一,、脫水蔬菜和新鮮蔬菜的區(qū)別

脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌,、烘干等加工制作,，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。脫水之后的蔬菜雖然大部分成分沒有什么改變,，但是一些特有的成分,、蔬菜中的水分等都會流失掉，蔬菜的芳香也會變淡,，影響口感,；經(jīng)過脫水的蔬菜成本會增加，反而比新鮮蔬菜貴很多,。脫水蔬菜和新鮮蔬菜最大的區(qū)別是,，蔬菜當中水分的多少，而蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變,。

二,、脫水蔬菜可以代替新鮮蔬菜嗎

脫水蔬菜雖然與新鮮蔬菜含同等高纖維，但脫水蔬菜幾乎沒有維生素c,，同時也會造成其他維生素和礦物質的流失,。營養(yǎng)專家指出，無論采用什么技術,，只要經(jīng)過脫水加工,，蔬菜和水果里的營養(yǎng)成分就遭到破壞，一些水溶性維生素也隨之流失,，只保留膳食纖維,。所以食用脫水果蔬取代傳統(tǒng)果蔬是不可行的，綠葉蔬菜和水果的營養(yǎng)成分都在水分里,，脫水后營養(yǎng)損失一大部分,。所以，脫水蔬菜不能代替新鮮蔬菜。

營養(yǎng)專家同時提醒,，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健康,，熱量卻很高。一包120克的胡蘿卜干含有約600卡熱量,，與薯片相當,。所以，如果不想發(fā)胖,，還是少吃為好,。