一、為什么老婆餅又叫冬茸酥

老婆餅是潮洲地區(qū)的特色美食,，很多人覺得這個名字太俗氣,，但其實老婆餅還有一個雅號叫冬茸酥，那么為什么老婆餅叫冬茸酥呢,？這是因為它的原料之一是冬瓜角,，后來做老婆餅一般都會用到冬瓜糖。

廣州蓮香茶樓的點心師傅有一個是潮州人,，他的老婆將一鍋冬瓜熬得稀爛,，再加上白糖面粉，熬到半干不濕的時候取出鍋作餡,，制成冬瓜角,，再下到油鍋里一炸即成，這就是潮州老婆餅的原型,；后來蓮香樓的老板就開始經(jīng)營制作潮州老婆餅,，并讓點心師傅加以改進,，用料加工更加細膩，外形做成圓形,，表面涂上一層鴨蛋清，最后入爐烘烤,。老板嫌潮州老婆餅的名字不好聽,，于是取了個雅號叫“冬茸酥”，不過大家還是更喜歡叫它老婆餅,。

二,、如何用冬瓜糖做老婆餅

正宗老婆餅里都是會用冬瓜糖的，這也是老婆餅開始的做法,，冬瓜糖老婆餅的做法是：

1,、冬瓜糖切碎備用，糯米粉放入鍋中,，用中小火炒約2-3分鐘炒熟,。

2、另取一鍋,，加入水,、油及糖，煮開后熄火,，加入炒熟的糯米粉及切碎的冬瓜糖拌一拌,，再開小火，邊加熱邊拌至成光滑的糯米團,。

3,、將中筋面粉、油,、水,、糖放入攪拌盆里，揉成光滑的面團,，蒙上保鮮膜松弛30分鐘,。

4、中筋面粉和油放入盆中拌成團,，加少量黑芝麻粉拌勻,。

5、將2,、3,、4步做出來的食材分成等量的若干份。

6,、油皮包入油酥,，用搟面棍搟成長條狀,，再從底部卷起來，再搟一次,，卷起來后蓋上保鮮膜松弛15分鐘,。

7、卷好的面團,，從兩頭向中間壓一下,，搟成圓片包入內(nèi)餡，用手按壓成圓餅狀,。

8,、半成品的老婆餅先刷上蛋液，再用叉子刺些洞,，放入烤箱180℃烤約20-25分鐘,，烤至表面金黃即可。