一、干黃花菜要不要焯水

干黃花菜要焯水,。黃花菜又名金針菜,，含有豐富的水仙堿,，如果直接攝入會(huì)在人體中被氧化,，生成對(duì)人體有害的二秋水仙堿，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害人體的胃腸道和泌尿系統(tǒng),，因此不管是新鮮的黃花菜還是干黃花菜都應(yīng)該焯水后再食用。

二,、黃花菜干要泡多久

干黃花菜的泡制時(shí)間要根據(jù)黃花菜的菜品質(zhì)量來確定，像是超市包裝好的黃花菜,，只需要泡制十幾分鐘即可，如果是市面上直接購(gòu)買的黃花菜可能硫物質(zhì)比較多,，泡制的時(shí)間要半個(gè)小時(shí)，且要多清洗幾遍才可以,。

三,、干黃花菜怎么泡發(fā)

準(zhǔn)備一個(gè)盆子，放入涼水,，把干黃花菜放里面泡發(fā)半小時(shí)；把泡發(fā)的水倒掉,，去除異味,；再用涼水繼續(xù)泡發(fā)黃花菜,；黃花菜泡發(fā)兩小時(shí)以上，黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟,；把泡發(fā)好的黃花菜擇去頂部的硬梗和雜質(zhì),，摘洗干凈即可用于烹飪菜肴。

四,、干黃花菜怎么吃

（一）干黃花菜炒雞蛋

1、黃花菜清洗表面灰塵,，泡發(fā)備用,。

2、干黃花菜泡發(fā)后,，擠干水分,，如果覺得太長(zhǎng),，可以改刀切段。

3,、雞蛋打散,，備用。

4,、鍋中熱油，放入雞蛋液,，待雞蛋液基本凝固,，輕輕劃散,。

5,、放入黃花菜、蔥花翻炒,。

6,、加入鹽調(diào)味即可出鍋，也可以淋一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油提香,。

（二）干黃花菜燒肉

1,、黃花菜清洗表面灰塵，泡發(fā)待用,。

2,、五花肉切段或厚片，備用,。

3,、鍋中熱油,，放入五花肉，煸炒出油,，記得要保持中小火哦,，這樣才能炒透。然后把炒出來多余的油盛出,，只留少許底油就行了,。

4、倒入料酒,、老抽,、生抽、白糖,，翻炒至肉塊亮紅,。

5、加入溫水沒過肉塊,，放入香葉,、八角、桂皮,、蔥段,、姜片、少許花椒粒,，大火燒開后,，轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮。

6,、待肉塊軟爛,，湯汁剩一半的時(shí)候，放入黃花菜繼續(xù)燉煮,，保持中小火就可以了,。

7、最后放入鹽調(diào)味,，關(guān)火后放入雞精翻拌均勻就可以裝盤了,。

（三）涼拌干黃花菜

1、黃花菜沖洗干凈后,，用清水浸泡,，備用。

2,、其他配菜,，黃瓜、胡蘿卜切絲，備用,。

3,、黃花菜泡發(fā)后，擠干水分后,，燒水焯熟,，撈出用涼水浸泡。沸水的話大概煮5分鐘左右就可以,。

4,、胡蘿卜絲過水焯熟，放入涼水中放涼,，撈出瀝水備用,。

5、姜絲,、蒜末,、生抽、蠔油倒入碗中攪拌均勻,，喜歡辣的可以放些干辣椒粉,。

6、鍋中熱油,，油熱后,，淋入步驟5的碗中，拌勻,，放涼備用,。

7、黃花菜,、胡蘿卜絲,、黃瓜絲放入大碗中，倒入放涼的料汁,，再淋入適量芝麻油,、白醋、鹽,、味精,、少許白糖拌勻就可以了,。

（四）干黃花菜炒木耳

1,、干黃花菜和木耳清洗表面灰塵后用清水泡發(fā)。

2,、肉切絲,，加入少許鹽、料酒,、白胡椒粉,、淀粉,、生抽抓勻腌制。

3,、鍋中燒水,，把黃花菜和木耳分別焯水，撈出,，備用,。

4、鍋中熱油,，放入蔥花,、五香粉炒出香味。

5,、下入肉絲翻炒變色,，放入木耳和黃花菜煸炒。

6,、淋少許生抽,、料酒、白糖,、鹽調(diào)味,。糖主要起到提鮮的作用，不需要加很多,，不加也行,。

7、淋入少許水淀粉,，翻炒均勻,。

8,、關(guān)火,，加入少許雞精，拌勻即可,。