一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉,、雞胸肉及鮮鵝肝為原料,，經(jīng)處理加工制成的肉腸。鵝肝經(jīng)過處理后灌腸,，使得鵝肝中的不飽和脂肪酸,、卵磷脂、亞油酸等營養(yǎng)物質(zhì)得到充分保留的同時,，也保留了鵝肝特有的香味和口感,，味道同樣鮮美，并且方便貯藏和攜帶,，制作起來也比較方便,，不管是炒菜還是炒飯都比較好吃。

二,、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸的制作流程和配方分為選料,、分割、斬拌,、灌制,、烘干、蒸制,、干燥,、蒸煮、排氣等幾步,，具體流程如下：

1,、選料：按所述的重量份數(shù)選用新鮮的冷卻、排酸的豬精肉,、雞大胸及鮮鵝肝,，并剔除豬精肉、雞大胸和鮮鵝肝的內(nèi)膜,、筋腱,、淤血等。

2,、斬拌：將分割后的原料食材放入斬拌機,，斬拌成泥狀，然后加入煮好的鵝肝一同斬拌,，斬制鵝肝成0.6立方厘米的顆粒,，同時加入輔料拌勻,。

3、灌制：將腸衣清洗去鹽,，通過灌腸機均勻灌制,，手工扭結(jié)，每根長度15-16cm左右,，穿桿后掛入駕車內(nèi),。

4、烘干：將半成品鵝肝腸放入自動煙熏爐中,，利用蒸汽提供的熱量進行干燥,，分別采用溫度75℃、時間90分鐘,、風(fēng)速采用高速,。

5、蒸煮：在煙熏爐內(nèi),，用82℃的溫度,，25分鐘低速風(fēng)速進行蒸煮，蒸煮完畢后開高風(fēng)速,，3分鐘排除蒸汽,，待到腸體表面光澤，富有彈性即可出爐,。

6,、糖熏：按單鍋20斤的標準將鵝肝腸放在糖熏簾上，每鍋加入0.5斤的白糖,，放入鍋中，蓋鍋蓋熏4-6分鐘,，爐溫300-350℃,，熏成金黃色出鍋即可。

三,、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸的做法有很多,，像香腸一樣炒菜或佐餐食用都可以，比如：

1,、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭花切小顆,，放鹽水浸泡洗凈，鵝肝腸切塊,，蔥姜蒜洗凈切絲.

（2）接著燒一鍋水,，水開后加鹽、幾滴食用油,、西蘭花,，燙一分鐘后撈出,，放冷水沖洗浸泡。

（3）熱鍋,，加少許食用油,，下入蒜片、蔥絲,、姜絲爆香后,，下入鵝肝腸翻炒，等鵝肝腸出油后,，倒入西蘭花,，加兩勺料酒翻炒均勻，炒熟即可,。

2,、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝腸、胡蘿卜,、黃瓜切丁,，準備剩米飯，雞蛋打散,，切蔥花,。

（2）鍋內(nèi)倒油，燒熱后倒入雞蛋滑散,，搗碎后盛出,。

（3）鍋內(nèi)倒油，放入蔥花爆香,，然后下入胡蘿卜丁,、黃瓜丁、鵝肝腸,、雞蛋翻炒,，淋入料酒，炒勻后下入米飯,，淋生抽翻炒,。

（4）翻炒上色均勻后調(diào)入鹽、雞精調(diào)味即可,。