一、家庭自制泡菜的三大關(guān)鍵點

泡菜是以新鮮蔬菜為原料,，經(jīng)腌漬,、發(fā)酵制成的，而且泡菜的制作方法非常簡單,，用泡菜壇子就可以在家里自制,，不過家庭自制泡菜要注意三大關(guān)鍵點：

1、容器

泡菜用的容器選擇非常重要,，一般有專用的泡菜壇子,，陶土或陶瓷材質(zhì)的避光性能更好，通常是大規(guī)模生產(chǎn)泡菜的選擇,，而家庭自制泡菜則可以選擇玻璃材質(zhì)的泡菜壇,，便于觀察，腌制時放在冰箱里避光即可,。注意使用的泡菜壇子要密封性能好,。

2、泡菜水

泡菜水的制作是腌制泡菜的關(guān)鍵,，泡菜水質(zhì)量不佳是不可能腌制出好泡菜的，制作泡菜水千萬不能碰到生水和油,。另外,，制作泡菜水建議使用涼白開或者純凈水，鹽則要使用不加碘的泡菜專用鹽,，鹽水比例不能低于1：4,，咸度以加入水中化開后稍咸卻不齁咸為宜,。制作泡菜水還要注意，高度白酒能提味防腐,，讓蔬菜更脆嫩,，是必不可少的。

3,、蔬菜

泡菜所用的蔬菜有很廣的選擇范圍,，質(zhì)地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，例如白蘿卜,、胡蘿卜,、豆角、卷心菜,、白菜,、辣椒等，需要注意的是,，蔬菜要選擇新鮮的,，處理時要徹底晾干才能進壇子腌制，腌制時要確保蔬菜全部被泡菜水浸沒,。

二,、自制的泡菜能放多久

泡菜經(jīng)過腌漬發(fā)酵，能保存更長時間,，古代人發(fā)明泡菜就是為了在冬天也能吃到蔬菜,，因此家庭自制的泡菜在保管得當(dāng)?shù)那闆r下是能保存一段時間的。

一般來說,，自制泡菜能存放3到5個月左右,，因為泡菜壇里的乳酸菌能抑制別的細菌生長，但存放時間太長就很難保證不變質(zhì)了,。另外,，保存不當(dāng)?shù)那闆r下，泡菜也會很快壞掉,，那么如何保存泡菜呢,？要想延長泡菜的保存時間，要做到：

1,、合理的鹽水配比,，食鹽具有防腐作用，加鹽的數(shù)量要看蔬菜的品種,，一般建議不低于15％,，夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季可以略微低一些,。另外,，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止泡菜生白霉,。

2,、及時倒缸，蔬菜在腌制過程中,，會因為上下溫度,、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致而產(chǎn)生一些氣體和熱量，需要通過倒缸來排除,。

3,、每次從泡菜壇子取泡菜吃時要注意用干凈的筷子，不能粘生水或油,，這樣才不會讓壇里的泡菜和泡菜水變質(zhì),。