一,、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾所周知，好的火鍋底料是炒出來的,，炒制火鍋底料的時候需要用到的一味重要調(diào)味料就是豆瓣醬,，不過火鍋底料用的豆瓣醬可不是普通的豆瓣醬，一般有專門的火鍋豆瓣醬,，做火鍋底料一般選用醬香型的郫縣豆瓣?；疱伓拱赆u的要求有：

1,、成色方面， 宜選用六個月以上,、呈暗紅色,、醬香味濃郁、豆瓣的瓣子顏色深,、瓣子比例占30％左右的豆瓣醬,。因為發(fā)酵時間短的豆瓣醬香味較差，掰開豆瓣瓣子,，里外的顏色也不一致,，炒出來會不好看。

2,、豆瓣的粗細程度方面也要慎重考慮,，太粗太細的豆瓣在炒制時效果均不好，一般建議選用粗細兩厘米的豆瓣較為合適,。

3,、符合國家標(biāo)準(zhǔn) 《地理標(biāo)志產(chǎn)品郫縣豆瓣》（GB/T 20560-2006）規(guī)定一級豆瓣的相關(guān)理化指標(biāo)的豆瓣醬是炒制火鍋的較好選擇。

如果需要炒制大量的火鍋底料,，則需要讓豆瓣廠家對豆瓣進行精選,，在大批量原料采購前，最好做一次炒制中試一試,，有的豆瓣醬可能因為原材料的添加比例等導(dǎo)致火鍋糊鍋等一系列問題,。

二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區(qū)別

火鍋豆瓣醬是專門用來炒制火鍋底料的豆瓣醬,，它和普通的紅油豆瓣醬有一定的區(qū)別,。火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣的區(qū)別主要是：

1,、制作工藝不同

火鍋豆瓣是以發(fā)酵后的豆瓣,、鹽、剁碎的鮮辣椒為原料,，經(jīng)傳統(tǒng)工藝天然釀造而成,，不添加任何香料,，成品火鍋豆瓣醬成堆積狀、色澤較暗,，香味濃郁,，專用于制作火鍋底料。

紅油豆瓣則是以普通豆瓣釀造到一定程度后加入紅油制作而成的,，通常會添加一些食品添加劑,，成品紅油豆瓣醬色澤紅潤，可以佐餐食用,。

2,、制作時間不同

火鍋豆瓣醬是傳統(tǒng)工藝制作，需要較長的生產(chǎn)周期,，通常至少在10個月以上,，時間越長，制作的火鍋豆瓣醬越香,。

紅油豆瓣醬的生產(chǎn)周期則比較短,，一般兩個月以內(nèi)就能制作完成，為了延長保存時間,，對于紅油的處理和相關(guān)食品添加劑的添加都有一定要求,。

綜合來看，火鍋豆瓣醬的要求比紅油豆瓣醬更高,，如果要炒制火鍋底料,，建議選擇一級及以上級別的豆瓣醬為宜。