一,、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老婆餅是潮洲地區(qū)的特色美食，很多人覺得這個名字太俗氣,，但其實老婆餅還有一個雅號叫冬茸酥,，那么為什么老婆餅叫冬茸酥呢？這是因為它的原料之一是冬瓜角,，后來做老婆餅一般都會用到冬瓜糖,。

廣州蓮香茶樓的點心師傅有一個是潮州人，他的老婆將一鍋冬瓜熬得稀爛,，再加上白糖面粉,，熬到半干不濕的時候取出鍋作餡，制成冬瓜角,，再下到油鍋里一炸即成,，這就是潮州老婆餅的原型；后來蓮香樓的老板就開始經(jīng)營制作潮州老婆餅,，并讓點心師傅加以改進(jìn),，用料加工更加細(xì)膩，外形做成圓形,，表面涂上一層鴨蛋清,，最后入爐烘烤。老板嫌潮州老婆餅的名字不好聽,，于是取了個雅號叫“冬茸酥”,，不過大家還是更喜歡叫它老婆餅。

二,、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗老婆餅里都是會用冬瓜糖的,，這也是老婆餅開始的做法,，冬瓜糖老婆餅的做法是：

1、冬瓜糖切碎備用,，糯米粉放入鍋中,，用中小火炒約2-3分鐘炒熟。

2,、另取一鍋,，加入水、油及糖,，煮開后熄火,，加入炒熟的糯米粉及切碎的冬瓜糖拌一拌，再開小火,，邊加熱邊拌至成光滑的糯米團(tuán),。

3、將中筋面粉,、油,、水、糖放入攪拌盆里,，揉成光滑的面團(tuán),，蒙上保鮮膜松弛30分鐘。

4,、中筋面粉和油放入盆中拌成團(tuán),，加少量黑芝麻粉拌勻。

5,、將2,、3、4步做出來的食材分成等量的若干份,。

6,、油皮包入油酥，用搟面棍搟成長條狀,，再從底部卷起來,，再搟一次，卷起來后蓋上保鮮膜松弛15分鐘,。

7,、卷好的面團(tuán)，從兩頭向中間壓一下,，搟成圓片包入內(nèi)餡,，用手按壓成圓餅狀。

8,、半成品的老婆餅先刷上蛋液,，再用叉子刺些洞,，放入烤箱180℃烤約20-25分鐘，烤至表面金黃即可,。