一,、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種比較百搭的調(diào)味料,，一般蒸、炒,、蘸,、拌、燜都可以,。

1,、蒸

黃豆醬蒸魚絕對是最經(jīng)典的菜式，在魚弄好后倒上一些黃豆醬一起蒸,，不僅有祛腥的功能,，而且魚還有一股醬香，融合魚的鮮味,，特別美味,。

2、炒

尤其適合于炒青菜，最經(jīng)典的是黃豆醬肉末茄子,，茄子炒到半熟時(shí)入黃豆醬,，簡直是色香味俱全。

3,、蘸

特別適合于涼菜和蘸一些時(shí)蔬,，最經(jīng)典的是蘸黃瓜，簡直是夏天小編的最愛,，冰涼的黃瓜蘸上濃郁醬香的黃豆醬,，還可以蘸蘿卜等各種時(shí)蔬。

4,、拌

拌面,，最經(jīng)典的用法。不過拌面小編還是最喜歡用老干媽,、海天拌飯醬,，更有油香。黃豆醬就是沒有油香味,，但好處是黃豆醬不上火,。

二、 黃豆醬做什么菜好吃

1,、肉末醬燒茄子

用料：茄子3根,、肉末100克、大蒜4瓣,、紅椒2個(gè),、香蔥少許、黃豆醬2茶匙,、老抽1茶匙,、油適量。

做法：

（1）茄子切段后放入鍋中蒸熟,，盛出晾涼備用,。

（2）將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用,。

（3）將油倒入鍋中燒熱,，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬,，再加入蒸好的茄子段一起翻炒,。

（4）茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋,，最后撒上香蔥段即可,。

Tips：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸,，減少了油量,，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分,。

特色：茄子是非常百搭的單品,，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末,、醬汁,、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道,！

2,、黃豆醬豉香春筍

用料：春筍400 克、里脊肉80克,、豆豉20克,、大蒜2瓣、蔥1克,、料酒,、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙,、麻油1 茶匙,、油、鹽各適量,。

做法：

（1）里脊肉切絲,，用料酒、生抽腌制7分鐘,。

（2）春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切絲，焯水備用,。

（3）大蒜切末，蔥切蔥花,。豆豉洗凈備用,。

（4）鍋中倒入油，燒至四成熱,，爆香蒜末和豆豉,，放入肉絲翻炒約2分鐘。

（5）放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟,，出鍋前加入鹽,、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。

3,、黃豆燉豬蹄

主料：豬手1個(gè),。

配料：黃豆50g、干辣椒5個(gè),、花椒 15粒,、八角1個(gè)、蔥1根,、姜5片,。

調(diào)料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺,、料酒2大勺,、鹽5克、冰糖6粒,。

準(zhǔn)備：黃豆提前用清水浸泡半小時(shí),。

做法：

（1）鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干,；

（2）鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱,，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,，再放入冰糖,；將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻,；豬手上色后,，放入蔥、姜,、八角,；

（3）加入料酒和醬油，繼續(xù)保持中小火翻炒,；炒至豬手變成棕紅色,，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處,，用大火將湯汁燒開,；

（4）撇去表層浮沫，放入黃豆醬,，加蓋用中火燜半小時(shí),，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽即可,。

4,、炸醬面

用料：五花肉,、海天黃豆醬、甜面醬,、老干媽豆豉辣醬,、蔥姜末。

做法：

（1）五花肉切細(xì)丁或剁成肉沫,，熱鍋涼油,，油量大一些，入肉沫炒至吐油,，邊緣金黃,，瀝出肉沫留底油備用。

（2）海天黃豆醬,、甜面醬以3：1混合,，根據(jù)口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬。

（3）炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香,。

（4）倒入調(diào)好的醬料翻炒,，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續(xù)翻炒,。

（5）將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味,。

（6）出鍋前可適當(dāng)調(diào)入少許白糖，因各種醬料已足夠咸,，不需要再加任何調(diào)味,。

5、黃豆醬香涼拌面

用料：生面條250克,、黃豆醬2湯匙,、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根,、胡蘿卜1/2根,、生姜1 片、大蒜1瓣,、小蔥1根,、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺,。

做法：

（1）準(zhǔn)備生面條250克,，可以是自制的手搟面，也可以是買來的面條,，鍋內(nèi)放足量冷水，大火燒開,，放入面條,。

（2）入鍋的面條用筷子立即劃散,，煮制2分鐘左右至面條熟，煮熟的面條撈出,，立即過涼,。

（3）鍋內(nèi)放入少量食用油燒熱，生姜,、大蒜和小蔥分別切末,，放入油鍋煸香。

（4）豬后腿肉的肥膘和瘦肉部分分開,，分別切成小丁,，豬肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃,。

（5）放入豬瘦肉丁,，用鏟子翻炒至肉丁變色，鍋內(nèi)加入1/2湯匙老抽,，使肉丁上色,，加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分鐘,，至肉丁熟,。

（6）過涼的面條放在盆內(nèi)，放入炒好的豬肉丁,，放入2湯匙黃豆醬,，用筷子攪拌均勻，使每一根面條都均勻的被醬汁包裹,。

（7）黃瓜洗凈切細(xì)絲,，胡蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，黃瓜絲和胡蘿卜絲放入面條中,，用筷子攪拌均勻即可,。