一,、黃豆醬為什么要曬

曬，是為了蒸發(fā)水份,，同時接收太陽熱能利于發(fā)酵,。

二、黃豆醬要曬幾天

曬一星期就能吃了,。

三,、黃豆醬怎么曬

把蒙好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次,，晚上搬回室內(nèi),，防止雨淋,。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用,。

四,、 黃豆醬霉好了沒有太陽曬怎么辦

1、燒熱烘干

可以使用煤或者電小火加熱,，將酶好的豆子放入鐵鍋中,，直接將發(fā)酵后的醬塊烘干。這個不建議使用這種方式,，比較費勁不說,，烘出來的黃豆醬也不好吃。

2,、放入冰箱冷藏

這個方法就比較簡單了，就是將發(fā)酵好的醬塊放入冰箱中冷藏起來,。缺點是如果做的比較多,，沒有那么大的冰箱可以放下，而且豆醬塊還是比較潮濕,，也不能長期這樣放,。如果放冷凍起來吧，會影響之后的口感,，不過這也可以權(quán)宜一下,，畢竟太陽很快還是要出來的。

3,、保持通風干燥

還沒有入缸的酶豆塊,，也經(jīng)不起長時間的連陰雨，直接不管是肯定不行的,，可以在酶床邊放一個電風扇,，打開電風扇不停地吹風，使之保持干燥和通風,。

4,、經(jīng)常攪拌

處于已經(jīng)入缸，剛準備曬醬的階段,，也是沒有多大問題的,，每天早晚揭開看一下，用勺子之類的器具上下攪拌,，注意去除浮在上面的一些泡沫,，等到太陽出來之后，再拿出去曬,。

5,、改做悶醬

悶醬也是很好吃的,，并且是徽菜系中的一道名菜，悶醬基本不需要曬的,。把辣椒,、蒜瓣、生姜等作料準備好,，和著醬塊一起攪拌均勻,，適當?shù)募尤臌}、少量的酒,、植物油,。裝入密封的醬缸里，避光封閉保存一個月,，就可以吃了,。這種方法做出的醬，別有一番風味,。

6,、其他處置方法

做醬沒有太陽曬，在各個環(huán)節(jié)都有不同的處理方法,。比如,，在黃豆剛煮好的階段，可以不放面粉,，直接用黃豆發(fā)酵,，然后放入佐料，裝壇,，這就是江南一帶非常受歡迎的酶豆子了,。