一,、澄粉的作用與用途有哪些

在制作面食的時候，通常會用到各種各樣的粉,，澄粉就是其中一種,，它是小麥淀粉，屬于無筋面粉,，其作用比較廣泛：

1,、澄粉的主要用途是制作各種各樣的糕點點心，例如蝦餃,、粉果,、腸粉、冰皮月餅等,，可以起到讓外表美觀,、增加韌性口感的作用,。

2、澄粉還可以用于方便面,、火腿腸以及冰淇淋等食品中；也應(yīng)用于各種可降解塑料制品的原料中,；還可以用于生產(chǎn)淀粉糖,、氨基酸、抗生素,、酒精以及味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料中,。

3、澄粉是無筋面粉,，不含蛋白質(zhì),，可以用于制作腎功能不全患者的低蛋白飲食，適合腎功能不全患者食用,。

二,、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡是烹飪的一種手法，在菜肴接近成熟時,，將淀粉調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),，可以使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道,，澄粉就是小麥淀粉,，那么澄粉勾芡可以嗎？

一般來說,，只要是淀粉都可以用來勾芡,，不過并不是所有淀粉都適合勾芡的，澄粉就不太適合,，因為澄粉相比生粉來說,，具有不易成團、很難凝固的特點,，用來勾芡的話,，形狀不太好看，而且也沒什么黏性,，很容易失敗,，因此通常不用澄粉勾芡。

三,、澄粉可以炸東西嗎

可以,。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性,，可以用于食物的油炸,，加入淀粉的油炸品,，口感酥脆、可口,；不過澄粉炸東西的時候,，一般會搭配其他淀粉一起使用，因為光用澄粉的話,，掛漿較薄,，炸后外皮脆酥但韌性不足。

另外,，澄粉炸東西的話,，比較適合軟炸、酥炸,，有半透明感,，附著力強，顏色金黃有光澤,。