一,、家庭自制泡菜的三大關(guān)鍵點(diǎn)

泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)腌漬,、發(fā)酵制成的,，而且泡菜的制作方法非常簡單,，用泡菜壇子就可以在家里自制，不過家庭自制泡菜要注意三大關(guān)鍵點(diǎn)：

1,、容器

泡菜用的容器選擇非常重要,，一般有專用的泡菜壇子，陶土或陶瓷材質(zhì)的避光性能更好,，通常是大規(guī)模生產(chǎn)泡菜的選擇,，而家庭自制泡菜則可以選擇玻璃材質(zhì)的泡菜壇，便于觀察,，腌制時放在冰箱里避光即可,。注意使用的泡菜壇子要密封性能好。

2,、泡菜水

泡菜水的制作是腌制泡菜的關(guān)鍵,，泡菜水質(zhì)量不佳是不可能腌制出好泡菜的，制作泡菜水千萬不能碰到生水和油,。另外,，制作泡菜水建議使用涼白開或者純凈水，鹽則要使用不加碘的泡菜專用鹽,，鹽水比例不能低于1：4,，咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜。制作泡菜水還要注意,，高度白酒能提味防腐,，讓蔬菜更脆嫩，是必不可少的,。

3,、蔬菜

泡菜所用的蔬菜有很廣的選擇范圍，質(zhì)地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜,，例如白蘿卜,、胡蘿卜、豆角,、卷心菜,、白菜、辣椒等,，需要注意的是,，蔬菜要選擇新鮮的，處理時要徹底晾干才能進(jìn)壇子腌制,，腌制時要確保蔬菜全部被泡菜水浸沒,。

二、自制的泡菜能放多久

泡菜經(jīng)過腌漬發(fā)酵,，能保存更長時間,，古代人發(fā)明泡菜就是為了在冬天也能吃到蔬菜,，因此家庭自制的泡菜在保管得當(dāng)?shù)那闆r下是能保存一段時間的。

一般來說,，自制泡菜能存放3到5個月左右,，因為泡菜壇里的乳酸菌能抑制別的細(xì)菌生長，但存放時間太長就很難保證不變質(zhì)了,。另外,，保存不當(dāng)?shù)那闆r下，泡菜也會很快壞掉,，那么如何保存泡菜呢？要想延長泡菜的保存時間,，要做到：

1,、合理的鹽水配比，食鹽具有防腐作用,，加鹽的數(shù)量要看蔬菜的品種,，一般建議不低于15％，夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,，春秋季節(jié)為15-20%,，冬季可以略微低一些。另外,，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,，可有效地防止泡菜生白霉。

2,、及時倒缸,，蔬菜在腌制過程中，會因為上下溫度,、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致而產(chǎn)生一些氣體和熱量,，需要通過倒缸來排除。

3,、每次從泡菜壇子取泡菜吃時要注意用干凈的筷子,，不能粘生水或油，這樣才不會讓壇里的泡菜和泡菜水變質(zhì),。