一、酸奶發(fā)酵劑放多了會怎么樣

自制酸奶時,，酸奶發(fā)酵劑放多了不會對人體有任何影響,，但是會影響酸奶發(fā)酵不完全，乳清很多,，酸奶呈豆腐渣狀或團(tuán)塊狀,，發(fā)酵出來之后沒有酸味或酸味很尖銳，口感不好,。

作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適,。比如說，發(fā)酵500克牛奶,，用50克就可以了,。這樣的量是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數(shù)量優(yōu)勢，能有足夠的能力壓制其他雜菌,，即便是經(jīng)驗不足的人,，也能保證酸奶制作成功。在工業(yè)生產(chǎn)中,，因為操作比較規(guī)范,，菌的活力比較強(qiáng)，菌種使用量占發(fā)酵牛奶的1-2%就可以了,。

二,、酸奶發(fā)酵劑自制酸奶方法

主料：純牛奶1000克、乳酸菌1克,。

做法：

1,、準(zhǔn)備成品酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。

2,、用開水燙一下酸奶桶和蓋子做消毒,，待酸奶桶晾干后倒進(jìn)純牛奶。

3,、根據(jù)純牛奶的用量,，可知需要1克發(fā)酵劑。

4,、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中,。

5,、攪拌半分鐘，充分混合均勻后蓋上桶蓋,。

6,、將酸奶桶放進(jìn)酸奶機(jī)并蓋上蓋子，按設(shè)定好時間開始發(fā)酵,，一般8至10小時,，冬天建議10至12小時。

7,、取出后晾涼放入冰箱,，冷藏過后再吃口感更好。