一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成,，香甜可口,，營養(yǎng)豐富，具有排毒養(yǎng)顏,、補脾益氣,、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品,。

1,、排毒養(yǎng)顏

麥芽糖能排毒養(yǎng)顏，促進鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性,。

2,、潤肺去燥

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛,、肺虛,、久咳久喘等癥。

3,、補脾柔肝

麥芽糖能補脾柔肝,，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛,，還沒有發(fā)育完全,，又因“肝常有余，脾常不足”,，所以他們常常因肝脾不和而生病,，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差,，因此不建議過多食用,。另外，兒童食用后一定要記得刷牙,。

4、補脾益氣

麥芽糖主治脾胃虛弱,、氣短乏力,。但中氣弱,、消化力不足、體內(nèi)有濕熱,、體胖多病則要慎用,，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹,。

二,、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因為麥芽糖醇甜度是蔗糖的85%-95%,，耐熱,、耐酸、保濕,，基本上不起化學(xué)反應(yīng),，在體內(nèi)不被消化吸收，熱量僅為蔗糖的5%,，不使血糖升高,，也不增加膽固醇，所以對于糖尿病患者是可以食用的,。但是注意購買的時候要看清楚,，有時麥芽糖醇里會夾有其它糖類的物質(zhì)，就不適合糖尿病患者使用,，也就是說在購買無糖食品,，尤其是在購買麥芽糖醇類食品時要買大牌子的，以免買到假的,、摻有葡萄糖類的物質(zhì),，使得患者的血糖升高，如果想要購買貨真價實的麥芽糖,，可以看看麥芽糖十大品牌,。此外，麥芽糖醇也不建議經(jīng)常使用,，偶爾嘗一下還是可以的,，因為大多數(shù)麥芽糖醇的物質(zhì)都不是純的，可能夾雜有一些含糖物質(zhì),。

三,、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統(tǒng)麥芽糖可以用糯米做,，也可以用大米做,，原料不同，配方也不相同,。

（1）用糯米做的配方

糯米500克,，新鮮大麥芽25克,。水1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大米500克,，新鮮大麥芽50克,，水1500克~1750克。

2,、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水,，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳漿。

3,、蒸米飯

把500克米淘洗干凈后,，浸泡約12小時，撈出瀝干水分,，上鍋蒸煮,，等上氣后蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋,，把米翻拌一次,，使米粒疏松，同時撒入適量的水,，蓋上蓋子蒸熟,，倒出攤開，把結(jié)團的飯團搗碎,，降溫到50℃~55℃,，手摸著稍微有點燙手，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿,，完全攪拌均勻,。

特別提示:

飯蒸好后，一定要降溫到50℃~55℃后,，才可以加入大麥芽乳漿,，如果溫度太高，會使大麥芽乳漿中的淀粉酶會失去作用,，導(dǎo)致制做麥芽糖失敗,。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入電飯鍋里,，按保溫鍵進行糖化,，時間6小時~7小時。用勺子按壓米?？梢娞侵?，表示完成糖化。然后包入細紗布中，用手擠出糖汁,，為了把糖汁盡量擠干凈,，可加入適量85℃溫水，浸泡2小時,，擠出糖汁。

6,、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖,。先把糖汁燒開，等一會,，糖汁中的蛋白質(zhì)會在表面凝固成薄膜,，除去這層膜，繼續(xù)熬煮,。如果有大量泡沫,，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發(fā),，縮短熬糖時間,。

繼續(xù)熬煮，你會看見表面出現(xiàn)很多小泡,。在熬煮過程中要間斷刮攪,，避免底部燒焦。當熬煮到表面出現(xiàn)大泡時,，傳統(tǒng)麥芽糖就做好了,，稍冷后裝入瓶里，冷卻后蓋上蓋子,，這種麥芽糖可存放一年,。

四、麥芽糖水解產(chǎn)物是什么

麥芽糖是一個化學(xué)名詞,，屬雙糖（二糖）類,，水解產(chǎn)物是葡萄糖。麥芽糖水解反應(yīng)過程是由兩個D-葡萄糖分子,，通過α構(gòu)型的1,，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性,。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物,。麥芽糖是淀粉、糖原,、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。