一,、哈爾濱蒜香紅腸調(diào)料配方

哈爾濱紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1,、精瘦肉90公斤,、生豬油10公斤、淀粉20公斤,，加配料精鹽3.3公斤,，食用硝10克、味精300克,，五香粉250克,；腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。

2,、精瘦肉30公斤,，肥肉20公斤,、牛肉50公斤、淀粉10公斤,、蒜300克,、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸,。

二,、紅腸加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī),、灌腸機(jī),、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可,。

三,、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制,。將原料肉用鹽腌制,，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算,，一般加鹽量為肉重的3～5％,。同時(shí)加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨,，和肥肉分別腌制,，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫(kù)）內(nèi)冷藏2～3天,。

2,、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料,，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎,，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入,。肉餡充分?jǐn)嚢?，邊攪邊加清水，加水量為肉重?0～40％,，以肉餡帶粘性為準(zhǔn),。

3、灌腸,。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi),，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢,。

4,、烘烤,。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃,，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí),。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳,。

5,、水煮。將紅腸水煮,，水煮溫度為80℃,，水煮時(shí)間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘,。豬腸20～30分鐘,，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬,，有彈性即成,。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料：豬瘦肉700克 ,，肥肉50克 ,，大蒜40克,，涼水150克 ,，腸衣一袋，哈爾濱紅腸調(diào)料一袋,。

自制哈爾濱蒜香紅腸的做法

1,、后肘肉切塊，絞成豬肉餡,。

2,、豬腸衣用水泡十分鐘。

3,、翻腸衣,。

4、將腸衣套到絞肉機(jī)灌腸器上,。

5,、將調(diào)料里加入150克的涼水。一定要涼水,，越?jīng)鲈胶?。做出?lái)的香腸非常好吃。

6,、調(diào)料加水用力攪勻,。

7,、蒜泥放入肉餡中。

8,、調(diào)料水倒進(jìn)肉餡中,，向一個(gè)方向用力的攪，攪5到10分鐘使肉餡兒有彈力,。

9,、肉餡攪成這個(gè)狀態(tài)就好了。

10,、絞肉機(jī)灌腸器上套上豬腸衣,。

11、將肉灌進(jìn)腸衣內(nèi),。

12,、每一段系上棉線。

13,、用清水洗一下灌好的香腸,。

14、每一個(gè)香腸用牙簽扎三個(gè)眼兒,。是為了防止熱脹會(huì)爆,。

15、90度水下鍋保持用小火,，煮18到20分鐘,。水千萬(wàn)不要開了，開了腸衣會(huì)爆的,。

16,、煮好后可以撈出來(lái)晾一會(huì)兒，這樣就可以吃了,，也可以烤一下,。烤一下味道更好,，腸會(huì)變得更紅,。烤好了的紅腸味道超級(jí)棒,。吃不完可以冷凍,，可以放很久。