馬友魚是什么魚

馬友魚屬鯔形目,，馬鲅科,，是我國東南沿海具有較高經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值的魚種之一，因其具有較廣的鹽度適應(yīng)范圍,，較快的生長速度以及鮮美的肉質(zhì)而深受消費(fèi)者喜愛,。中國民間俗稱午筍、祭魚和鯉后,，湛江人則一般稱之為“馬五”或“午魚”,。

其脂肪含量較高，肉質(zhì)鮮美口感細(xì)膩,，民間素有“一白倉,，二馬友”之說，是廣東地區(qū)很受消費(fèi)者喜愛的名貴魚類之一,。由于馬友的特殊生理結(jié)構(gòu)——鰓蓋骨很小,，鰓絲面積小且疏離，氧氣交換能力較差,，使得馬友一旦離水即刻死亡,，加之捕撈時(shí)馬友應(yīng)激性強(qiáng)、易損傷,，難以活魚運(yùn)輸?shù)仍?，造成了食客們?cè)诓妥郎想y以吃到鮮活馬友，而只能吃到冰鮮或鹽腌制的馬友,。

馬友魚的形態(tài)特征

馬友魚喜棲息于沙底海區(qū),，每年于5～6月間向港灣作生殖洄游，生殖后游返外海,。

一般為體延長,，側(cè)扁，頭中大,，吻圓突,。眼大,，具脂眼瞼?？谥写?，下位。頜齒細(xì)小,，呈絨毛狀,。上頜骨長，呈筆尖形,，后端寬大,，末端延伸至眼后方。無輔上頜骨,。體被大形櫛鱗,，頭部亦被有鱗片。側(cè)線完整,。背鰭兩個(gè)，距離比較遠(yuǎn),，第一背鰭7~8鰭棘,，第二背鰭11~15鰭條；兩鰭基部被鱗,；胸鰭低位,，鰭條分為2部分，上部鰭條正常,，下方為絲狀游離鰭條,；臀鰭及尾鰭上均被細(xì)小鱗片；尾鰭呈叉形,；鰓孔寬闊,，鰓蓋膜不與峽部相連，鰓蓋條7,，鰓耙細(xì)長,；側(cè)線連續(xù)，延達(dá)尾部,。

馬友魚食用價(jià)值

1,、營養(yǎng)

肌肉總氨基酸含量高達(dá)84.0g/100 g，必需氨基酸指數(shù)為69.64,，生物價(jià)更是高達(dá)90.37,。它具有較高含量的多不飽和脂肪酸(33.98%)，尤其是亞油酸含量高達(dá)26.85%,。蛋白質(zhì)含量高,，且人體必需氨基酸配比合理,，為良好的蛋白質(zhì)來源；脂肪含量低但不飽和脂肪酸含量豐富,，是一種優(yōu)質(zhì)魚肉加工原料,。

2、功效

據(jù)我國著名藥典《中華本草》叫記載,，四指馬鲅還可作為一味消食化滯藥,，其魚肉燉食可治療飲食積滯。

馬友魚（午魚）的肉質(zhì)細(xì)嫩,，是一種良好的食用魚類,。這種魚的肉味相當(dāng)鮮美，而且與眾不同的是這種魚的肉質(zhì)分層,，像千層糕一樣層疊起來,，如果腌制之后就會(huì)一層層分開，所以制作咸魚的味道也很好,。經(jīng)過多年的發(fā)展,，湛江的馬友咸魚干現(xiàn)從貨源、制作,、儲(chǔ)存,、烹調(diào)都自成體系。馬友魚油多刺少,，肉質(zhì)細(xì)致,，臺(tái)灣地區(qū)曾流行一個(gè)與魚類排行有關(guān)的說法"一午二鮸三土魠"，其中"午"即指馬友魚,，可見其在消費(fèi)者心中的地位不一般,。

馬友魚怎么做好吃

馬友魚的制作方法是非常簡單的，將馬友魚洗干凈之后,，用鹽均勻的涂抹全身,，腌制半個(gè)小時(shí)之后，用水把魚身洗干凈,，然后在魚的側(cè)面劃上三刀之后裝盤,，撒上蔥姜蒜，淋上花生油,，鍋中倒入開水,，把魚放入鍋中，猛火蒸8分鐘之后,，出鍋撒上蔥花就可以了,。