一、xo醬為什么叫xo醬

XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級酒家,，并于1990年代開始普及化,。

XO醬其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼,，比如,，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產(chǎn)品,，而“XO醬”就是醬料里的頂級調(diào)味品了,，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的,。

二,、xo醬是什么原料做的

xo醬是用干貝、蝦米,、火腿肉等等很多食材一起混合制成的,，具有海鮮風(fēng)味，味道鮮美,。

xo醬是江蘇吳江人黃炳華先生在1980年于香港半島酒店任職行政總廚的時候,，對本來馬拉盞口味的醬料做出了修正。在里面加入了香口蝦子和特級的瑤柱,，同時還加入了精磨的蒜蓉和原條辣椒,，給這醬料加入了更加鮮美的重要元素，采用如此上好的原料,，也讓這醬料如同軒尼詩xo或者人頭馬xo一樣,，成為調(diào)味品界中的xo醬。

XO醬既為餐前或伴酒小食之極品，亦適合伴食各款佳肴,、中式點心,、粉面、粥品及日本壽司,，更可用于烹調(diào)肉類,、蔬菜、海鮮,、豆腐,、炒飯等等。

三,、xo醬制作方法

材料：干貝150克,、比目魚3片、火腿75克,、蝦米20克,、大蒜10瓣、辣椒3個,。

調(diào)味料：酒2大匙,、蠔油4大匙、糖1大匙,、胡椒粉1/2茶匙,、干貝汁1杯。

做法：

1,、干貝洗凈,、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出,，撕碎備用,。

2、比目魚用一碗油以小火炸酥,，撈出后切碎,；其他材料分別切碎。

3,、用一碗油先炒蒜末,，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調(diào)味料,，炒勻后以小火熬煮半小時,。

4、待湯汁收至稍干,，水分已吸收且鍋內(nèi)溢出油時即可盛出,，裝罐。

制作小秘訣：

1、干貝是XO醬的主材料,，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小,，以色澤金黃,、外表光潤、大小適中的干貝最為適用,。

2,、干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量,，并且較容易與配料融合,。

3、裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料,，以免醬料太干,；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水,，可保存1個月之久,。

4、如果能買到馬友魚制成的咸魚最好,；火腿要先煮過一次,，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸,，還會有腥味,。