一、澄粉的作用與用途有哪些

在制作面食的時(shí)候,，通常會(huì)用到各種各樣的粉,，澄粉就是其中一種，它是小麥淀粉,，屬于無筋面粉,，其作用比較廣泛：

1、澄粉的主要用途是制作各種各樣的糕點(diǎn)點(diǎn)心,，例如蝦餃,、粉果、腸粉,、冰皮月餅等,，可以起到讓外表美觀、增加韌性口感的作用,。

2,、澄粉還可以用于方便面、火腿腸以及冰淇淋等食品中,；也應(yīng)用于各種可降解塑料制品的原料中,；還可以用于生產(chǎn)淀粉糖、氨基酸,、抗生素,、酒精以及味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料中。

3,、澄粉是無筋面粉,，不含蛋白質(zhì)，可以用于制作腎功能不全患者的低蛋白飲食,，適合腎功能不全患者食用,。

二、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡是烹飪的一種手法,，在菜肴接近成熟時(shí),，將淀粉調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),，可以使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,，改善菜肴的色澤和味道，澄粉就是小麥淀粉,，那么澄粉勾芡可以嗎,？

一般來說，只要是淀粉都可以用來勾芡,，不過并不是所有淀粉都適合勾芡的,，澄粉就不太適合,，因?yàn)槌畏巯啾壬蹃碚f，具有不易成團(tuán),、很難凝固的特點(diǎn),，用來勾芡的話，形狀不太好看,，而且也沒什么黏性,，很容易失敗，因此通常不用澄粉勾芡,。

三,、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉,，具有很強(qiáng)的延展性,，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品,，口感酥脆,、可口；不過澄粉炸東西的時(shí)候,，一般會(huì)搭配其他淀粉一起使用,，因?yàn)楣庥贸畏鄣脑挘瑨鞚{較薄,，炸后外皮脆酥但韌性不足,。

另外，澄粉炸東西的話,，比較適合軟炸,、酥炸，有半透明感,，附著力強(qiáng),，顏色金黃有光澤。