一、孜然粉是什么做的
孜然粉是一種調(diào)味料,,它的主要原料是植物孜然芹的種子,,也就是人們平時常見的孜然,除了它以外還需要加入適量的安息茴香和八角,,以及桂皮等多種香料,。在制作孜然粉的時候,需要把準(zhǔn)備好的香料全部放在一起,,經(jīng)過細(xì)細(xì)研磨,,把它們制成很細(xì)的粉末狀物質(zhì),得到的就是孜然粉,,這種自然粉不單具有濃郁香氣還富有油性,,是燒、烤和烹調(diào)菜品的重要佐料,。
二,、 孜然粉可以做什么菜
(一)孜然羊肉
特點:質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香,,孜然粉味濃,。
用料:羊肉300克,孜然粉15克,,筍片50克,,油1500克(約耗75克),料酒20克,,鹽1克,,白糖15克,雞蛋30克,,味精7克,,辣糊30克,水淀粉50克,,香油10克,湯,、面各少許,。
制作過程:
1、羊肉切片放碗里,,加雞蛋,、淀粉、面,,抓勻糊,。
2,、勺坐油,待油五成熟,,下肉片劃開后,,放筍片,一起倒出,。
3,、原勺留油,加辣糊,、鹽,、糖、味精,、料酒,、孜然、湯,、倒入肉片,、筍,顛勺,,攏點芡,,淋香油,出勺即成,。
(二)孜然雞翅
用料:雞翅(中段),、孜然粉、香菜,。
制作過程:
1,、雞翅洗凈,用刀尖劃開約兩厘米的口子(深度及雞肉),,以便入味及快熟,。
2、適量醬油,、鹽,、白酒、白糖及少量生粉拌勻,,腌半小時左右,。
3、切姜絲,、香菜末加入雞翅拌勻,。
4、每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn),,確保兩面都能充分入味,。
5,、油倒入鍋中燒熱,姜絲,、蒜頭爆香后撈起扔掉,。
6、火調(diào)小,,將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃,,翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。
7,、灑入幾滴酒,,隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。
8,、加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液(淹過雞翅一半即可),,灑少量香菜末,加蓋,。燒開后文火燜,。
9、大約5分鐘后收汁后上碟,。
10,、在雞翅上灑少許孜然粉,放幾片香菜葉裝飾,,完成,。