一,、鵝肝腸好吃嗎
鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料,,經(jīng)處理加工制成的肉腸,。鵝肝經(jīng)過處理后灌腸,使得鵝肝中的不飽和脂肪酸,、卵磷脂,、亞油酸等營養(yǎng)物質(zhì)得到充分保留的同時,也保留了鵝肝特有的香味和口感,,味道同樣鮮美,,并且方便貯藏和攜帶,制作起來也比較方便,,不管是炒菜還是炒飯都比較好吃,。
二、鵝肝腸制作方法
鵝肝腸的制作流程和配方分為選料,、分割,、斬拌、灌制,、烘干,、蒸制、干燥,、蒸煮,、排氣等幾步,具體流程如下:
1,、選料:按所述的重量份數(shù)選用新鮮的冷卻,、排酸的豬精肉、雞大胸及鮮鵝肝,,并剔除豬精肉,、雞大胸和鮮鵝肝的內(nèi)膜、筋腱、淤血等,。
2,、斬拌:將分割后的原料食材放入斬拌機(jī),斬拌成泥狀,,然后加入煮好的鵝肝一同斬拌,,斬制鵝肝成0.6立方厘米的顆粒,同時加入輔料拌勻,。
3,、灌制:將腸衣清洗去鹽,通過灌腸機(jī)均勻灌制,,手工扭結(jié),,每根長度15-16cm左右,,穿桿后掛入駕車內(nèi),。
4、烘干:將半成品鵝肝腸放入自動煙熏爐中,,利用蒸汽提供的熱量進(jìn)行干燥,,分別采用溫度75℃、時間90分鐘,、風(fēng)速采用高速,。
5、蒸煮:在煙熏爐內(nèi),,用82℃的溫度,,25分鐘低速風(fēng)速進(jìn)行蒸煮,蒸煮完畢后開高風(fēng)速,,3分鐘排除蒸汽,,待到腸體表面光澤,富有彈性即可出爐,。
6,、糖熏:按單鍋20斤的標(biāo)準(zhǔn)將鵝肝腸放在糖熏簾上,每鍋加入0.5斤的白糖,,放入鍋中,,蓋鍋蓋熏4-6分鐘,爐溫300-350℃,,熏成金黃色出鍋即可,。
三、鵝肝腸怎么做好吃
鵝肝腸的做法有很多,,像香腸一樣炒菜或佐餐食用都可以,,比如:
1、西蘭花炒鵝肝腸
(1)西蘭花切小顆,,放鹽水浸泡洗凈,,鵝肝腸切塊,,蔥姜蒜洗凈切絲.
(2)接著燒一鍋水,水開后加鹽,、幾滴食用油,、西蘭花,燙一分鐘后撈出,,放冷水沖洗浸泡,。
(3)熱鍋,加少許食用油,,下入蒜片,、蔥絲、姜絲爆香后,,下入鵝肝腸翻炒,,等鵝肝腸出油后,倒入西蘭花,,加兩勺料酒翻炒均勻,,炒熟即可。
2,、鵝肝腸炒飯
(1)將鵝肝腸,、胡蘿卜、黃瓜切丁,,準(zhǔn)備剩米飯,,雞蛋打散,切蔥花,。
(2)鍋內(nèi)倒油,,燒熱后倒入雞蛋滑散,搗碎后盛出,。
(3)鍋內(nèi)倒油,,放入蔥花爆香,然后下入胡蘿卜丁,、黃瓜丁,、鵝肝腸、雞蛋翻炒,,淋入料酒,,炒勻后下入米飯,淋生抽翻炒,。
(4)翻炒上色均勻后調(diào)入鹽,、雞精調(diào)味即可。