,、蔥適量,、姜適量、八角適量,、糖適量,、鹽適量、醬油適量,、食用油適量,、水淀粉適量。

步驟：

1,、豆豉用少量食用油拌勻,，上鍋蒸20分鐘。

2,、蒸好的豆豉用勺子碾壓,，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。

3,、油鍋小火下干辣椒和花椒,，炸香。

4,、晾涼后碾碎,。

5、熟花生碎、熟黃豆面,、熟芝麻混合,，備用。這幾樣是用來(lái)提香的,，可以自己選擇加或不加,。

6、油鍋下蔥,、姜片,、八角炸香后，將材料夾出不要,。（有其他香料也可以一起炸）

7,、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉,。

8,、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香,。

9,、下花生、黃豆面和芝麻的混合物,，炒香,。

10、下干辣椒面,，炒香,，加適量白糖、鹽,、一點(diǎn)點(diǎn)醬油,。

11、加適量開水,，煮沸,。

12、加水淀粉勾芡,，起鍋,。