一,、家常豆瓣醬的制作方法

家常豆瓣醬是自己家中制作的豆瓣醬，相比普通的郫縣豆瓣醬在制作原材料,、口感,、色澤等方面都有一定的區(qū)別。家常豆瓣醬的特色就是能根據(jù)家庭成員的口味和喜好對(duì)豆瓣醬的味道進(jìn)行調(diào)節(jié),，制作出自己家庭獨(dú)特的豆瓣醬,。那么家常豆瓣醬怎么做呢？

1,、準(zhǔn)備食材：霉豆瓣,、鮮紅椒、青椒,、蒜,、花椒、姜,、白糖,、花生、芝麻,、菜籽油,、白酒、鹽,。

2,、辣椒,、蒜洗凈晾干，姜洗凈用鹽腌制一小時(shí)左右,，霉豆瓣洗凈,，用白酒浸泡一會(huì)兒后晾干。

3,、把晾干水分的辣椒用刀剁碎,，如果嫌麻煩可以用料理機(jī)打碎，剁好后放入盆中,。

4,、花生、花椒,、芝麻分別放入鍋里炒香,，然后把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì),，姜切姜絲，蒜做成蒜泥,，與晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用,。

5、將裝在碗中的食材一起放入盆中,，再加適量的鹽攪拌均勻,，攪拌后放入高度白酒再拌勻。

6,、鍋里燒油,，燒至九成熱時(shí)關(guān)火，待油冷后,，將一半的油倒入豆瓣醬里面拌均,，壓平再腌制兩小時(shí)左右。

7,、腌制好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里,，注意壇子里不要有水，壓平后將剩余的菜籽油一并倒入,，蓋一層保鮮膜后再蓋上蓋子密封發(fā)酵,，大概放置1-2個(gè)月時(shí)間就可以了。

家常豆瓣醬制作好后,，可以用來(lái)炒菜,、燒菜等，最佳食用時(shí)間為1年左右,，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),，豆瓣醬的顏色也會(huì)越黑,，但并不影響口感。

二,、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆瓣醬雖然制作起來(lái)比較麻煩,，不如直接買(mǎi)現(xiàn)成的方便，不過(guò)優(yōu)點(diǎn)就是無(wú)添加劑,，并且能根據(jù)家人口味進(jìn)行調(diào)配,，不過(guò)在制作家常豆瓣醬時(shí)要注意：

1、做家常豆瓣醬要選好日子,，傳統(tǒng)制醬時(shí)下醬的日子都是有講究的,，要日干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”,，切忌不可“水”日制醬,，不懂的可以查黃歷或者問(wèn)家里長(zhǎng)輩。

2,、豆瓣醬在制作過(guò)程中全程不能沾生水,，菜刀，菜板要提前曬干,，腌制豆瓣醬的壇子也不能有水,，因?yàn)榧页６拱赆u一般是陰制豆瓣醬，沾水的話就毀了,。

3,、家常豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例一般為5:1或6:1，辣椒越多醬越紅,，也越辣,。最少1斤豆瓣要配4斤辣椒，不然制作出來(lái)的辣味會(huì)不夠,，如果喜歡吃辣可以適量多加一些,。