一,、黃豆醬和干黃醬的區(qū)別

1、外觀區(qū)別

干黃醬和黃豆醬的區(qū)別主要表現(xiàn)在它們的外觀上,，干黃醬多是干燥的固體,，而且它質(zhì)地比較純凈，完全看不到其他雜質(zhì),。而黃豆醬則是一種濃稠的膏狀物,，它從外觀上就能看出很多豆瓣存在，這就是他們之間明顯的區(qū)別,。

2,、顏色區(qū)別

干黃醬和黃豆醬的區(qū)別也可以從他們的顏色區(qū)別，干黃醬是固體,，外表顏色是紅黃色,，還有著甜香味。干黃醬是不會變黑的,，將其掰斷之后也能看里面有不少白色物質(zhì),，內(nèi)紅而且質(zhì)地結(jié)實，有誘人的醬香味,。但是黃豆醬則是棕褐色,，顏色比較鮮艷，還會泛出光澤,，口感咸甜,，有點粘，時間久了之后顏色會慢慢黑化,。

3,、吃法區(qū)別

干黃醬因為是固體，所以食用的時候必須要先用水化開,，是不能夠直接食用的,。但是黃豆醬就可以直接吃了。干黃醬多用于腌制肉類,，作為調(diào)料很好,。黃豆醬多是烹飪的時候食用,，或是用作為炸醬的配料。

4,、加工方式區(qū)別

干黃醬和黃豆醬的主材料都是黃豆,，但是它們的加工方式卻是很不一樣的。干黃醬是將黃豆炒熟了,，然后將熟黃豆磨成細(xì)粉,，再經(jīng)過加工，加鹽,，最后經(jīng)過發(fā)酵后制成的,。但是黃豆醬卻是直接發(fā)酵黃豆，不用炒熟,，然后用大量香料調(diào)味制成黃豆醬,。

二、炸醬用干黃醬還是黃豆醬

炸醬建議使用干黃醬,，使用干黃醬做出來的醬汁,，味道更加豐富濃郁，食用口感更好,，是做炸醬面的不二之選,。如果沒有干黃醬，用黃豆醬也可以代替,。

黃豆醬制作的主要原料是黃豆,，輔料主要有辣椒、香油,、食鹽等,，主要制作方式是發(fā)酵，生活中黃豆醬有著多種口味,。

需要注意的是,，這種醬發(fā)酵的味道非常濃郁，也是比較咸的,，香味往往不會太濃郁,。

使用干黃醬制作炸醬是比較簡單的，需要的原料有干黃醬,，白糖,、蒜末和豬肉等。

1,、我們將干黃醬放在水里稀釋備用,，在稀釋的過程中，我們可將準(zhǔn)備好的豬肉切成丁,，最好是小一點,。

2,、我們將鍋刷洗干凈倒入適量食用油，鍋中的油熱了之后,，我們將準(zhǔn)備好的肉丁之后放在油里,，直到炒至變色，最后放入蔥碎和姜末,，炒出香味兒即可,。

3、我們將稀釋好的干黃醬倒在鍋里,，這個時候建議將火調(diào)為小火,，然后翻炒干黃醬炒，時間控制在兩分鐘左右就行,。

4、我們將備好的糖放入鍋中炒一會兒,，接著放入準(zhǔn)備好的蒜末關(guān)火,，最后將干黃醬攪拌均勻即可。