一,、脫水蔬菜有哪些品種

平時(shí)吃方便面的時(shí)候，里面會(huì)有一個(gè)菜包,，菜包里就是脫水蔬菜,，是經(jīng)過人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干,，用熱水浸泡幾分鐘即可復(fù)水,，比較方便。常見的脫水蔬菜品種主要有兩種：

1,、AD蔬菜

AD蔬菜,，又名烘干蔬菜，使用烘干脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為AD蔬菜,，其原理是通過干燥熱風(fēng)將蔬菜表面的水分汽化擴(kuò)散到空氣中,，提高蔬菜表層內(nèi)容物的濃度，形成相連的內(nèi)層細(xì)胞的滲透壓差,，使內(nèi)層的水分向外層擴(kuò)散流動(dòng),，讓水分不斷汽化。

AD蔬菜在加工過程中,，會(huì)損失很多水溶性維生素和生物活性成分,，蔬菜顏色也容易變暗，這是它的一大缺點(diǎn),。

2,、FD蔬菜

FD蔬菜，又名冷凍蔬菜,。使用冷凍脫水機(jī)制作出的脫水蔬菜統(tǒng)稱為FD蔬菜,。FD蔬菜的加工原理是將瀝干后的物料進(jìn)行快速凍結(jié)處理，讓物料中剩余的水分轉(zhuǎn)化成冰,，然后在真空條件下,，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水,。

FD脫水蔬菜相比AD蔬菜能更好保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分,、色澤和風(fēng)味，但其加工成本也相對(duì)較高,，通常用于高檔蔬菜的加工,。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水蔬菜的應(yīng)用目前主要集中在三個(gè)方面：

1,、防滯銷

在豐收后,，一些蔬果有時(shí)不能及時(shí)賣出,，為了避免爛掉，一些農(nóng)戶便選擇將其脫水加工,，以增加保存的時(shí)間,。

2、脫水蔬果干零食

超市里經(jīng)常出現(xiàn)脫水的蔬果干制作的零食,，這種零食不僅口感松脆,，方便食用，也符合當(dāng)下忙碌人口對(duì)蔬菜瓜果的需求,。

3,、方便食品配菜

脫水蔬菜最大的采購商就是方便面廠家，配料中,，蔬菜必不可少,。除了方便面以外，其他方便食品也可以加入脫水蔬菜作為配菜,。

脫水蔬菜應(yīng)用廣泛,，幾乎涉及到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，它不僅能用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分,，增加產(chǎn)品色澤和風(fēng)味,，還能讓產(chǎn)品的品種更加豐富，極大改善了廣大消費(fèi)者的食品結(jié)構(gòu),。

三,、脫水蔬菜的特點(diǎn)

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小,、重量輕,、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn),。食用時(shí)不僅味美,、色鮮，而且能保持原有的營養(yǎng)價(jià)值,，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié),。