一,、麥芽糖和葡萄糖的區(qū)別

麥芽糖是雙糖，而葡萄糖是單糖,，麥芽糖攝入后需要轉(zhuǎn)化成葡萄糖之后才能吸收供人體使用,。在物理性質(zhì)方面有一定區(qū)別。

1,、麥芽糖

從化學(xué)觀點說：麥芽糖（Maltose,，orMaltSugar）是一個化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類,。它是白色針狀結(jié)晶,。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時由于加入了蔗糖,，令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色,，增加了它的色香味，麥芽糖的化學(xué)式是C12H22O11,，由兩個D-葡萄糖分子通過α構(gòu)型的1,，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物,。

麥芽糖是淀粉,、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,，再經(jīng)麥芽糖酶催化,，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖,。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中,。

麥芽糖是食用飴糖的主要成分，制作時以淀粉為原料,，在麥芽中的淀粉酶作用下,，可得含麥芽糖為主的產(chǎn)物。

2,、葡萄糖

葡萄糖（Glucose)（化學(xué)式C6H12O6）又稱為玉米葡糖,、玉蜀黍糖，簡稱為葡糖,。英文別名：Dextrose,，Cornsugar，Grapesugar,，Bloodsugar,。是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛,。純凈的葡萄糖為無色晶體,，有甜味但甜味不如蔗糖(一般人無法嘗到甜味)，易溶于水,，微溶于乙醇,，不溶于乙醚。水溶液旋光向右,，故屬于“右旋糖”,。葡萄糖在生物學(xué)領(lǐng)域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產(chǎn)物,，即生物的主要供能物質(zhì),。植物可通過光合作用產(chǎn)生葡萄糖。在糖果制造業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域有著廣泛應(yīng)用,。

二,、麥芽糖什么顏色的好

黃褐色的麥芽糖比較好。

現(xiàn)在市面上的麥芽糖,，很多里面都是加入了白糖的,，在麥芽糖里面加入白糖過后,，顏色就會變成金黃色，還透亮的,。原汁原味的麥芽糖是黃褐色或者是深褐色的,。

而且純正的麥芽糖吃在嘴里是入口即化,，是沒有粘牙齒的感覺,，甜味沒有那么濃，也比較短暫,。

麥芽糖是比較好吃,，但是也不能多吃，多吃過后容易長胖,，還容易加重糖尿病,。雖然它的熱量低，但是吃多了熱量就多了,，長胖是必然的,。