一,、澄粉怎么做水晶餃子

餃子是我國的一道傳統(tǒng)美食，一般餃子是用白面和面做的,，所以做好的餃子就是白色的,，但現(xiàn)在也有一種水晶餃子，呈透明或半透明狀,，看上去就很好吃,，這種是用澄粉做的，那么澄粉怎么做水晶餃子呢,？

1,、準備食材：蝦、豬肉肥膘,、蔥,、糖、雞精,、澄粉,。

2、處理食材：鮮蝦洗凈剝殼,，去掉蝦腥線，蝦仁剁成蝦泥,，豬肉肥膘剁成肉泥,，小蔥切成蔥花。

3,、腌制：將蝦泥,、豬肉泥、蔥花放入容器,，加入糖,、雞粉、鹽,，攪拌均勻,，腌制20分鐘,。

4、醒面：將澄粉和玉米淀粉混合,，倒入沸水,，邊倒水邊攪拌，到?jīng)]有干面粉為止,，蓋上蓋醒5分鐘,。

5、搟皮：面醒好后,，取一小塊,，搓成長條，切成段,，搟成薄片,。

6、放餡：將腌制好的餡料放入水晶餃子皮中間,，像包普通餃子一樣包好,。

7、蒸制：將包好的餃子一個個放上蒸籠,，旺火蒸5-8分鐘,，取出裝盤即可食用。

二,、汀粉做水晶餃子皮的技術(shù)要點

汀粉就是澄粉,，用汀粉制作水晶餃子皮的時候，要注意以下兩個技術(shù)要點：

1,、澄粉和玉米淀粉的比例：澄粉：玉米淀粉=10：3為宜,，澄粉用多了就會太軟，玉米淀粉放多了就會發(fā)硬,。如果沒有玉米淀粉,，也可以用土豆淀粉代替，比例不變,。

2,、汀粉和面時一定要開水燙熟：如果用溫水或冷水和面的話，蒸熟以后透明度很差,，會影響美觀度,；所以一定要用開水燙熟，邊倒水邊攪拌,，確保把粉都燙熟,。

三、澄粉做水晶餃子皮為什么太硬

很多朋友用澄粉做好水晶餃子后,，吃的時候發(fā)現(xiàn)皮比較硬,，這可能有兩個原因：

1,、澄粉和玉米淀粉的比例沒有控制好，玉米淀粉放多了,，吃的時候會發(fā)硬,。

2、澄粉做水晶餃子本身就會有餃子皮硬度比較大的缺點,，蒸熟后馬上吃還好,，稍微放涼一會兒就會變得比較硬，因此吃的時候要趁熱盡快吃掉,。