一,、家常豆瓣醬的制作方法

家常豆瓣醬是自己家中制作的豆瓣醬,，相比普通的郫縣豆瓣醬在制作原材料、口感,、色澤等方面都有一定的區(qū)別,。家常豆瓣醬的特色就是能根據(jù)家庭成員的口味和喜好對豆瓣醬的味道進(jìn)行調(diào)節(jié)，制作出自己家庭獨(dú)特的豆瓣醬,。那么家常豆瓣醬怎么做呢,？

1、準(zhǔn)備食材：霉豆瓣,、鮮紅椒,、青椒、蒜,、花椒,、姜、白糖,、花生,、芝麻、菜籽油,、白酒,、鹽。

2,、辣椒,、蒜洗凈晾干，姜洗凈用鹽腌制一小時左右,，霉豆瓣洗凈,，用白酒浸泡一會兒后晾干。

3,、把晾干水分的辣椒用刀剁碎,，如果嫌麻煩可以用料理機(jī)打碎，剁好后放入盆中,。

4,、花生、花椒,、芝麻分別放入鍋里炒香,，然后把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機(jī)打細(xì),，姜切姜絲,，蒜做成蒜泥,，與晾干水分的霉豆瓣一起裝碗備用。

5,、將裝在碗中的食材一起放入盆中,，再加適量的鹽攪拌均勻，攪拌后放入高度白酒再拌勻,。

6,、鍋里燒油，燒至九成熱時關(guān)火,，待油冷后,，將一半的油倒入豆瓣醬里面拌均，壓平再腌制兩小時左右,。

7,、腌制好的豆瓣醬放入洗凈的壇子里，注意壇子里不要有水,，壓平后將剩余的菜籽油一并倒入,，蓋一層保鮮膜后再蓋上蓋子密封發(fā)酵，大概放置1-2個月時間就可以了,。

家常豆瓣醬制作好后,，可以用來炒菜、燒菜等,，最佳食用時間為1年左右,，發(fā)酵時間越長，豆瓣醬的顏色也會越黑,，但并不影響口感,。

二、家中自制豆瓣醬要注意哪些

家常豆瓣醬雖然制作起來比較麻煩,，不如直接買現(xiàn)成的方便，不過優(yōu)點就是無添加劑,，并且能根據(jù)家人口味進(jìn)行調(diào)配,，不過在制作家常豆瓣醬時要注意：

1、做家常豆瓣醬要選好日子,，傳統(tǒng)制醬時下醬的日子都是有講究的,，要日干屬“金”的那2天下醬，其次屬“火”,，切忌不可“水”日制醬,，不懂的可以查黃歷或者問家里長輩。

2,、豆瓣醬在制作過程中全程不能沾生水,，菜刀,，菜板要提前曬干，腌制豆瓣醬的壇子也不能有水,，因為家常豆瓣醬一般是陰制豆瓣醬,，沾水的話就毀了。

3,、家常豆瓣醬中的辣椒和豆瓣比例一般為5:1或6:1,，辣椒越多醬越紅，也越辣,。最少1斤豆瓣要配4斤辣椒,，不然制作出來的辣味會不夠，如果喜歡吃辣可以適量多加一些,。